鸡蛋黄添加要领全解析

张佳

蛋黄里含有宝宝需要的多种营养，其中的脂肪以单不饱和脂肪酸和卵磷脂为主，对宝宝的生长发育有益。蛋黄里的维生素包括对宝宝视力有益的维生素A、对骨骼有益的维生素D、促进皮肤健康的B族维生素。可是，在给宝宝引入蛋黄的过程中如果操作不好可能造成过敏，所以，给宝宝引入蛋黄还是很有讲究的！

蛋黄的引入时间

在2012年4月颁布的《儿童喂养与营养指导技术规范》中，建议宝宝从7个月开始引入蛋黄，这主要是为了避免宝宝过敏。蛋黄过敏其实是因为蛋黄没有处理好，混有了蛋白的成分而过敏的。不管多么仔细处理，蛋黄里还是会有蛋白混入，所以慎重起见，给宝宝引入蛋黄不能太激进，7个月开始引入为好。如果宝宝体弱，胃肠道功能差，开始引入蛋黄的时间还可以再晚一些。

蛋黄引入的量

蛋黄作为宝宝食物转换中的重要食物，当然要遵循食物转换的基本原则：从少量到多量。

引入的量从1/4个到1个蛋黄的过渡是在3个月时间完成的，你甚至可以从1/6个蛋黄开始引入，基本上2周为一个阶段，让宝宝逐渐适应。

注意事项

蛋黄的质地很重要

蛋黄一定要是泥糊状，宝宝9个月左右可以是颗粒状，但7个月最开始引入时最稀也要是蛋黄酱的质地而不能是蛋黄浆。这是因为宝宝从6月龄开始进入食物转换阶段，消化系统需要适应从奶类食物到饭的种类转换，咀嚼能力也要适应从液体食物到固体食物的转换。蛋黄正是继米粉之后第二种泥糊状食物，米粉因为必须加适当比例的水来冲调，质地变化不大，而蛋黄不同，它可以是酱、泥、颗粒等质地，因此，给宝宝引入蛋黄除了量的逐渐增加以外，质地的变化也很重要。

蛋黄是否需要调味？

刚开始引入蛋黄时不需要调味。作为较早引入的泥糊状食物，宝宝吞咽和咀嚼不好时会有把蛋黄吐出来的情况。这往往让人误以为是因为蛋黄没有味道，宝宝所以不愿接受。其实，小宝宝的味蕾很细，大人觉得没味的东西宝宝会觉得有味道。在喂的时候宝宝如果吐出来，你可以试试把蛋黄糊抹在宝宝嘴上，让宝宝用小舌头把蛋黄卷进嘴里。如果宝宝还是拒绝，就多尝试几次，和宝宝磨合出最舒服顺畅的喂食物方式。

哪些表现提示宝宝对蛋黄不适应？

例如，便便的次数有没有变化？便便的颜色有没有变化？蛋黄含有大量的脂肪，如果便便里稍微有点泡沫或稍微有点变绿都是正常的，不需要把蛋黄停掉，你可以不加量多观察几天。如果便便的情况变化很大，如次数明显增多，性状也从很稠能成型忽然变得很稀，那可能是宝宝不适应了，需要停几天蛋黄。

另外，蛋黄里如果混入了蛋白而让宝宝产生了过敏，如起了湿疹，你可以把蛋黄减量或暂停一段时间不给宝宝吃。

蛋黄制作Step By Step

1.选好鸡蛋

鸡蛋选新鲜的红皮蛋，因为红皮蛋比白皮蛋的皮更厚，更不易被污染。营养价值上土鸡蛋和洋鸡蛋差不多，所以不必强求非土鸡蛋不可，新鲜才是第一重要的。

2.煮蛋

鸡蛋一旦煮破或煮开了花，蛋黄中就很可能混入了蛋白。保险起见，即使是只要1/6个蛋黄，你也最好煮2个蛋。

煮蛋的技巧：在冷水中加点盐，放入蛋，开大火煮。等水烧开后，转中小火再煮10分钟，然后熄火。

3.剥出蛋黄

剥蛋时不要把蛋压在碗里使劲揉，这容易造成蛋黄还没有剥出来就裂了，不便后续处理。我们要的是完整的蛋黄而不是蛋白，这一步只要剥出一个完整蛋黄就行。

4.刮去蛋黄表面的灰色物质

蛋黄表面的这层灰色物质是硫化铁，不会让宝宝过敏，但也不易吸收，它和会致敏的蛋白最亲密，刮掉它就能防止蛋白混进来。

5.用水调成需要的质地

从蛋黄酱一直过渡到不和水吃的颗粒状的蛋黄。endprint