出口水果追溯体系记录过程的研究和建立

赵洪德

（黄岛出入境检验检疫局，山东青岛 266001）

出口水果追溯体系记录过程的研究和建立

赵洪德

（黄岛出入境检验检疫局，山东青岛 266001）

[目的]建立出口水果溯源体系的关键，就是对水果生产、加工过程中的各个关键控制点建立可控的追溯管理，该文旨在为进一步提高出口水果可追溯体系的记录过程提供科学参考。

出口水果；追溯；记录；研究

近年来，由于国内外食品安全危机频繁发生，影响人们的身体健康和社会的稳定，引起了全世界的广泛关注。越来越多的国家对我国出口水果提出了更高的要求，如要求对出口水果加工厂及果园进行注册，并要求在相关单证及包装箱上注明水果来源和批次号，包括包装厂和果园编号等信息，即对水果的溯源体系提出了较高的要求。如澳大利亚进口中国鲜梨要求保证出现问题时能够溯源，加拿大也要求中国出口鲜梨建立溯源体系，以确保在需要时可追溯到相关果园和包装厂。

目前，我国国内对农产品质量安全溯源体系的研究刚刚起步，虽然发布了相关的部分规定要求，出台了《保障我国农产品质量安全的关键技术研究》的报告，但与发达国家相比，我国农产品质量安全溯源体系还不健全，在很多方面亟待填补空白。由于农产品分类众多、各种产品的生产加工过程各不相同、缺乏统一技术标准，使我国国内农产品质量安全追溯管理体系的建立受到严重制约，各地开展的质量追溯仅局限于小范围和个别产品。水果能否顺利出口已直接影响到水果市场的价格，进而影响到果农的实际收益。

目前针对各国对出口水果的不同要求，国家质检总局出台了出口水果检验检疫监督管理办法，《出境水果检验检疫监督管理办法》于2007年2月1日起正式实施。该《办法》是国家质检总局多年来在促进水果出口双边谈判和解决水果检验检疫实际问题工作中，总结和摸索出的一套具有一定可操作性、且最大程度符合国外日益抬高的进口水果果实植物卫生要求的部门规章，其对促进国内优质水果加强源头管理，促进扩大出口具有重要意义。该《办法》中就要求建立出口水果溯源体系，对水果的溯源要求符合国际水果产业发展趋势，出境水果来源应当清楚，企业或代理人应提供来源果园、包装厂的证明，否则不予受理报检。因此，如何对出口水果进行有效跟踪和追溯，建立一个安全有效的出口水果溯源体系是当前一个极为迫切有待深入研究的重要课题。

建立出口水果溯源体系的关键，就是对水果生产、加工过程中的各个关键控制点建立可控的追溯管理，使每个环节的发生、发展过程都有详细的数据记录，且跟随至水果产品的最后运输和销售。因此，要充分分析水果生产各个环节的潜在危险性，从中确立出口水果溯源体系中的关键控制点。为此，笔者对水果生产、加工的全过程进行了详细分析，旨在为进一步提高出口水果可追溯体系的记录过程提供科学参考。

1 花粉溯源

水果生产中如需要人工授粉，要记录花粉的来源和用量等信息。每生产一个批次的花粉都需添加花粉名称、生产时间、发芽率、批次数量及生产数量等的产品标签，以备每个果园区域在支取时详细记录所支取花粉的情况。

2 生产过程溯源

果树的物候期变化体现了植物自身的生长发育过程，需要对果树各物候期的农事操作进行记录，以备在必要时查阅。具体应将果树生长中花期萌动、初花、盛花、谢花、幼果膨大、果实膨大、采收及落叶时间及基本农事进行具体记录。

3 果树管理溯源

在农业大田生产中要实现对果树管理的溯源管理存在一定的困难。为此，可采取“定人、定行、定树”的管理原则。首先，将所有供货果园按照区域、划分为若干独立果园，之后把独立果园内的果树由东至西定为“行”，由北往南定为“列”，将所有果园分为10个独立果园为例，第1～10果园，果园编号为GY01～GY10，每个果园定为20行20列，每行60棵，每列60棵。把管理人员编号定为A，B，C，等，共有10人为例，管理人员编号为A～J。这样，可将所有供货果园的行列和区域划分绘制成地图，并将每个管理人员的负责地域在图上表明。如果发生病虫害，可以依据代码编号及时追踪到果树的位置、具体管理者等详细信息。如该果园1号区域内包括管理者A至管理者M，具体代码如下：

同时，每棵果树均有各自的独立代码编号，如：

4 套袋编号溯源

果实在生长周期内进行套袋后，是确认每个果实具体数据信息的开始。因此，对每棵果树上的每个果实进行科学编号，是整个出口水果溯源体系的关键所在。可对套袋后的果实进行编号则确定了果实来源。每个套袋果实的编号如下所示：

从套袋编号可以追踪到产自哪些特定树群，具体管理人员等。该步骤为出口水果溯源体系的关键控制点。

5 采果溯源记录

水果成熟采收后（称其为初级产品），放入周转箱入库保存。在采收时，在每个周转箱外粘贴该产品的采收入库信息单，明确标示出产地、采收时间及所采收果实数量等信息。

6 半成品溯源

初级产品入库保存后，需要加工时则出库加工。出库加工首先要选果，将规格一致的放置在同一周转箱内。这时周转箱内经过选果的产品称为半成品。选果完成后，在周转箱外标注加工信息，半成品标签主要由产地、产品规格、包装台及负责人等信息构成。

7 成品溯源

运输前，需要将经过选果的半成品进行包装。果品的包装过程需要做详细的记录，在包装箱内放置记录的生产加工记录，主要标记箱号、批次号及产地等信息（该箱号为针对出口一些有特殊要求的国家时所必须添加的纸箱号码）。

以上为出口水果溯源体系的关键控制点，只有做好这7个步骤的详细记录，并将其随附在果实的加工、贮藏过程中，才能做到随时追溯到水果的源头及加工过程，使得出现问题时“有源可溯”。

[1]郑大宇，魏庆葆.农产品包装溯源安全机制的研究[J].包装工程，2006（6）：61-76.

[2]贾春风，刘爱华.我国出口水果追溯体系的建设[J].中国果树，2008（5）：68-69.

[3]张成标，刘海峰.出境水果质量管理[M].中国标准出版社，2010.

[4]林金英，曾庆孝.可追溯体系在食品中的应用[J].现代食品科技，2006，20（4）：189-192.

（责任编辑戚佳妮）

Research and Establishment on Recording Process of Export Fruit Traceability System

ZHAO Hong-de(Huangdao Entry-exit Inspection and Quarantine Bureau,Qingdao,Shandong 266001)

The key to establish export fruit traceability system was the critical control point in fruit production and whole process of each link.The purpose of this paper was to improve the traceability system of fruit export, which would provide scientific reference for recording process.

Export fruit;Traceability;Recording;Research

S609.9

A

2095-0896（2014）11-059-02

赵洪德（1986-），男，山东青岛人，助理经济师，主要从事检疫处理监督工作，E-mail：398009852@qq.com。

2014-10-18

Research and Establishment of Traceability System in Export Fruit Recording Process