台湾菇类休闲观光农场的发展概况

洪进雄



台湾菇类休闲观光农场的发展概况

洪进雄

（嘉义大学园艺系，台湾 嘉义 60004）

台湾由于民众所得及消费能力提高，交通工具普及化，使得农业生产转型为休闲农业及体验型农业成为时势所趋。文中所及四个菇类农场过去均以生产为主，为配合地区观光产业发展而转型，整合地区不同的观光资源，创造具有休闲观光特色及经营模式的菇类农场；由于群聚效应及策略联盟（异类结盟），而成为地区发展休闲农业之成功关键所在。这些农场也能善用现有观光组织及网络之运作机制，研发及创新产品以促进休闲观光产业营销，而消费者面前营销为通路最短且获利最高，并能创造更高的经营效益。农业转型为休闲化及多元化发展（休闲观光、体验农业及养生菇类产业活动）是必然的趋势，也是菇类农场的另一个生机所在。

休闲观光；养生；菇类农场

1 近50年来世界菇类产业的发展方式及发展趋势

台湾农业生产受限于地域的规模大小，产业竞争在浅盘经济影响下显得异常激烈，因此对台湾地区菇类产业发展的探讨也是一个必然趋势。如何保持菇类产业发展的敏感度及研发更多的特色产品，是未来农场的生存之道。而近50年来世界菇类产业的发展方式及发展趋势如下。

1.1 栽培方式改变

（1）木生菇类。以香菇及杏鲍菇为例：（a）段木 → 太空包（袋栽）→四方袋栽培（日本，香菇）。太空包（袋栽）→瓶栽设施（杏鲍菇、金针菇、蟹味菇等）→追求短时间生产且产量高。逐渐走上设施化及工厂化→栽培介质及生长条件走上标准化作业（SOP）。（b）季节收入改变：菇类季节性生产 →产期调节（反季节生产）→ 周年生产（以金针菇及杏鲍菇为例）。（c）温控设施改变：自然无温控简易设施 → 简易温控设施 → 温控精密设施（以金针菇、秀珍菇、蟹味菇等及杏鲍菇为例）。

（2）草生菇类。以双孢蘑菇及巴西蘑菇为例：人工翻堆 → 机械翻堆、翻堆机 → 设施发酵 → 栽培袋、栽培箱、栽培床。从传统菇房进展至标准化设施菇房，标准化配方及发酵过程的研发（欧美国家）。

1.2 栽培介质改变 特定树种木屑 → 杂木屑 → 替代介质（玉米芯、蔗渣、棉籽壳等）（以金针菇、香菇及杏鲍菇为例）。

1.3 作业机械改变 机械化 → 半自动化 → 全自动化（机械人、自动化搬运车、自动化输送机械设备）（以金针菇及杏鲍菇为例）。

1.4 生产及利用方式、附加价值等改变 蔬菜（少数菇类 →多样化菇类）→养生、美食 →食品及加工品 →机能养生食品、饮品及加工品，如灵芝、木耳、樟芝、白木耳及冬虫夏草等。

1.5 一作多次采收模式到周年性产量、产期及产值的改变 一作多次采收生产模式，产期延长（3～4次采收 → 6～7次采收），产量及产值增加，如香菇、秀珍菇栽培模式。

1.6 一作一次采收模式到周年性产量、产期及产值的改变 产期缩短，一年多次生产模式，瓶栽模式（瓶口大小、装料量）→ 设施增产方式，如杏鲍菇模式、金针菇模式。

1.7 安全农业产品认证的改变 传统生产 →吉园圃（GAP）→ 安全农业认证（CAS、生产履历、HACCP、有机认证、ISO20001等）。

1.8 营销策略改变 传统营销（生产者 → 批发商 → 消费者，为被动营销）→ 现代营销策略（批发、大批发、超级市场、大卖场、宅急便、网络营销、休闲农场、连锁餐饮业，是被动营销加上主动营销）→美式大规模购物市场营销（好市多COSTCO）。

