林下黑木耳高效栽培技术

2014-04-04王浩东葛静波季林章花春浩

食药用菌 2014年6期

王浩东葛静波季林章花春浩

林下黑木耳高效栽培技术

王浩东1葛静波1季林章2花春浩1

（1.泗阳县农业科学研究所，江苏泗阳 223700；2.泗阳县现代农业发展服务中心，江苏泗阳 223700）

介绍泗阳县林下黑木耳栽培的生产流程，季节安排，场地、菌种选择，菌袋制作，发菌管理，以及林下栽培管理和病虫害的防治。其中，菌袋制作与发菌管理涉及栽培原料选择、培养料制备、装袋灭菌、接种、发菌管理和菌袋开孔等多个环节；林下栽培管理主要涉及耳芽培育管理及出耳管理中的管道铺设、水分管理的原则和方法。

黑木耳；林下套种；栽培管理

江苏泗阳是全国唯一的“中国意杨之乡”，全县拥有51万亩（1亩≈667平方米，下同）成片速生杨树林，95万亩农田林网。为了合理利用现有的林地资源，提高林地经济效益，泗阳县农业科学研究所从2012年开始，以实施省级农业三新工程项目为平台，依托省农科院蔬菜所食用菌研究中心的技术支撑，联合县内部分食用菌生产企业和农民合作经济组织，探索研究林下黑木耳高效栽培新模式和新技术。经过3年的试验、示范和推广应用，已形成了一套比较成熟的栽培技术。在杨树林下栽培黑木耳，不仅可以充分利用林下闲置的土地资源，减少黑木耳栽培设施的成本投入，而且能够实现土地资源和栽培废料的循环利用，促进林业、食用菌产业的共同发展。

1 生产流程

林下栽培黑木耳的生产流程：配料→装袋→灭菌→接种→菌丝培养→菌袋挑选→林间整地→菌袋开孔、催芽→林下出耳管理→采收。

2 季节安排

根据泗阳县的林地生产特点和气候状况，林下栽培黑木耳宜在春、秋两季进行。春季栽培可在12月底至翌年1月上旬进行装袋灭菌、接种发菌，2月底3月初打孔养菌，3月上中旬白天气温稳定在12 ℃以上时，将菌袋转入林地进行出耳管理，4月中下旬出耳，6月底采收结束。秋季栽培可在7月装袋灭菌、接种发菌，8月底9月初打孔养菌，9月上中旬在气温28 ℃以下时，移入林地进行出耳管理，10月初开始出耳，12月上中旬采收结束。林下栽培黑木耳从接种至采耳结束，需150天左右。一般菌袋培育时间为55～60天，养菌催芽25～30天，出耳期50～60天。

3 栽培场地选择

林下黑木耳栽培宜选择地势平坦，水源充足且清洁无污染，排水通畅，南北行向，行距6～7米，有一定散射光和直射光的3～6年生林地作为出耳场地，耳床宽1.2～1.5米，长度依地形而定，床高15厘米，床间留60～80厘米的走道，也可在耳床两侧挖15厘米深、60～80厘米宽的排水沟，床面铺地膜、草帘或编织袋，以防喷水时泥沙等杂物溅到耳片上。铺地膜时在地膜上打孔，并喷多菌灵等药液消毒。

4 菌种选择

根据栽培季节安排适时制备母种、原种和栽培种。菌种宜选择菌丝洁白、纯度高、生命力强、绒毛粗壮、耳片黑褐色、耳根小、展片好、边缘光滑、耳片厚的优良品种；栽培种的菌龄以30～45天为宜。黑龙江省伊春市友好食用菌研究所选育的多筋916、伊耳多筋、秋耳1号等品种，产量高，开片快，单片耳较多，背面黑褐色，腹面油黑色，干后形状好，耐高温高湿，抗逆性强。

