小麦粉中过氧化苯甲酰的定性和定量检测方法研究

王建英

商丘市质量技术监督检验测试中心

1.过氧化苯甲酰在小麦粉中的作用

1.1物品性质

过氧化苯甲酰在常温下呈白色粉末状，无味，纯品为无色晶体，溶于乙醚、苯、丙酮等，稍溶于乙醇，微溶于甲醇、异丙醇，极微溶于水，具有强氧化性，易燃、撞击或受热时容易爆炸，是一种极不稳定的化学物质。过氧化苯甲酰曾经在化工领域作为氧化剂来使用，曾被用为高分子聚合引发剂和聚酯固化剂等，在油脂净化和小麦粉增白等行业也有使用的记录。

1.2物品功效

因为过氧化苯甲酰有破坏类胡萝卜素和叶黄素等色素的作用，所以小麦粉加工领域曾将它用作增白剂来使用；刚磨制出的小麦粉中含有还原性较强、性质不稳定的巯基，巯基能够分解小麦粉中所含的蛋白质，导致小麦粉制作的面团没有弹性、易松散，所以口感不良，而过氧化苯甲酰还具有分解释放氧的作用，正好能够和巯基发生作用，使小麦粉中的蛋白质不易被分解，使小麦粉口感更好；过氧化苯甲酰能分解出苯甲酸，后者具有毒性，能起到灭虫的作用。

2.过氧化苯甲酰的定性和定量检测

2.1检测准备

过氧化苯甲酰的检测需要选择适当的提取剂和还原剂。通常使用甲醇、石油醚和丙酮混合剂等作为提取剂。选择提取剂的原则是既要溶出效果好，又不能对测定结果有太大影响，还需要保证提取过程简单，提取速度快。还原剂通常采用盐酸羟胺、还原铁粉和冰乙酸。采用盐酸羟胺作为还原剂是最佳选择，因为采用盐酸羟胺作为还原剂不需要分层，易于过滤。还原剂的选择要求还原效果好，并且对测定结果无影响，还要起到使还原过程简便、还原速度快的效果。

2.2检测方法

①碘量法：加入乙醚和粒玻璃珠，充分混匀提取。转移乙醚层于垫着乙醚湿润滤纸的布氏漏斗中，过滤，再分别用乙醚重复提取两次，最后将内容物倾入上述漏斗，用少量乙醚洗涤锥形瓶，洗液入漏斗中。再用少量乙醚洗涤残渣，转移提取液于碘量瓶中，45℃水浴蒸发乙醚，用氮气吹干。加入丙酮，振摇溶解残渣，加入碘化钾，充分摇匀，于暗处放置15分钟后，加入蒸馏水，加入淀粉指示液，用硫代硫酸钠标准溶液滴定至蓝色消失，记录下硫代硫酸钠标准溶液的用量。

②光谱法：现有的BPO国标检测方法有气相色谱法、液相色谱法，采用间接的方法进行，即首先用还原剂将小麦粉中存在的部分未分解的过氧化苯甲酰还原为苯甲酸，接着通过相应的溶剂将总的苯甲酸提取出来，然后通过气相色谱法或者液相色谱法测定苯甲酸的含量，最后由测得的苯甲酸含量推算出小麦粉原始的BPO添加当量，但是无法用于现场快速检测。近红外光谱技术是一种新的分析技术，由于其快速、高效、无污染及样本无需预处理等优点，目前已经在肉类、食用油、奶制品、酒类、饮料等食品检测领域进行了大量的应用研究。

③电位分析法：此方法的原理是利用对被测溶液的的化学电池的电位的测量来测出被测组分浓度，进而得出检测结果。具体过程是将甲苯或乙醇作为溶剂，使用滴定法对BPO中所含苯甲酸进行测定，选择惰性溶剂甲苯来对空气中的二氧化碳干扰进行消除，使用自动电位滴定仪来定位滴定终点，根据测定样品之中所含苯甲酸的比例来调整滴定溶液浓度、控制滴定剂的质量，通过测定苯甲酸来检测小麦粉中的氧化苯甲酰。

3.对现阶段小麦粉生产相关规定的建议

我国卫生部门于2010年底公布禁止使用面粉增白剂的规定，平息了国内关于是否禁止使用增白剂的争议，同时为我国面粉商品质量提供了强力保障。但由于我国人口多、行业环境复杂、经济及科技发展程度等多方面因素的影响，要想彻底地优化小麦粉生产，仍旧需要进一步落实一系列的工作。

3.1加强研究和宣传工作

研究方面：要发挥包含政府部门、科研单位、学校等广泛社会群体的作用，研究过氧化苯甲酰的各种危害性，特别是在摄入人体之后具有何等的毒性，会造成哪些实质性的伤害；同时检测方法不应当仅仅止步于目前的状态，还应当研究如何以更先进的设备、技术更加快速地测定小麦粉中的过氧化苯甲酰。宣传方面，着重是要对生产者和销售者宣传国家法律，包含法律原则和违法后果等；向群众宣传如何简易判定小麦粉是否合格的方法，以及增白剂的危害，树立其科学消费的意识。

3.2制定严格的制度保障商品质量

主要依靠目前的主流检测方法，以科学的检测结果为依据严格执法。以小麦粉严格准入机制为基础，加强执法力度，对于不法生产和销售者坚决予以严厉地惩处。这种惩处不应当局限于一般形式上的罚款，更应该是停业整顿甚至取消生产销售资格等形式，将“治标”转换成“治本”。

3.3加强国家介入

国家作为行业发展的统筹者，为小麦生产、销售、质检等一系列环节拥有决定性的引导作用。基于此：①增加政府扶持力度，给予一些小麦粉加工企业更多的帮助，例如技术支持、设备支援、信贷优惠等，防止小麦粉生产企业为了一些切身利益而违背市场规则。②加强对外技术衔接建设，充分调研国外市场，将一些先进的检测技术引用到我国，增强质监部门的工作效能。

4.总结

鉴于过氧化苯甲酰在摄入人体时的诸多危害性，研究和采取高效率质检办法对小麦粉进行检测十分重要，这将是确保我国当前食品市场正常秩序的有效手段。但要够快速准确地测定小麦粉中的过氧化苯甲酰含量，单独依靠传统的测定方法必然有所不足，因此还需要广大质检工作者、科研人员等的广泛协作，不断研究更具效率的检测办法，为我国食品市场的稳步发展以及人民群众的切身利益保驾护航。

[1]赵侠.小麦粉中过氧化苯甲酰检测方法的比较[J].粮食与食品工业.2013(04)

[2]延秀银,等.国内小麦粉中过氧化苯甲酰检测方法研究进展[J].粮食与饲料工业.2013(08)

[3]谢娟.面粉中过氧化苯甲酰及其测定方法研究进展[J].食品与机械.2014(02)