1.9 菌种使用方式改变 固体菌种转变为液体菌种，省工、大量化，使用污染菌种风险是唯一的考虑，这是竞争力的一大指标。

1.10 健康养生的药菇类 美容、化妆品、健康食品及机能性食品的总产值逐渐超过食用菇类。

1.11 农场转型 部分生产型农场逐渐转型为销售型或休闲型农场。

2 台湾菇类休闲观光农场经营概况

自20世纪60年代末期开始，台湾农业生产开始萎缩。为了突破农业发展瓶颈，改善农业结构，促进农业转型，利用农业资源吸引游客前来游憩消费，享受田园之乐，并促销农特产品，农业与观光结合的构想应运而生。休闲农业系结合生产、生活及生态“三生一体”的农企业，具有教育、经济、社会、游憩、医疗、文化和环保等功能。台湾自1989年4月在台湾大学举办“发展休闲农业研讨会”，各界建立了共识并确定“休闲农业”名称后，休闲农业便成为农业发展的重要政策之一，政府更积极推展此项产业。

2.1 丰年生态农场 丰年农场位于台湾中部的南投县埔里镇，埔里镇为台湾的地理中心，周遭有仁爱乡(有清境农场、赛德克、泰雅、德鲁固等原住民的分布地、赏雪的合欢山等）、鱼池乡（日月潭，香菇及红茶的重要生产地）、信义乡（葡萄、梅子及夏季茄果产地）、台一休闲教育农场、中台禅寺、埔里酒厂、广兴纸厂、台湾花卉的重要产地等。

丰年农场成立于1966年，占地3公顷，为台湾菇产业的上游农场。农场本身有创新研发的能力，经常有新品种菇类适时推出市场，以提升农场的竞争优势并创造利润。园区有排列整齐的菇舍，不同季节种植不同的菇类，如鹿角灵芝、猴头菇、杏鲍菇、补血珍菇等。农场业务项目有菇菌业上中下游及观光休闲等，上游为菌种开发，中游是菌种生产及菇类栽培，是学术界研究及学生户外教学的最佳场所，让民众认识野生菇生态及学习辨别毒菇的常识。

丰年农场过去以菌种生产为主要经营项目，为配合休闲观光而开发多方面业务：（1）提供游客参观、采菇及导览解说，解说费用可以全额抵扣园区消费，促进消费者购买及增加农场收入。（2）开放菇类自行采摘，夏季为白精灵、珊瑚菇、雪耳、鲍鱼菇、黑木耳、补血珍菇、玫瑰菇等；冬季为白玉珍菇、白雪菇、秀珍菇、猴头菇、杏鲍菇等。（3）现场品尝，提供现烤鲜菇及试饮灵芝茸茶，甚至规划有一些DIY活动。（4）入园参观，以游览车之学生团体或成人旅游团为主。

该农场依季节性不同栽培不同菇类，能提供民众及学生活教材。并以各种珍奇菇蕈为食材，料理出色香味俱全的菇类养生大餐。农场主要收入是现场销售，其次是宅配；而生鲜市场的营销受限于市场价格太低及人力、生产成本因素，暂不予考虑。

丰年农场于2002年配合政府推展休闲农业政策，将原有厂房规划整理成观光线，并增建游客服务中心、生态教室、室外生态区及外围设施。该农场原本拥有菌种生产技术及菇蕈类的栽培技术，是农场的优势条件，可以带给消费者一个丰富、缤纷的菇类之旅。丰年农场的经营成功之处有：(1) 农场与其他农场进行策略联盟，以开发新市场，并思考增加游客量的策略，以增加农场收入。(2) 申请菇类品种专利，创新菇类品种，增加菇类产品的附加价值。（3）专人自主自发经营，加强生产流程及解说机制，强化产品营销能力。（4）运销及通路管理以现场销售为主，其次是宅配。（5）农场将生产型菇类产业转型为休闲观光型及体验型菇类产业，经营效益明显提升。