5 菌袋制作与发菌管理

5.1 栽培原料的选择

宜选用栎树、榆树、桦树、苹果树、梨树、杏树等阔叶树硬质树种的锯木屑和玉米芯、棉籽壳等为主要原料，辅料有麦麸、米糠、石膏粉、生石灰、白糖等，培养料应新鲜无霉变。玉米芯应提前在日光下曝晒1～2天，再用粉碎机打成黄豆粒大小的颗粒，不要粉碎成糠状，以免影响培养料的通气性。桑枝木屑也可以利用。

5.2 培养料的配制

林下黑木耳袋料栽培常用的几种培养料配方：①杂木屑81.5％、麸皮10％、玉米粉5％、黄豆粉2％、生石灰粉0.5％、石膏粉1％。②杂木屑81.5％、麸皮15％、黄豆粉2％、生石灰粉0.5％、石膏粉1％。③杂木屑80％、麸皮7.5％、笼糠7.5％、米糠3％、红糖1％、石膏粉1％。以上配方料与水的比例为1︰1.2。料的含水量以60%为宜。

5.3 装袋灭菌

（1）拌料。培养料配置前，应将原辅料过筛清除杂物，再按配方比例混合，将干料拌匀后加入定量清洁的水，反复搅拌均匀；如使用搅拌机拌料，可直接上料搅拌，边搅拌边加水。

拌料应把握四个关键：一是力求均匀。做到原辅料混合均匀、水分均匀、酸碱度均匀。培养料混合均匀可使菌丝生长整齐。二是含水量要达到60%左右。适宜含水量培养料拌好后，用手握紧指缝间有少量水滴渗出，手伸开能成团，落地即散。三是操作要快。拌料时应根据拌料数量配备足够人员，尽量缩短操作时间，以免气温高导致培养料发酸。四是pH值要适当。料的pH应在7～8之间，偏低时可用碳酸钙或石灰水调节。

（2）装袋。料袋选用17×33（厘米）塑料袋，每袋装料重750～850克，高度约为袋长的4/5。装袋时，料堆上下层要经常搅拌，拌好的料要在12小时内装袋灭菌，防止培养料酸败和水分散失。手工装袋要边装边压料，使上下松紧一致，压平表面，中间扎透气孔后封口。

（3）灭菌。灭菌时容器内料袋排列不宜过密，要保证蒸气流动畅通，使灭菌彻底。常压灭菌，温度升至60～65 ℃时排一次冷气，至100 ℃时保持10～12小时。灭菌后菌袋温度降至60 ℃时趁热出锅，送入接种室冷却。

5.4 接种

待料袋温度降到30 ℃以下时进行接种，接种方式有开放式和接种箱封闭式两种。以接种箱封闭接种效果为佳；开放式接种操作简单，工作效率较高。

（1）接种箱封闭式接种。接种前，接种人员双手用75%酒精擦洗，接种箱用气雾消毒盒点燃密封消毒30分钟后开始接种，每箱接种时间应控制在一小时以内。

（2）开放式接种。接种室提前24小时用甲醛、高锰酸钾熏蒸消毒，料袋灭菌后运往接种室，提前6～8小时用8克/立方米的气雾消毒盒熏蒸灭菌。接种人员分工要明确，各司其职，防止杂菌污染，为提高接种质量，接种时避免手指强力按压，致使菌丝不萌发。

5.5 发菌管理

接种后及时将菌袋运到培养室，直立摆放在培养架上，菌袋间保持适当距离。培养室保持适宜的温度和湿度，避光培养，通风增氧。发菌期间培养室的湿度应保持在55%～65%。接种后7天内，培养室温度保持在26～28 ℃，促使菌丝迅速萌发定植，减少杂菌污染；7～15天温度降到22～24 ℃，菌丝生长整齐、洁白，提高活力；15～35天再将培养室温度降到20～22 ℃，菌丝在低温下生长健壮，营养吸收充分，培养出的菌袋出耳早，分化快，抗病力强，产量高。温度过高，易使菌种热伤，而致出耳时产生流耳；温度过低菌丝发得慢，易感染杂菌，以致养菌失败；35天后室温控制在18～20 ℃，继续培养10天左右，菌丝即可长满袋；随后将室温降至常温，培养10～15天，使菌丝充分吃料，集聚营养物质，提高抗污染能力。

