YC老醋市场营销策略分析

谢丹红，潘福斌，柯雅，樊佳园

（厦门理工学院管理学院，福建 厦门 361024）

YC老醋市场营销策略分析

谢丹红，潘福斌，柯雅，樊佳园

（厦门理工学院管理学院，福建 厦门 361024）

俗话说，开门七件事，柴米油盐酱醋茶.醋是人们餐桌上的必不可少的调味品之一.在现在追求生活品质的时代，人们除了将醋作为一种简单的调味品之外，更将醋作为养生和保健的佳品.通过对YC老醋的市场趋势分析、消费者行为分析、SWOT分析等，分别从产品、价格、渠道、促销这四个方面来分析其市场营销策略，探索文化营销、体验营销、网络营销等新的营销方式.

醋；市场营销；营销策划

1 前言

YC老醋作为传统老字号，以其传统的酿造技术以及独特的香味和口感在闽南地区已经拥有一定的消费群体.但该品牌的发展过程中也存在渠道策略单一、宣传力度不够等问题.针对以上问题，为YC老醋提出了相应的产品策略、价格策略、渠道策略、以及促销策略，提出文化营销、体验营销、网络营销新的营销方式，希望能够提高YC老醋的知名度，并提高其销售额，焕发出传统老字号的生机.

2 YC老醋企业介绍

YC老醋有限责任公司始创于1953年，是一家传承古代制醋工艺，并以科学的方法进行酿制的酿造公司.2001年实行机制转换，由SM集团注资400万元，用于设备和场地改造，生产能力由年产200吨提高到1800吨；2005年投入100万用于仓储、包装设备改造，生产量稳步提高；2008年投入30万用于水源、发酵设备改造.1983年在镇江举办的“世界食醋学术讨论会”，YC老醋与山西老陈醋、镇江香醋、四川保宁醋一起被评定为“中国四大名醋”.

3 醋市场的发展趋势

随着人们生活水平的提高，健康的生活方式越来越受到人们的关注.由于醋对于人体健康的积极影响，人们对于醋的需求有了极大的增加，激发了醋市场的潜力.从需求发展趋势看，人们对食醋的需求越来越大，不再局限于传统的烹调中，以营养、保健等概念的食醋产品正日益受到越来越多人的青睐，醋类品种将不断丰富，食醋的消费将从调味醋向饮料醋、礼品醋延伸.因此，未来我国食醋消费量的提升仍然存在着较大空间.

普通食用醋市场：目前我国人均年消费食醋约2.3公斤，日本人均年消费约8公斤左右，约为我国的3.5倍[1].我国食醋消费处于相对较低水平，这说明我们的醋市场仍然具有巨大的潜力.

醋饮品市场：随着现代加工技术的发展和人们对饮料消费的多元化需求，新型果醋饮料应运而生，它具有食醋的防病功效与果汁的良好风味，酸甜适口，清香宜人，适合广大消费人群食用.在欧美、日本等发达国家，果醋饮料已占到醋类消费总量的一半，可见醋饮品在国内潜藏着巨大的消费市场[2].

醋礼品市场：赠送礼品已然是一种社会潮流.而赠送醋礼品更是体现了人情上的关怀.借着礼品市场的大势，醋礼品市场也是有很大的消费群.

4 消费者行为分析

通过向消费者发放问卷调查的方式对消费者的行为进行调研，发放问卷900份，收回有效问卷772份，得出以下结论：

4.1 目标消费者市场

目标消费者市场有待开发，增长潜力巨大.在被调查者中，约30%的被调查者表示知道并且购买过YC老醋.可以看出YC老醋的知名度还不够高，我们需要采取措施加大宣传，提高知名度.

4.2 消费者购买行为影响因素

在被调查者中，约43%的被调查者注重独特的香味及口感，约20%注重传统老字号，约15%注重包装，约13%注重符合饮食习惯，约9%注重价格.所以扩大YC老醋市场，最主要的还是要严把质量关，其次要加大宣传，做好包装设计，才可进一步打开市场.

4.3 消费者购买习惯分析

YC老醋不仅有传统调味品系列，还有醋饮料，礼品醋，以及窖藏系列.在被调查中，约69%的被调查者会选择传统调味品，约17%选择礼盒醋，约14%选择窖藏系列.传统醋调味品的购买依然是占了大部分比例，但是其它产品的购买比例也有很大提高，这与人民生活水平提高密切相关.目前中国国内的消费者有着充分的消费能力，在醋市场上有很大的发展空间.

4.4消费者了解品牌途径分析

在被调查者中，约57%的被调查者是通过广告途径，约20%是通过卖场促销，约13%是通过报纸，约10%是通过朋友推荐.由于朋友推荐更能增加消费者的信任度，所以要形成自己的忠实客户，有良好的美誉，要注重这块市场，只有成为口口皆碑的产品，才能进一步扩大市场.

4.5 消费者的品牌忠实度

在被调查者中，约88%的被调查者会选择购买不同品牌的醋，只有约12%愿意从一购买.可以发现极少的消费者对于TXYC老醋具有忠实度，所以应让消费者更多的了解产品的独特之处：传统的酿造技术、可靠的质量保证.在人们的心中树立起YC老醋为“健康醋、放心醋”的观念.

5营销策略

5.1 产品策略

YC老醋以红粬、糯米、芝麻、白糖为原料，通过液态表面发酵，边发酵边陈酿而成，这种独特的生产方法造就了独有的风味特色.YC老醋采取“坚守传统特色，打造中国高端食醋第一品牌”的产品策略，在保持传统特色的基础上，巧妙的避开与市场上部分醋的竞争，全面关注高端食醋市场，打造中国高端食醋第一品牌.