2.2 阿亮香菇园 阿亮香菇园位于台湾中部的新社乡，海拔350～1 100米，为丘陵地，年雨量2 250 毫米，年平均温度22 ℃。地区著名农产品有菇类、枇杷、葡萄、香药草等，由于地区发展香药草因此带动观光产业之热潮，政府每年举办新社花海节活动，带动民宿、咖啡等产业快速发展，故形成新社新商圈、乐活幸福新市镇、紫色的故乡。

新社乡邻台中县和平乡梨山（高冷地温带果树）及谷关（温泉）、石冈乡（921地震重灾区、小区总体营造、柳松菇）、农委会种苗繁殖场（种苗生产及花卉）等。地区有香药草、咖啡及民宿约40家，菇类休闲农场12家、熏衣草森林、新社庄园（古堡花园）等。新社交通方便，阿亮香菇园是新社知名的香菇观光农场，呈现的是最真实的香菇农园，让游客可以真实了解菇园的情况。园区推出的休闲观光活动有采香菇、香菇生态解说、品尝现炸新鲜香菇、菇类产品贩卖等服务，目前可以提供全年采收香菇体验。除提供团体导览解说，让民众能增长菇类知识及分辨香菇的质量外，还可以吃喝玩乐，真是一举数得。阿亮香菇园有香菇、珊瑚菇、酒杯菇、鸡腿菇、平菇（鲍鱼菇）、柳松菇及灵芝，其他产品有不同等级的干燥香菇、新鲜菇（有香菇、杏鲍菇、珊瑚菇、酒杯菇等）、加工菇（有香菇酥、秀珍菇、杏鲍菇、素肉干等）等。阿亮农场的经营成功之处有：（1）有增加游客量的策略，来增加农场收入。（2）创新研发新兴菇类，并增加菇类产品的附加价值。（3）加强菇类生产流程之解说机制，以强化产品营销能力。（4）强化运销及通路管理；以现场销售为主，其次是宅配。（5）农场将生产型菇类产业转型为休闲观光型及体验型菇类产业，经营效益明显提升。

2.3 蕈优生物科技农场 蕈优生物科技农场位于台湾中部的埔心乡，是彰化县29个休闲农场之一。彰化县政府将县内旅游行程分为（1）芬园及花坛线，（2）大村线，（3）滨海线，（4）田中及田尾线等，而蕈优农场亦列为其中。蕈优农场过去也是生产型的菇类农场，近年来则转变成休闲观光菇类农场。其经营项目有有机菇、专业蕈类菌种、菇类加工产品及休闲观光，具体包括（1）蘑菇部落探索：菇蕈真菌生态、菇类DIY、导览解说、神农特产专区。菇蕈真菌生态有树木生态、专业解说系统、烹调方式、体验农业。（2）生态知性教学：生态池（青蛙、蝴蝶、锹形虫馆）、生态多样性、生态栖地、踏青草地、菇类种类。（3）菇类DIY教学：菇类栽培体验、采菇体验、多媒体生态教育、生态园体验。（4）神农特产区：全国神农奖得主的农特产品及自行研发的新鲜及加工农产品；且其通过产品HACCP、ISO20002、慈心有机产品等认证。

蕈优农场有菇蕈栽培实验室、食品安全认证、发展优质菇蕈料理食谱、加工产品（灵芝）、优质通路（24 小时产地直送）。菇类加工产品有灵芝产品，包括灵芝胶囊、灵芝御膳、灵芝养生液、灵芝糖、极品灵芝养生组等；杏鲍菇产品，包括杏鲍菇丸、杏鲍菇香肠、杏鲍菇菇片等；不同口味的养生菇饼；新鲜菇类，包括杏鲍菇、混合菇类、粉红玫瑰菇、杏香菇、金顶侧耳、黑木耳、鸿禧菇（白精灵、美白菇）、滑菇、蚝菇（姬菇）等。

