高职酒店英语教学模式

2014-03-27赵金晶项新宇

承德石油高等专科学校学报 2014年5期

赵金晶，项新宇

(承德石油高等专科学校外语与旅游系，河北承德 067000)

21世纪中国经济快速发展，国际间交流合作不断扩大，越来越多的外国人来中国参观考察，这促使中国酒店业的蓬勃发展。随着国外游客的增多，中国酒店业的管理逐步趋于国际化，各大酒店对于具备较强英语沟通能力并熟悉酒店管理和服务的复合型人才需求越来越大。目前国内这方面的人才相对匮乏，而高职院校酒店等专业的学生将成为这一服务领域的主要后备力量。教育部也专门提出了高职高专教育要“强调打好语言基础和培养语言应用能力并重;强调语言基本技能的训练和培养实际从事涉外交际活动的语言应用能力并重”。[1］要提升整个酒店行业的服务水平，一个重要方面就是要提高在校专业学生的英语素质和实际应用技能，使其毕业后成为符合酒店服务领域需要的高级应用型人才。提升高职院校酒店专业英语教学质量，探索行之有效的教学模式，对于高素质职业人才的培养有着重要的意义。

1 高职酒店英语教学现状

当前酒店英语在教学内容上普遍偏重专业词汇等基础语言知识，缺乏对学生相关职业技能的训练;教材内容一般涉及酒店行业的大多数部门岗位，涵盖面过广，对于不同水平层次的学生来说掌握起来难度太大;其次，近些年来全国高考人数逐年递减，为争取生源，高职录取线不断下降，生源的质量和水平较以前有很大差别。学生英语基础非常薄弱，对英语学习的积极性和主动性也就相对较差;此外，学生对英语的学习目的不明确，重视度不够，很多人认为英语在今后工作中没有用处，因此缺乏学习动力。

教师在授课过程中教学方法的运用较为单一。多数老师采用注重语言知识的传统EGP教学，课堂大部分时间进行专业词汇、短语和篇章的讲解，内容枯燥，难度较大，不但无法提高学生的学习兴趣，还让学生失去了学习的自信心;另外一部分教师采用新兴的注重职业技能训练的ESP教学，根据课程内容组织学生进行小组讨论、情景演练等活动，但由于“考核标准逐年下降，学生能力日益匮乏”[2］，学生基础英语的水平太低，普通的日常会话掌握不住，难以顺畅地进行酒店专业方面的英语讨论和对话演练。总而言之，教学效果都不是十分地理想。要想培养具备较强英语沟通能力和酒店管理服务能力的复合型人才，必须积极寻求既符合高职学生基本情况且符合酒店业需求的英语课程体系和教学模式。本文试探索ESP与传统EGP两种教学模式在酒店英语课堂上有效结合的途径，为解决上述难题提供新的线索。

2 ESP与传统EGP相结合的教学模式探索

2.1 ESP与EGP的区别与联系

ESP(English for Specific Purposes)即专门用途英语，是与社会某种职业或学科相关的英语。最早提出于20世纪60年代，它的产生与全球经济一体化的发展有密切的联系。随着国际间合作与交流的深化，各行业对于具备某一领域专业知识并能熟练应用英语的复合型人才的需求也越来越大。ESP正因为适应这种社会需求，在产生后短短四十多年的时间里得到快速发展并在英语教学领域确立了其不可替代的地位。

专门用途英语(ESP)与通用英语(EGP)同属英语语言教学(ELT)的范畴。两者之间既有明显的区别，又相互联系。Hutchinson＆Waters认为“ESP内容以及教学方式均取决于学习者的学习需求。”[3］由此可见，ESP教学强调英语教学要以学生的需求为中心，学习者有明确的专业需求或职业目的。根据Hutchinson对ESP的定义，ESP教学通常指的是是一种以学生为中心的教学方式、教学途径或者教学理念。Pauline Robinson总结了这一教学理论的特点:“语言本身的教学并不是ESP的终结，而利用语言实现一个确定的目标才是ESP的真正目的”[4］。也就是说，在ESP学习过程中，英语不再作为一门语言学科来学习，而是作为掌握某一专业知识或职业技能的手段或工具来进行学习。ESP教学的职业性和目的性使它在教授内容上与EGP有很大差异，例如，酒店英语有它独特的词汇、语句和结构模式，学习者不但要学习专业词汇、固定句式和文体，还要能够在相关职业背景下熟练应用所学内容，达到学以致用的目的。因此，ESP教学注重的是对学生英语实际应用能力的培养，这非常符合我国教育部对高职英语课程教学的指导方针即“以社会需求为目标，以就业为导向”。

EGP(English for General Purposes)教学强调的是英语语言基础知识的学习和对语言基本技能如听、说、读、写、译的掌握。教授内容上注重词汇短语的搭配，语法结构分析，语篇阅读能力的培养等。较之ESP教学内容很强的专业性，EGP教学内容较为宽泛，也就是说EGP重点在于构建学习者的语言基础知识结构，对于基础较低的语言学习者更为适用;而ESP着重于培养学习者对语言知识在一定职业背景下的实际应用能力，其学习者应当首先具备相当基础的语言知识，因此ESP更适用于中高级水平的学习者。

