食品质量与安全实验教学示范中心的建设与实践

崔素萍， 闫 丽， 张洪微， 刘海军， 唐彦君

(黑龙江八一农垦大学 a.食品学院； b.信息技术学院，黑龙江 大庆 163319)

0 引 言

食品质量与安全关系到人民群众的身体健康、生命安全及社会经济的发展[1]，但近年来重大食品质量安全事故屡有发生，如2010年海南发生的有毒豇豆和青岛的有毒韭菜，2011年发生的地沟油、上海的有色馒头和双汇的瘦肉精事件及2012年被媒体曝光的老酸奶和毒胶囊等事件。这些食品安全事件是由于种植户违规、加工企业信用缺失等原因造成[2]，质监部门作为食品安全监管者和守卫者，其作用至关重要，应当当好食品安全的守卫者[3]。因此，在国家食品安全检验检测体系中，对专业技术人才的培养尤为重要。

实验教学示范中心是整合与共享优质的实验教育教学资源、培养学生实践能力和创新能力的重要基地，为提升高校办学水平、办学实力和社会竞争力提供了重要平台[4]。近年来，各高校相继建立了实验教学示范中心，如西北农林科技大学[5]、山西农业大学[6]、浙江工商大学[7]、天京科技大学[8]、上海海洋大学[9]及中国计量学院[10]。

2002年3月教育部批准西北农林科技大学设置我国第一个食品质量与安全专业，至今，全国已有近30所农业院校开设了这个新专业[2]。在食品质量与安全综合实验课程的设立以及开设内容等方面各校存在很大的差异[11-12]。各校也在不断探索专业发展的方向，对课程体系也进行了改革尝试。2003年，孙爱东等[13]分析了农业院校设立食品质量与安全专业的必要性与紧迫性，指出在农业院校原有的农产品贮藏与加工专业为设立食品质量与安全专业奠定了坚实的基础。在专业设立之初，各院校对食品质量与安全专业的专业培养目标和课程体系的设立都进行了研究与探索。2004年，李书国等[14]分析了河北科技大学的食品质量与安全专业的知识结构和课程体系的建设情况，提出实验教学的目标是通过基本实验技能训练，培养学生的动手能力和科学研究能力，实验主要包括基础实验课程、专业综合实验和自选创新型实验。在高校建设实验教学示范中心，是加强学生素质教育和创新能力培养，提高实验室资源利用率的有效途径[15]。

2012年黑龙江八一农垦大学食品学院在食品质量与安全实验室基础上，于2012年建立了食品质量与安全实验教学示范中心，该中心整合与共享了校内优质教育教学资源，中心的建设注重对学生探索精神和创新能力的培养，为培养国家食品安全检验检测体系中的人才培养提供了教学条件和示范作用。

1 中心建设

1.1 立足黑龙江，服务全国，建设特色示范中心

黑龙江垦区拥有4 000万亩优质耕地，粮食综合生产能力达363.7亿斤，商品粮339亿斤，商品率93%，可保证1亿人一年的口粮供应，被誉为“中华大粮仓”。黑龙江八一农垦大学是一所具有鲜明农垦特色，以农为主的农业大学，在建设现代化大农业、打造中华大粮仓的过程中发挥了重要作用。

食品质量与安全实验教学示范中心起源于1986年成立的食品化学实验室，2004年在该实验室基础上建立了食品质量与安全实验室，同年通过全国普通高等学校基础课实验室评估，被评为合格实验室。实验示范中心的建设结合了黑龙江省农产品加工工程技术中心、农业部农产加工品质量监督检验测试中心、教育部粮食副产物综合利用工程技术中心的中试条件，建设了以培养应用型创新人才、技术研发、教学改革实践和服务社会为一体的实验教学示范中心。该中心拥有一批高水平的专业教师队伍，及总价值约为500多万元的实验设备。2012年中心完成了“食品分析与检测”、“食品毒理学”等17门课程，95个实验项目，69班次，3 496人次的实验教学任务，实验总人时数为51 084，实验开出率为100%；并完成了“动植物检疫检验技能训练”、“食品卫生检测技能训练”等10门课程的15个班级475人的技能训练课程；完成了“食品微生物”、“物理化学”、“仪器分析”等5门课程的开放性实验，共计243人参加。食品质量与安全实验教学示范中心切实体现了以食品检测与分析为优势，食品质量与安全为特色。