蕈优农场基本上是一个年轻且有发展潜力的新兴农场，其生产型态亦由纯粹的生产营销逐渐走上休闲观光化的多元化经营，而经营效益是可以预期的。

2.4 欣隆休闲农场 欣隆农场位于台湾中部的南投县草屯镇，邻近有仁爱乡、鱼池乡、草屯（台湾手工艺研究所）、埔里（台一休闲教育农场、中台禅寺、台湾地理中心、花卉产地、埔里酒厂等）、雾峰（菇类生产、菇类文化馆）。欣隆休闲农场为一梯田地形，南倚坪顶山，面向乌溪流域，可眺望九九峰全貌及草屯市区，农场有玉兰花树林，以生产、休闲、自然教育为经营项目，也是尊重自然生态资源保育的休闲农园。农场能给予游客正确及健康有机的菇类知识，并采取温控设施，四季皆有菇类产品，产品有秀珍菇、灵芝、酒杯菇等；亦提供游客现场购买、摘采及煮食，玉兰花及果树可供泡茶及食用，使游客达到观光休闲及体验的目的。

欣隆休闲农场的产品认证有慈心基金会有机认证和台湾生态教育农园之农场。农场本身也是长期致力于新兴菇类栽培，介绍高质量菇类产品，藉以提高农场营销能力。农场经营项目有农场休闲体验、菇类DIY、采菇体验、品尝菇类美食、菇类加工（巴西蘑菇胶囊、干燥巴西蘑菇、菇之脆片、灵芝茸胶囊）、玉兰花等。农场在由雾峰、草屯及埔里连成的一条观光路线上，农场也不定期邀各艺术家开班教授乡土艺术文化。以策略联盟结合邻近地区的旅游活动，尤其和旅行社合作举办套餐行程，为农场建构网页透过网络营销。该农场在921大地震以后，农场转型甚有成果，有时一天最高达20辆游览车来参访。

3 结论

3.1 菇类经营是随着时代在改变，过去是以生产为主，而随着人们的经济能力和休闲观光意识的提高，菇类经营由生产转型为休闲观光是一个必然的趋势，但并非所有生产型的农场均具备转型为休闲观光型农场的必要条件。

3.2 发展菇类休闲观光农场需要首先考虑地区的观光资源及发展休闲观光潜力的产业，多元化产业的群聚效应及策略联盟是发展地区休闲农业的重要关键，尤其善用现有观光组织及网络的运作机制，促进地区发展休闲观光产业营销。

3.3 菇类休闲农场设立地点的评估、作业流程的规划、产品研发与创新，以及有效的营销策略对发展菇类休闲观光产业甚为重要。

3.4 未来菇类农场发展的方向有（1）生产不同新鲜食药用菇类；（2）食药用菌加工产品及养生产品的研发；（3）消费者菇类栽培DIY；（4）菇类生态体验及解说；（5）采菇体验；（6）菇类养生美食餐饮的研发；（7）菇类产品展售及营销；（8）网络及宅急便营销产品。

3.5 菇类农场转型为休闲化、多元化及养生化产业，是生活水平提升后的必然趋势（休闲观光及体验农业、养生农业）。菇类休闲农场具有养生、休闲观光及教育功能的营销机制，亦是未来菇类农场经营的另一个生机所在，是一种利他（地区）利已（农场）的良性产业发展。

The Development of Recreation and Tourism Mushroom Farm

Jin-xiong Hong

（Department of Horticulture Science, Chiayi University, Chiayi Taiwan 60004）

The paper described the background of developing recreation and tourism mushroom farm in Taiwan. the increase of income and consumption of people , popularity and convenience of traffic vehicle , enhanced the transformation of recreation and tourism mushroom farm become a trend. Four recreation and tourism mushroom farms mentioned in this paper emphasized on their production before, But they change their mind and direction of management under the government policy, and try to organize the different resources in the areas in order to recreate new characteristics and model of mushroom farm. the effect of gathering and strategic unification with other enterprises were the critical point for developing recreation mushroom farm. Those farms also integrated the local organization and internet to strengthen the operation system, to invocate the new products and improve the efficiency of marketing channel. Marketing before the consumers is the best and shortest channel to obtain high economic profit for the mushroom farm . For mushroom farm , transformation recreation and multiple products (recreation and tourism) for mushroom farm is not only a tendency, but also establish re-vitality of mushroom farm in the future。

Recreation; Tourism; health-keeping; mushroom farm

F323.2

A

2095-0934（2014）01-005-04