从第九届世界华人鱼虾营养学术研讨会看我国水产动物营养与饲料发展的现状与未来

2014-04-06孟繁伊

饲料工业 2014年4期

■孟繁伊

(美国达农威公司(中国)，广东深圳 518038）

第九届世界华人鱼虾营养学术研讨会(以下简称为“世华会”)于2013年11月12～16日在厦门举行。本届会议的主题是“低碳、高效、合作、创新”。自2009年哥本哈根世界气候大会召开之后，低碳经济与低碳技术引起了世界范围内的广泛关注。为了减少饲料原料的浪费，降低其对养殖环境的污染程度，配合饲料的高效利用技术成为现今营养学的热门话题之一。本次会议分别就水产动物营养需要，水产饲料原料，营养代谢机理，营养与动物福利，水产饲料与水产品品质与安全，营养、健康与环境，饲料质量控制与加工工艺，饲料添加剂，繁殖营养与仔稚鱼(虾)营养等议题展开交流与探讨。

1 我国水产动物营养与饲料发展的现状

中国工程院院士、中国海洋大学教授麦康森作了题为《中国水产养殖与水产饲料工业的可持续发展》的报告。麦康森院士对中国水产养殖业和水产饲料工业作了全面总结，提出“没有现代的饲料工业，就没有现代的动物养殖业”。报告从宏观上分析了制约我国水产养殖与饲料工业持续发展的主要因素，并就养殖空间、水质环境、原料供应与产品安全这四个关键因素进行深入剖析，提出了我国水产养殖与饲料工业持续发展的战略思路。从本届“世华会”报告与讨论的内容来看，我国水产动物营养与饲料发展的现状如下。

1.1 营养需要与水产饲料原料

1.1.1 蛋白质和氨基酸营养

会议主要针对理想蛋白、寡肽、饲料氨基酸需要量以及氨基酸平衡模式等内容进行研究。饲料原料的瓶颈是蛋白源问题，鱼粉是水产动物的主要蛋白源，随着饲料蛋白源的短缺和水产养殖业的发展，人们正在寻找其他蛋白源以替代鱼粉。可替代鱼粉的蛋白源有植物性蛋白源（如豆粕、菜籽粕、棉籽粕、芝麻粕、花生粕等）、单细胞蛋白源（如酵母、单细胞藻类等）、动物性蛋白（如桑蚕、蚯蚓、蝇蛆等）、浓缩蛋白 (玉米、小麦、浮萍等)。人们采用发酵加工、去毒处理、添加微生态制剂如酵母培养物等提高饲料原料的消化利用率，或添加外源消化酶类帮助消化，或添加氨基酸以平衡其组成等方法改善这些蛋白源存在的缺陷，取得了一定程度的成功。

1.1.2 能量/蛋白比、能量代谢和碳水化合物

饲料中适宜的蛋白能量比对水产养殖动物来讲非常重要，它不但有利于饲料中蛋白质、碳水化合物和脂肪的利用，提高饲料利用效率，改善生产性能，而且可以尽量减少环境中氮的排放量，降低水质污染程度，是配制高效环保配合饲料的关键所在。本次会议对碳水化合物的研究主要集中在不同种类碳水化合物对养殖鱼(虾)类生长性能的影响，寡糖的营养免疫功能，非淀粉多糖如β-葡聚糖等的作用及其有效应用方法等，并已取得了较大程度的进展。

1.1.3 脂肪和脂肪酸营养

除磷以外，使养殖环境富营养化的另一种元素便是主要来自蛋白质代谢产物的氮。所以尽可能减少饲料蛋白质含量，提高饲料的脂肪和碳水化合物用量，这样不仅可以降低饲料配方成本，而且可以减少对水环境的污染。各种水产养殖动物的脂肪需要量研究，不饱和脂肪酸和磷脂营养研究仍然是脂质营养的研究热点。

1.1.4 维生素、矿物质营养

维生素是维持鱼虾健康、促进其生长发育和调节其生理功能所必需的营养物质，每一种维生素都起着其它物质所不能替代的特殊营养生理作用。本次大会报告主要研究各种维生素需要量及其对养殖鱼(虾)类生长，生物学功能的影响。矿物质是鱼(虾)体组成的重要成分，同时也是维持机体渗透压、酸碱平衡等正常代谢所不可缺少的营养素。关于鱼(虾)类矿物质营养已有较多研究，目前关于Zn、Mn、Cr、Cu、Se等元素生物学作用的研究较多。

