营养不当就生病

孙清廉

肥胖，现代最严重的慢性病

世界卫生组织已把肥胖列入病理范畴，认为它是一种营养失调症。缺乏教育是造成肥胖症的主要原因，而暴饮暴食和缺乏运动的生活方式则是肥胖的导火索。肥胖与高血压、冠心病、高脂血症、糖尿病是相互关联、互为因果的5种疾病，是一组与营养摄入过多有着密切关系的富裕型疾病，西方将其称为“五病综合征”。荷兰对公务员的一项调查显示，肥胖者请长期病假的人数要比正常人多一倍。而胖人之中罹患“五病”者，在40～50岁之间的死亡率，也比正常体重者高出1倍。研究还证明，肥胖与多种癌症关系密切，是多种癌症的重要诱因。所以说，肥胖是现代最严重的慢性病。

腰带长，寿命短

优裕舒适的生活环境和运动量不足，使热能消耗减少，脂肪积累。机体中的脂肪通常分为组织脂肪和贮存脂肪两种，贮存脂肪一般贮藏在皮下和腹部中心部位，人体发胖的最初表现就是腰围变粗，脂肪累积速度加快，就会导致越来越胖。

现在与肥胖相关的疾病已超过100多种。体重超过正常10%就会出现医学上的危害性，长期超过正常体重15%的人，则可减寿11年左右。所谓中年发福，实际上是体内代谢机能下降的一种表现，而并非福也。

洋快餐，垃圾饮食

在我国已风行一时的三明治和汉堡包等洋快餐，具有三高（高热量、高脂肪、高钠）和三低（低矿物质、低维生素、低纤维素）的特点，国际营养学界的有识之士称洋快餐为“垃圾饮食”。如美国每年有8万人患结肠癌，与长期摄入低纤维饮食有关。

我国少年儿童中肥胖人数呈明显上升趋势，十年间翻了一番，毫无疑问，经常食用洋快餐这类“三高”食品，是造成这种局面的主要原因之一。

近年来，全球挑战、抵制“洋快餐”，似乎已成了潮流和趋势。在法国巴黎香榭丽舍大街上，一家快餐店竖起了鲜黄色的店标后，已有16万巴黎人签名要求当局抵制其染指这块文化圣地；在英国，一些人则在快餐店门口“站岗”，劝阻他人进店消费。现在世界上已有十几个国家成立了慢餐协会，他们大力宣传快餐的营养弊端和对城市文化的损害，号召人们回到餐桌旁，和家人共享美味的慢餐。

饱生众疫，一胖百病生

近代富裕起来的居民，由于很多人不懂科学膳食，脂肪摄入无度（平均每天每人摄入脂肪竟达83克），食肉量也过大。研究表明，胃肠、肝胆、胰腺、心脑血管等多种疾病的发生与加重，均与身体肥胖、暴饮暴食关系密切，因此“一胖百病生”之说并不夸张。饱食由于会使血液过久地存积于胃肠以助消化，造成大脑缺血、缺氧而影响脑细胞发育，使智商降低。研究还发现，饱腹时因营养积聚，造成细胞膜增厚，使血液和组织中吞噬细胞和淋巴细胞的敏感性降低，导致免疫功能下降，加速衰老进程。

食量愈多，心愈塞，年愈损

适当节食有利于健康长寿，而所食愈多，则心愈塞，年愈损。饱食可诱发大脑中一种叫作纤维芽细胞生长因子的蛋白质大量分泌，促进血管壁细胞增殖，造成管腔狭窄，使大脑供血能力减弱，从而会加重脑缺氧。而对此目前尚无有效药物，只能靠适当减少食量来预防。

日本近年研究发现，有30% ～ 40%的老年痴呆病人，与其年轻时食量偏多有关。人进食过饱，脑中酸性纤维芽细胞生长因子较进食前增长上万倍，可生成促进脑动脉粥样硬化的惰性因子，促使大脑早衰。而适当限食，则可控制酸性纤维芽细胞生长因子的生成，延缓大脑衰老。

谨防先富变成先病

生活富裕了本来是好事，然而很多问题也出来了。特别是在营养问题上，不少人走上了“先富变先病”的怪圈，令人痛心。近年来，食品、营养、节食已成了人们的热门话题，但又有一些人进入了新的误区：一种是你想吃什么就需要什么营养，所以应顺其自然，结果造成毫无顾忌地猛吃。第二种是盲目追随广告等宣传，一味盲从，介绍吃什么好就专吃什么；听说吃什么不好就绝对禁食，人为地造成偏食，这都是十分错误的导向。

从现代营养学的观点看，“尽备珍馐”的宴席，严重违反了荤素、粗细搭配以保持酸碱平衡的膳食原则，如长期沉湎于觥筹交错之中，势必导致百病缠身。肉、鱼、海产品、贝类、蛋类等都是酸性食品，多食、常食会令人倦怠乏力，易感冒，重则使人记忆力减退、思维能力下降。要避免上述状态，就得减少“山珍海味”等酸性食物的摄入，最好让鱼代替肉，多吃蔬菜、瓜果、豆类等碱性食品，谨防先富变成先病。

我国的传统膳食结构以粮食为主，副食主要是新鲜蔬菜等天然食品，糖用量较少，茶为大众饮料，烹调食品大多使用素油。外国专家一致认为，我国传统膳食结构，是防止肥胖等富贵病发生的最佳膳食，我们应努力保持这种良好的传统，切不可盲目学习西方，不要让西方不良饮食习惯在我们生活中成为主导。

（编辑 汤知慧）endprint