1.2 强化师资队伍建设

为了进一步提高实验教学队伍的教学科研创新能力和实验教学水平，建设期间每年有十几位实验教师申报或参与申报国家级、省级、厅局级、校级等各级食品质量与安全科研课题立项工作，积极参加省级、校级实验教学改革科研课题的立项工作；至少有2名实验教师到食品企业、大庆市质量技术监督局参加社会应用实践活动，广泛参与国内外同行交流；同时利用学校教师发展平台，每年派出2名实验教师到拥有同类专业的高校进修和做访问学者，鼓励实验教师积极申报国家留学基金资助出国留学项目，向国内外同行学习，并开展学术交流；制定实验技术人员培养培训计划，鼓励支持实验技术人员在职提高学历教育、参加岗前培训和实验技术培训等，进一步健全实验教学队伍培养培训制度。到目前为止，中心建设了一支高素质的专业实验教师队伍，其中35～50岁的教授6人，30～40岁的副教授10人，具有博士学位的教授、副教授8人，中心从韩国及日本引进了2名具有博士学位食品质量与安全专业的实验教师；专职实验技术人员7人，其中实验室主任1名(具有博士学位的教授)，高级实验师2人，中级实验师4人，老中青结合，梯队合理。

1.3 构建实验教学新体系

改进并完善现有的实验教学方法，坚持以学生为本，教师为主导的原则，逐渐减少验证性实验所占比例，提高创新性、综合性和设计性实验比例。以教师的实验教学研究带动实验教学改革，构建科学的实验、实践教学新体系。鼓励并支持有兴趣的学生大学二年级就可以参与教师的科研课题研究，培养学生的实践能力。为了进一步提高学生的创新能力，每年至少有3至5位实验教师组织学生申报省级和校级的大学生创新创业训练项目，教师可将部分创业训练项目转化为实验课的教学内容，实现实验项目的更新与优化。实验中心可根据社会发展的需要不断更新实验项目，如针对目前频繁发生的食品安全的恶性事件，增设“食品中农药残留快速测定”、“食品中病原微生物快速检测(PCR检测)”、“食品添加剂及掺杂物检测”等实验项目。定期开展实验技能大赛，在提高学生的基本实验技能的同时提高学生的实验兴趣。充分利用教育部粮食副产物综合利用工程技术中心、农业部农产加工品质量监督检验测试中心、黑龙江省农产品加工工程技术中心所具有的高水平实验室和中试车间等条件，发挥教师的科研指导力量，培养本科生创新实践能力。采用电子教案、多媒体网络课件、视频录像等多种现代化的教学手段进行教学，建立中心的精品课平台，利用多媒体的交互性进行自测练习和答疑解惑，利用多媒体的创造性，新颖的信息表现形式，赏心悦目的界面，培养学生的求知兴趣，使学生在愉快的学习过程中获得知识。为了正确评价学生是否达到了实验教学目标的要求，依据培养目标和教育目标分类理论，建立起一整套以创新能力和实践能力培养为导向的实验考核体系，将验证性、综合性实验考核成绩分成平时、理论考核、操作考核成绩3个组成部分，操作考核中注重创新能力评价，加强学生创新精神和实践能力的培养；而研究性、创新性实验，学生以实物、论文、总结报告作为评定成绩的依据，通过导师组答辩后，完成结题工作。从立项到结题的整个过程，培养学生的团队精神，提高了动手实践的能力和科学研究的能力。

1.4 创建实验室管理模式

完善实验室的各项规章制度，在学校现有的实验室规章制度基础上，制定“食品质量与安全实验教学示范中心实验室开放管理制度”、“食品质量与安全实验教学示范中心学生守则”、“食品质量与安全实验教学示范中心实验人员守则”等一些规章制度。

建立网络平台，加强实验室智能化管理，实现食品质量与安全实验教学示范中心开放式管理平台的开放。平台将实验项目按照验证性、设计性、综合性、研究性和创新性分层次管理。在平台上设有学生互动栏目，形成了实验教学示范中心网络化和多媒体教学、管理信息平台。通过网络对接，实现网络实验教学资源的共享，作为信息资源的接口，平台可通过与学校教务处网站、资产管理处网站、图书馆网站、食品学院网站的链接，获取更丰富的信息。实验课程信息包括实验课程设置、实验教学安排、教学日历、实验教学大纲、实验项目设置、实验时间与地点；电子文档资料信息有精品课程建设、电子教案、多媒体课件、实验教材、实验指导，图书资料；制度信息包括教学管理制度、仪器设备管理制度等；通过与资产管理处网站的链接，可以查询实验室情况、管理人员信息；仪器设备名称、功能、操作规程、注意事项等。