1.2 营养代谢机理

本届“世华会”营养代谢机理方面主要是针对各种营养素与相关基因之间的相互作用进行研究，即应用分子生物学技术，在基因水平和蛋白质组学的水平上，研究营养素与基因表达之间的相互关系。本次大会有一些报告是关于营养素对水产养殖动物生理机能的调控机制的，这为促进水产养殖动物生长发育，提高其抗病能力，最大程度地实现动物的遗传潜能提供了理论依据。其中，中国海洋大学何艮教授的报告《蛋白质组学及其他组学方法在鱼类代谢研究中的应用》就是该议题下的代表报告。而水产动物营养代谢调控及其功能水产品开发亦是目前非常热点的研究领域。

1.3 营养与动物福利

动物福利可以描述为善待养殖动物，让其在成为我们享用的食物之前，生活得更舒适、自由一些，减少死亡的痛苦，主要是倡导在实验以及养殖过程中的人道主义精神。本届会议强调了动物福利的重要性。“营养与动物福利”议题是本届世华会的新增议题，体现了社会文明的进步。

1.4 水产饲料与水产品品质与安全

“水产饲料与水产品品质与安全”是人们一直所关注的食品安全问题。保证食品安全是生产经营者最基本的行为准则。本届会议报告从养殖和野生鱼(虾)类品质区别，到我国消费者对食品的选择，以及养殖水产品的潜在有害物质等方面详细深入地阐述了质量和食品安全的重要性。

1.5 营养、健康和环境

在现在的养殖业和饲料生产业中，人们追求利润最大化，即用最小的成本获取最大的价值。增加养殖密度，采用低成本饲料原料，药物滥用和水环境恶化的现象极为普遍。这就导致了养殖动物的强烈应激，表现在肠道损伤，生长性能下降，免疫力和抗病能力降低。为了解决这一问题，非医药抗生素类饲料添加剂，如微生态制剂等正在被广泛研究和应用。大会有许多关于活性多糖、寡糖、微生态制剂、维生素、中草药等免疫促进剂对水产动物免疫力影响的报告。另外，通过饲料营养素及物理化学特性对水生态环境适宜性的研究来设计和配制环保饲料,对水生动物更加适合，是实现水产动物养殖中营养适宜与环境稳定这一目标的实质性举措。

1.6 饲料质量控制与加工工艺

高品质的饲料不仅能为企业赢得好的信誉，而且能给企业带来好的效益，使企业在激烈的市场竞争中立于不败之地，所以饲料品质控制是非常重要的一环。会议关于饲料质量控制的报告主要有不同养殖鱼(虾)类饲料适宜粒径控制，饲料中有害成分的控制等内容。但本次会议对饲料加工方面的报告较少。

1.7 饲料添加剂

20世纪40年代以来，在养殖业和饲料工业的生产过程中，人们长期广泛地使用抗生素类饲料添加剂来促进动物生长、预防和治疗水产动物病害。然而，抗生素的滥用会使动物胃肠道正常菌群失调，导致抗药性菌株的产生和药物残留等食品安全问题。自20世纪80年代以来人们一直研究开发环境友好的非抗生素类新型绿色饲料添加剂。本次会议的饲料添加剂议题主要从绿色环保饲料添加剂入手。营养性添加剂主要从维生素预混料、矿物质预混料、氨基酸等进行报道；非营养性添加剂主要从微生态制剂、酶制剂、中草药制剂、多糖类、寡糖类、诱食剂、抗氧化剂、着色剂等进行研究和讨论。

1.8 繁殖、仔稚鱼营养与饲料

饲料的蛋白质、脂肪、维生素水平，蛋白质和脂肪的来源以及脂肪酸组成和必需脂肪酸之间的比例对亲鱼的繁殖力、生殖细胞的质量和仔稚鱼的健康都有重要影响。合理配制饲料和使用优质的饲料原料能显著提高亲鱼的繁殖性能。对仔稚鱼营养需求的研究为人工微颗粒饲料的研究工作奠定了坚实的理论基础，但毕竟仔稚鱼个体较小，试验难度较大，再加上对仔稚鱼生理学、生态学等相关知识的匮乏，使仔稚鱼的营养需要研究与实际应用还存在一定的差距。

2 我国水产动物营养与饲料发展的未来

我国水产动物营养与饲料的研究工作虽然已经取得了一定的成绩，累积了一些成功的经验，但为了使我国水产饲料业得到更加健康快速的发展，针对我国水产饲料业的发展现状，应从以下九个方面重点加以研究。

2.1 水产动物营养研究方法

水产动物营养研究方法会有新的进展：由“静态”营养研究逐渐转变到“动态”营养研究。传统营养学方法是把水产动物假设为固定模式对象，水产动物通常被简单地分为若干个阶段，这就好像动物营养需要量的数值是固定不变的。但实际上，动物的生长发育是随着外界条件的不断变化而发生改变的，对营养物质的需要量当然也会不断变化。因此，动态机体的物质交换规律并不能用一个固定不变的数值来表示。