菌丝培养阶段还应该注意以下各点：一是培养室应保持黑暗或微弱的光照强度，防止因光线诱导菌丝体扭结形成原基；二是培养室每天要通风20～30分钟，保证菌丝正常的代谢作用，后期应增加通风时间和次数，保持室内空气新鲜；三是培养室内四周撒生石灰，形成碱性环境，减少霉菌繁殖；四是菌丝培养期间菌袋不宜多翻动，防止刺破袋壁，外部空气进入袋内，增加袋料杂菌感染几率。

5.6 菌袋开孔

发菌结束后，进行菌袋开孔。先在菌袋表面喷洒0.1%高锰酸钾溶液进行消毒，然后用事先制作好的钉板（一般用5厘米的铁钉间隔1.5～2厘米呈梅花形排列于板上）在发好菌的料袋四周打孔，每袋打孔96～108个，孔深1～1.5厘米；也可使用开孔机械打孔，每袋打孔数量、深度同上。

6 林下栽培管理

6.1 培育耳芽

菌袋开孔后移入常温培养室内养菌，使菌丝恢复生长，直至孔口出现黑色原基。此阶段的主要管理工作是保温、保湿，防止孔口干燥，促进菌丝生长和原基形成。室内温度保持在15～24 ℃，空气湿度80%～85%。空气湿度不足时可向走道和空间喷水，耳芽形成阶段不宜向菌袋喷水，15天左右开口处便可形成原基。

6.2 出耳管理

（1）水源及管道铺设。在菌袋进入林下排场前，应根据出耳场地、水源（主要以地下井水和清洁的河水为主）和用水量等情况，在林间打井或者清理河道蓄水，同时铺设喷水管道。在靠近水源一侧布主管道，每个耳床中间用三通连接，出水口加装闸阀（可根据水泵出水量、水带长度，控制水带喷水数量），在耳床中间沿耳床方向铺设喷水带，出水孔向上，并与主管道出水口闸阀相连，长度依耳床而定，尾部装闸阀（调节水压、控制喷水范围、减少水带自爆）。

喷水管道一般为喷水带，投资少，但雾化效果较差，有条件的可以安装高压旋转式微喷头，以增强雾化效果；且因雾化水自上而下喷洒，既可使耳芽吸水均匀，又可保持空间湿度，为黑木耳生长创造干湿交替的环境，有利于耳片生长和产量提高。

（2）菌袋摆放。待菌袋耳基形成后，将其移入林下耳床喷水管带两侧摆放，按袋间距12～15厘米，每平方米摆16～20袋，每亩耳床可摆1万～1.2万袋。

（3）水分管理。菌袋摆放后的2～3天内不喷水，当开口处耳芽形成达90%以上、直径达3～5毫米时，即进入耳片分化期，此时可对耳片直接喷水，早晚各喷一次，耳床周围及走道每周用多菌灵液喷雾一次，保持环境清洁卫生，减少杂菌污染几率。

出耳期成耳阶段应重点做好“看天喷水”和“看耳喷水”相结合的水分管理，创造“干湿交替”的黑木耳生长环境。

看天喷水：成耳时气温在10 ℃以下少喷，保持耳袋不失水、不脱壁；10～15 ℃白天适量喷水，晚上不喷；15～25 ℃时，每天9～16时连续喷水，每小时喷10～15分钟；25 ℃以上在早晚气温低时喷水；空气干燥，适当增加喷水次数，阴天少喷，雨天不喷。

看耳喷水：耳基形成至小耳时，少喷、勤喷，半小时一次，每次3～5分钟，以各个耳片都湿透为准，连喷2～3天；随着耳片生长加大喷水量，成耳期要确保耳片膨胀湿润。