1.5 建立社会服务体系

示范中心将院内及学院间相关专业实验资源进行整合与共享，建立了一个开放、高效的运行机制，除校内开放外，还和其他高校或企业建立广泛的合作与交流，承担校外的实验教学，与企业人力、科技、设备资源全面整合，最大限度发挥双方的优势，弥补相互的不足；与先进的企业联合进行科研及培训，如与黑龙江贝因美乳业有限公司、黑龙江九三粮油集团、北大荒米业集团、北大荒麦业集团、大庆市质量技术监督局进行合作；与大庆电视台、大庆市广播电台进行合作，实验教师参加大庆电视台的“市民议事厅”栏目及一些健康知识讲座节目，参加广播电台的食品与健康的知识讲座等，为大庆市民提供有关食品营养与健康的服务；为黑龙江省及大庆食品质量与安全监督部门提供人员培训服务，选派教师到大庆市林甸县吉唐酱菜厂、黑龙江省红星农场有机酸菜厂、大庆市美食乐食品有限责任公司等企业进行技术指导和指导企业进行食品质量安全控制，对本地区起到了较好的示范和辐射作用。

2 中心建设成果

2.1 以项目为载体，充实实验内容

大学生创新性实验项目遵循“强调兴趣、突出重点、鼓励创新、注重实效”的原则，以项目为载体，调动学生主动、积极和创造性的学习，激发学生的创新意识和创新思维，掌握思考问题，解决问题的方法，提高创新能力和实践能力。学生个人或创新团队，在导师的指导下，自主选题设计、独立组织实施并进行信息分析处理和撰写总结报告等工作，以培养学生提出问题、分析和解决问题的兴趣和能力的项目。2012年获批省级大学生创新性实验项目8项，校级大学生创新性实验项目12项。

2.2 教学资源多元化

根据食品质量与安全实验教学示范中心新的建设内容与要求，重新修订“食品分析”、“食品生物化学”、“食品微生物”等17门课程的实验教学大纲，主编或参编了国家正式出版教材，如“乳品理化检验”、“食品病原微生物”、“物理化学及胶体化学”、“应用物理化学”等，以及校内出版的具有本示范中心特色的实验教材和实验指导书；85%以上的实验课具备网络课件，20%以上的实验课程具有视频课件,购买优质的网络课件和视频课件；建立“食品生物化学”和“食品毒理学”校级精品课和“乳品科学与技术”省级精品课。

2.3 平台信息化管理水平显著提高

中心依托计算机网络技术，构建了食品质量与安全实验教学示范中心管理平台，加强中心的建设、实验教学改革和实验室的开放管理。管理平台包括中心介绍、实验队伍、实验教学、实验设备、管理体制、创新栏目、社会服务体系和食品安全等栏目，并提供了与各部门网站友情链接的接口。

3 结 语

食品质量与安全实验教学示范中心坚持以食品检测与分析为优势，食品质量与安全为特色，以学生为本，知识传授和能力培养并重，以教学研究带动教学改革的理念构建农业院校科学的实验教学体系。注重内涵建设，在应用创新型人才培养方面做了初步尝试，在

教学科研实践等建设工作中取得了一定成绩。融合信息技术与网络技术构建管理平台，在企业合作和服务垦区上进一步发挥示范作用。

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[3] 徐建华. 当好食品安全守卫者, 打好质量监管翻身仗[N].中国质量报, 2011-05-07.

[4] 教育部. 教育部关于开展高等学校实验教学中心建设和评审工作的通知[Z]. 教高[2005]8号.

[5] 农产品加工与食品安全实验教学示范中心(http://food.nwsuaf.edu.cn/sfzx/showart.php?clu_id=4&art_id=2).

[6] 山西农业大学食品科学与安全试验示范中心(http://www.zh.sxau.edu.cn/sp_sfzx/subpage.php?mkid=13&lmid=2&szid=177 ).

[7] 浙江工商大学食品工程与质量安全实验教学中心(http://spgc.hzhuiwu.com/ ).

[8] 天京科技大学食品科学实验中心(http://sfzx.tust.edu.cn/ ).

[9] 上海海洋大学食品科学与工程实验教学示范中心(http://www.ssfs.org.cn/spkg/index.asp).

[10] 中国计量学院食品质量与安全及检测实验教学示范中心(http://spsfzx.cjlu.edu.cn/ ).

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