5.2 价格策略

价格策略方面，YC老醋采用“撇脂定价”的定价策略，为YC老醋创造一个“高价、优质、品牌、档次高”的消费者印象，提高产品的身份.同时，通过这样的价格策略，在产品进入成熟期后有较大的调价余地，不仅有利于保持企业的持续竞争力，而且能够从现有的目标市场上吸引一些潜在需求者，为产品争取到更多的消费者.

5.3 渠道策略

5.3.1 设立伴手礼专卖店.伴手礼是出门到外地时，为亲友买的礼物，一般是当地的特产、纪念品等.中国人讲究人情，回乡、访客、逢年过节等场合，为表关怀与礼数，都会携带随手的小礼物送给亲友.这些随手的伴手礼并不是价值不菲的名贵产品，而是代表着人与人之间情感的联系.一些具有地方特色的产品，都成了伴手礼的代名词.为加大YC老醋的市场份额，促进顾客对中高档老醋的消费，借助闽南地区这种独特的风俗，在飞机场以及部分高档社区等设立伴手礼专卖店.

专卖店店面风格的设计不仅仅是吸引顾客的关键，同时，也代表着企业的形象，YC老醋精品专卖店的设计风格以老醋传统文化为基调，将YC老醋传统制作中必不可少的缸作为产品的展台，以传统木制装修为主，颜色以酒红色和米黄色为主，灯光采取较柔和的暗黄色为主.

5.3.2 醋吧.当泡吧成为现在许多年轻人的休闲方式时，YC老醋推出了醋吧.相比于酒吧，在醋吧中，顾客不仅能体验到丰富的历史文化气息，了解YC老醋的历史，而且，能够品味到美味健康的醋饮料.醋吧整体色调与专卖店保持一致，也采用木质材料，在醋吧的正中间设置一个吧台，客人们可以像在酒吧一样自由选择坐在吧台还是其他位置，在醋吧的墙上嵌上YC老醋的企业文化、发展历史等介绍.

5.3.3 工业旅游.工业旅游示范点自投入运营以来，共接待游客3000多人次，公司产品销量与同期相比增加了20%，精品礼品销售增加80%取得了良好的经济效益.在工业旅游取得了如此显著的成效的基础上，应加紧开发新的旅游线路，吸引更多的游客.建议新开发的旅游线路：(1)云河谷→东关桥→魁星岩→YC老醋厂、（2）百丈岩→东溪大峡谷→东关桥→YC老醋厂、（3）乌髻岩→北溪→牛姆林→YC老醋厂.在云河谷、东关桥、魁星岩、百丈岩、东溪大峡谷、乌髻岩、北溪游玩一番之后，终于来到了工业旅游的最终目的地——YC老醋厂.在YC老醋厂游客们将有机会近距离的了解YC老醋的工艺流程，贴近传统酿造文化，更放心的购买YC老醋.

5.3.4 微博平台推广.随着“微博控”时代的到来，越来越多的人通过微博来了解、传播信息，在微博上对YC老醋进行推广不仅有助于提高YC老醋的知名度，而且能让更多的年轻人通过这一平台更多的关注一些相关的养生知识以及更深入的了解YC老醋的传统制作方法.在微博平台上发布醋文化、醋美食、醋功效等相关内容；以第一人称的方式讲解YC老醋的传统制作工艺；实时更新YC老醋促销信息；分享工业旅游的相关心得；发起关注、@好友转发抽奖等相关互动，通过微博这一平台让更多的人了解YC老醋.

5.3.5 百度贴吧.在百度贴吧创建“YC老醋吧”，发布与醋相关的帖子，为广大网友提供一个经验交流的平台，并且在这一平台上普及一些YC醋的相关文化，扩大知名度，让传统老字号更多的出现在人们的视野中.

5.3.6 淘宝直营店铺.越来越多的消费者选择足不出户的网上购物的方式来满足生活需求，YC老醋通过淘宝直营店铺为广大消费者提供一个官方的购买渠道，保障正品，防止消费者在网络上购买到假冒的YC老醋.淘宝直营店铺也会提供一些付邮试用的产品，让尚不了解YC老醋的消费者以极小的成本品尝一下，扩大消费群体；配合淘宝上的一些节日促销包邮活动，加之以微博平台广而告之，开拓新的销售渠道.

5.4 促销策略

在报纸插入广告；加大政府公关的力度，争取将YC老醋作为一种闽南的特色产品来馈赠给贵宾；增加企业公关，在一些知名企业将YC老醋作为节庆的员工福利、或者馈赠；多参加一些慈善活动，赞助公益.

6 结语

本文对YC老醋进行市场趋势分析、消费者行为分析以及SWOT分析，分别从产品、价格、渠道、促销四个方面分析YC老醋的市场营销策略.YC老醋应该采取创新的营销方式，如文化营销（伴手礼专卖店、醋吧）、体验营销（工业旅游）、网络营销（微博推广、百度贴吧以及淘宝直营店铺），通过这些方式扩大YC老醋的品牌知名度，拓宽销售渠道，使传统老字号品牌重新焕发生机与活力.

〔1〕夏蓉,王婷婷,卞晶晶.我国食醋发展现状及趋势[J].江苏调味副食品,2012(6):1-4.

〔2〕章国洪,谭檑华,章丽霞,蒋予箭.论食醋功能及产品多样化现状[J].中国调味品,2013(3):21-25.

F592.6

A

1673-260X（2014）09-0055-02

2013年厦门理工学院大学生创新性训练项目