竹荪 母仪天下的菌中皇后

传说 山民食竹荪诞“竹公”

古时，蜀南竹海有一蔡姓夫妇，二人年老一直无后。有一年，当地久旱无雨，夫妇二人开山引泉，救活了不少干涸濒临死亡的竹木和动物。后来，夜梦里菩萨对蔡大娘说：“你命中本该无子，今受瑶箐仙姑之托，念你夫妇平时乐施善德，守护山林有功，现赐你一嗣子，明日前往瑶箐府中领去。”

次日，大娘便提上香烛、搀扶老伴前往瑶箐府。到那才知原是绝壁，二老无路可寻，便就地焚香，抱撼而归。返途中，大娘意外发现路边楠竹旁有一朵特别的菌子形状独特、奇香扑鼻，似一位正在跳舞的仙子，便小心地把菌子（竹荪）掘出来，带回家煮了吃下去。不久大娘产下一个男婴，因这孩子是她食用竹菌才生，就取名“竹生”。竹生不同常人，三个月便会说话，七个月即会走路。竹生长大后，善于编制精巧的竹工艺品，且毫无保留地把这些绝活传授给了众乡亲，深得大家拥戴，被后人尊称“竹公”，现在蜀南竹海博物馆还陈列着“竹公神像”。

史说竹荪

竹荪入馔，始见载于唐代段成式《酉阳杂俎》，南宋陈仁玉《菌谱》，明代潘之恒《广菌谱》等均有记载。清代《素食说略》“竹松”条记载较详：“或作竹荪，出四川。滚水淬过，酌加盐、料酒，以高汤煨之。清脆腴美，得未曾有。或与嫩豆腐、玉兰片色白之菜同煨尚可，不宜夹杂别物并搭馈也。”

菌中皇后，母仪天下

竹荪是一种非常珍贵的野生食用菌，在我国历史上曾一直作为皇家食品而出现在宫廷的餐桌上，世人将之唤做“白妃”或“竹姑娘”，竹荪亦有“雪裙仙子”、“野菌皇后”之美誉。竹荪被誉称为“野菌皇后”，是因其生长于深山竹林之中，整个菌体十分秀丽，菌帽之下张开一个白色的网状物，将菌柄笼罩于其中，犹如一位身着白纱的少女在翩翩起舞，其高贵典雅之态，在众菌中确有母仪天下的气质。

野菌之后产地不只是四川

竹荪的产地并非仅仅只是史上所述的四川。由于竹荪生长需具备气候、关照、温度、土壤等苛刻的条件，且耗费大量的林木资源，故而主要分布在福建三明、四川、台湾、广东、广西、海南、贵州、云南等几个植被繁茂且属于赤道——北纬30度之间的南方山区。

“竹荪之乡” 坐落织金

经历市场长年的考验，业内专家指出在所有的竹荪种类中，只有野生于黔西北山区的织金竹荪气息清香、味道鲜美、脆嫩爽口，品质大大优于其他品种其他产地的竹荪，并且具有极高的营养和滋补作用，可以防治多种疾病，还具有显著减肥强身的作用，是国内外市场上中国竹荪的主销品种，因此织金县在2000年荣获“中国竹荪之乡”美称。

国宴佳肴 芙蓉竹荪汤

二十世纪七十年代，中美关系解冻并建交，意义重大。周恩来对于前来实现“中美破冰”之旅的尼克松十分重视，并在人民大会堂举行国宴隆重款待，当时是周氏国宴标准“四菜一汤”，四菜是指三丝鱼翅、两吃大虾、草菇盖菜、椰子蒸鸡；那一汤便是芙蓉竹荪汤。

竹荪肉嫩、洁白，比白玉更润滑爱人，它的鲜美可口引得尼克松总统连声赞赏，尼克松坦言：“饱尝千秋百味，不如竹荪美味”。此后芙蓉竹荪汤便在国内盛行至今，此汤受到广大民众追捧，不仅因它是可口并受外宾赞赏的国宴菜，更与其滋阴养血、补气益肾的食疗功效息息相关。（编辑/曹江）