由上可见，EGP与ESP虽有区别，但不是相互对立的;两者具有一种接续性，可以相互补充相互促进。因此，在语言教学过程中，两者可长期共同存在，其学习过程体现了语言教学先基础，后专业化的学习规律。它们共同构成了语言学习的初高级两个阶段，EGP是语言学习的初级阶段，ESP是语言学习的高级阶段，是在EGP基础上进行并延续了对基础语言的学习;EGP向ESP的过渡使学习者最终实现了“学以致用”的目的。

2.2 ESP与EGP相结合的酒店英语教学模式构想

当前大部分高职院校学生的英语基础非常薄弱，对于英语听、说、读、写等语言基本技能的掌握上处于初级学习者的水平阶段。而酒店英语强调英语的实际交流应用，学生在读懂专业词汇、短语方面已经有很大困难，再运用这些专业语言进行相关场景的会话和描述更是难上加难。正如前面所说，ESP主要是针对中高级学习者实施的，对这部分学生直接采用ESP教学不但不能起到良好的效果，反而会让学生对专业英语的学习望而生畏，而老师也会疲惫不堪。因此，针对目前状况，高职酒店英语教学不仅要突出其职业特色，更要帮助学生打下扎实的英语基本功，逐步培养学生在酒店行业不同领域的语言实际应用能力。由ESP与EGP的延续统一性可知，如果两种教学模式在课堂中能够有效结合，便能很好地提高教学效果，实现上述学习目标。

传统的EGP酒店课堂教学主要采用以教师为中心的教学模式，教师一般采用传统的翻译法进行教学。教学内容上着重于行业方面语言基础词汇、短语的学习和语法知识的讲授;通过对酒店专业词汇及文章进行翻译、分析和讲解，提高学习者对外文的阅读理解能力，这种教学方法对于处于初级水平的酒店英语学习者来说有着积极的意义。学习者在酒店英语学习的初期阶段或者是在学习某个工作流程之前，使用翻译法有助于学生掌握酒店行业特殊的英语词汇、句式和语法现象，进而完善扎实他们的专业英语基础，为将来学习者利用专业英语知识在酒店相关岗位上进行灵活的言语交际和服务打下扎实的基本功。

ESP教学着重培养学生在某行业岗位中的英语实际应用能力。强调以学生为中心的教学模式，这就需要学生积极参与课堂教学活动，通过教师的指导，学生对所学专业英语知识根据酒店工作场景进行操作演练，互动式的课堂教学成为一种必然趋势。在酒店英语教学中，学生通过EGP的学习已经掌握了酒店工作流程和岗位需求中要使用的基本词汇和会话特点，教师可以根据酒店各岗位流程中的不同工作任务组织恰当的课堂活动，例如设置前台服务、客房服务、餐饮服务以及娱乐服务教学任务，灵活使用多种教学方法如情景模拟、任务驱动、案例分析、角色扮演和小组讨论等，学生通过参与模拟酒店工作场景的课堂活动，逐步完成教师布置的各项任务。这种教学过程不仅提高了学生的学习兴趣和积极性，而且增强了学生应用英语进行酒店相关岗位服务的实操能力。

2.3 课堂教学过程设计

现以酒店工作流程中的“前台接待”为例，对这一教学单元的教学过程进行设计，主要包含以下几个部分:确定教学目标、导入单元主题、学习专业词汇和句式(EGP教学模式)、语言技能实践(ESP教学模式)。

首先根据工作场景确定单元教学目标，让学生了解作为前台接待工作人员所必需掌握的主要服务技能，如迎接客人、核对客人资料、填写入住登记卡等。第二步，导入单元学习主题，通过提问如“How to receive a guest?”或听一段接待客人入住的录音，再或视频播放工作实景等方式引导学生进入本单元学习主题。第三步，以教师为主导，采用EGP教学常用的翻译法指导学生学习前台接待中常用的专业词汇和句式。学生紧跟老师的教学思路，其参与课堂活动的方式主要是回答老师的提问，听讲和记笔记等。这一单元主要涉及的词汇有register/form/check in/sign等，通过英文释义、例句、构词法等多个方面让学生了解其含义及相关用法;对本单元的主要句型如“Welcome to…/I’d like to check in.”等进行英汉对照翻译，通过对专业词汇短语的解释说明和常用句式的翻译分析等，让学生牢固把握这些专业英语基础知识。第四步，语言技能实践部分要求课堂活动“以学生为中心”，老师是课堂活动的组织者和指导者，围绕前台接待的服务技能要求设置一系列具体的工作场景和岗位任务，指导学生利用所学语言知识通过情景对话、角色扮演和小组讨论等方式完成各项任务，例如，针对前台接待的场景可以采用情景模拟法，让学生分角色扮演接待员和顾客，就接待过程中的招呼客人、核对信息、填写登记表等环节进行对话演练。最后老师对学生的语言实践活动进行综合评价。这些实践活动可以使教学内容和酒店实际工作场景相融合，不但激发了学生的学习兴趣，同时也提高了学生的语言应用能力和职业服务技能。