2.2 水产动物营养需要量研究

营养需要研究一直是水产动物营养研究的重点，是水产饲料工业发展的基础。对我国主要水产养殖动物营养需要量的研究仍然是今后的主要研究方向，应当与动物营养生理、生物化学、免疫学、分子生物学等学科相结合，采用当代最先进的技术和方法进行水产动物的营养需要量研究。

2.3 饲料营养价值评定的研究

水产动物营养学的两大基础性研究工作是确定动物的营养需要量和饲料营养价值评定。虽然营养需要量的研究工作已经取得了一定的成果，但有效成分的营养需要量仍然没有确定。我们有必要加强对水产动物饲料原料的营养价值评定研究，这样就可以实现根据饲料的有效养分来研究动物的营养需要和设计饲料配方，使我们的研究更加精准，设计出来的配方具有更强的实用性。

2.4 水产动物营养代谢调控的研究

动物营养与饲料学的一个重要任务就是研究如何以更低的饲料成本生产出更多、更好的动物产品。动物的饲料转化效率越高，养殖户和饲料企业得到的利润就越大。要实现这一目标就必须加强对动物营养代谢调控的研究。目前在这一方面虽然已取得了一定的进展，但还远远不够。今后可以从动物环境、动物组织细胞、动物体内营养物质的分子代谢水平等不同层次进行调控。

2.5 鱼粉和鱼油替代饲料的研究及新型饲料开发

开发新的饲料蛋白源部分或全部替代鱼粉：①动物蛋白源；②单细胞蛋白源；③通过生物工程等方法对植物蛋白源进行改质、通过化学或物理方法对其进行脱毒处理等，提高植物蛋白源的消化吸收率和利用率，降低鱼粉在饲料配方中的含量，对我国养殖业的健康和可持续发展具有重大意义。由于鱼油的产量和质量都不能满足饲料工业发展的需求，所以鱼油的替代品的研究及其对鱼虾生长和代谢的影响是非常必要的。通过基因工程等技术培育出营养种类、含量和比例完全符合动物营养需要且无抗营养因子的“理想饲料”是今后饲料研究的另一个方向。

2.6 环保型饲料的开发

饲料中氮、磷等营养成分，如果添加过量或添加的物质不能被动物完全吸收，则会被动物排到水体内污染水质，所以发展低蛋白、高能量、高利用率的环保型饲料势在必行。环保型饲料一方面要降低饲料中的氮、磷含量，特别是不可利用的氮、磷含量；另一方面要提高饲料中营养成分的利用效率。可以利用各种微生态制剂、生物技术产品、酶制剂等来提高饲料中不易消化的营养成分的利用率。

2.7 水产动物营养免疫学、分子营养学等分支学科研究

水产动物营养研究今后将更深入地与其他学科相结合，形成新的分支学科。营养免疫学是通过营养学的方法来提高动物的免疫力，该分支学科是近年来发展的一门新兴学科。营养与免疫之间存在着密切的相互作用关系，当养殖鱼虾处于应激状态时，饲料中的维生素、矿物质、DHA和EPA等营养素就不能满足鱼类的健康生长需要，这时就需要提供可以提高水产养殖动物免疫能力的营养物质来提高养殖动物的抗应激和抗病能力。因此，营养免疫学在水产动物营养学中的地位越来越突出。分子营养学是指应用分子生物学技术和方法，从分子水平上研究营养学的一个新领域，它是营养学研究的一个层面，是营养学的一个分支。从分子水平上研究营养学，就是从DNA水平或基因乃至蛋白质水平研究营养学，研究内容遍及营养学的各个领域。分子营养学的研究热点主要有营养与基因表达、营养与遗传、营养与基因组的稳定性等。

2.8 水产品质量和安全

随着生活水平的提高，人们对水产养殖动物产品品质的要求也不断提高，除了要求营养丰富、口感好之外，产品中还不能有抗生素等有害成分残留。由于配合饲料与天然水体中生物饲料的营养组成有所差异，加上水质污染对肌肉成分的影响以及种质退化等多种原因，导致养殖水产动物色泽、口感等不如野生水产动物，这就需要更进一步研究饲料的营养平衡程度和营养成分在饲料中的作用。天然饲料中的维生素A、维生素C、维生素E等维生素，类胡萝卜素等色素类和脂肪酸等成分，能够起到改善养殖水产品的体色和肉质的作用，所以需要加强对营养成分和水产品肉质关系的研究工作。水产品中可沉积饲料中的有毒、有害物质。因此，对于含有潜在毒素的饲料原料及饲料添加剂进行安全评估是非常必要的。