元明茶叶市场上的茶品

陶德臣

（解放军理工大学军队政治工作教研室，江苏南京 210007）

元明茶叶市场上茶品丰富多彩，地域来源广阔，数量繁多，品种丰富，档次分明，质量不同，价格有差，可以满足不同层次消费者的消费需求。但这一专题尚无专文研究，兹作探讨。

1 市场茶产地域广阔，范围超过唐宋

这也不难理解，如果从茶叶产地来看，唐宋均未包含今天中国的所有产茶地。当时的云南叫南昭，先接受唐朝领导，后摆脱了唐朝控制，因而所属银生府茶产就不在唐版图内。吐蕃也攻占了唐朝的一些产茶地。两宋时期，大理承袭南昭故地，嗣后，金又攻占淮河以北大片宋土，其中就有数州产茶地。同时，南宋末蒙古西取陕西、四川，也占去了一些茶区。加上元明时期原来茶区的发展，茶叶产区又第一次“统一”在一起，市场上茶品之丰富也就可想而知了。各地生产的茶叶都能从市场上找到，这些茶成为商品的来源。如元朝设立过榷茶转运使或榷茶提举司的地区有四川、江西、湖广、江浙、河南、淮南、福建、安徽、广西、广东等地[1]卷九十四《食货志二•茶法》、卷九十七《食货志五•茶法》、卷七《世祖本纪•四》。仅从“于各路出茶之地设立提举司七处，专任散据卖引，规办国课”[1]卷九十七《食货志五•茶法》看，元朝市场上的茶叶来源广阔。明代产区更加辽阔，茶区发展到今天河南、广西、贵州、云南、福建、四川、安徽、江苏、上海、浙江、江西、湖南、湖北、广东、山东、海南、陕西、重庆等18个省市区。此外，台湾可能也已种茶。而今天中国的茶区，除甘肃、西藏至清代才试种茶外，明代已确定下来了。如此广阔的茶区当然为茶商运输提供了丰富货源。

从现代人的研究成果看，元明时期全国名茶有342种，广泛分布于今天18个省市区，但以浙江（48）、湖南（41）、福建（39）、江西（34）、四川（32）、湖北（29）、安徽（24）、广东（16）、贵州（14）、江苏（14）、重庆（11）为多[2]804～809共计302种，占总数的88.3%，而华中、华东的湖北、湖南、安徽、浙江、江苏、福建、江西产名茶229种，占全国名茶总数的66.96%。西部产茶向以川渝为重点，共产名茶43种，占全国名茶总量的12.57%，虽然地位仍很重要，但比起东部来要逊色得多。其他9省区茶产茶70种，占全国名茶比重20.47%，其中又主要集中于广东、云南、陕西、贵州、广西5省区，这5省区产名茶57种，占9省区名茶总数的81.43%。不但名茶主要分布在东部，元明时期特别是明代，全国最著名的名茶绝大部分也产于东部，四川、云南、河南所产茶虽偶尔榜上有名，但已经掩盖不住西衰东荣的产业格局了。

2 市场茶类饼散兼有，已以散茶为主

明代基本是炒青绿茶一统天下，饼茶日益退出消费市场，仅在边销中仍占有一定比例，同时还有末茶残留及一些特色茶。散形茶包括芽茶、叶茶等。元代的茗茶即散形茶，一如唐宋以来的草茶。王祯说，元代“茶之用有三，曰茗茶，曰末茶，曰蜡茶”，但蜡茶“惟充贡献，民间罕见之”，相反“茗煎者择嫩芽，先以汤泡去熏气，以汤煎饮之。今南方多效此”，末茶也称为“末子茶”，是“先焙芽令燥，入磨细碾，以供点试。……南方虽产茶，而识此法者甚少”[3]卷十《茶》。从王祯所云末茶未言是否如宋代一样印成饼，但可以肯定的是，末茶、饼茶仍有一定市场。从“民间止用江西末茶、各处叶茶”[4]卷下《御茶》看，叶茶产地广，饮用范围也广，末茶出产地则要狭窄得多，但毕竟仍有销售。如至元十七年（1280年），定“每引收钞二两四钱五分，草茶每引收钞二两二钱四分”[1]卷九十四《食货志·茶法》，至元二十一年（1284年），草茶课作三两三钱三分，末茶添作三两五钱，可见末茶、饼茶仍是市场上的茶品，直至明代这种茶仍有残留。明人丘浚说：“今世惟闽广间用末茶，而叶茶之用遍于中国。而外夷亦然，也不复知有末茶矣。”[5]卷二十九《山泽之利（下）》其实边销茶中的四川、湖南黑茶，云南普洱茶等紧压茶应该说是唐宋团饼茶的一种新发展。此外，元代一些富有特色的茶如兰膏茶、酥签茶、香茶等茶流传到明代，直至今天对饮茶也有影响。

总之，元明茶类似散茶为主，饼茶次之。从现代人的研究成果看，此时期茶有名茶342种，其中散茶186种（包括一种香料白茶），占总数54.39%，饼散兼有的108种，占总数31.58%。饼茶45种，占比重13.16%，黑茶3种（包括一种黑茶与散茶兼顾的），占总数0.877%[2]804～809。如果把饼散兼顾的茶以一半算入散茶，则散茶比重上升至70.18%。到明代当然基本上是散茶了。

3 市场名优茶类充斥，也有中低档茶

名茶主要产于东南地区，市场销路甚好。元代忽思慧《饮膳正要》卷三所云茶名，实为当时名茶之代表。具体为：枸杞茶、玉磨茶、金字茶、范殿帅茶、紫笋茶、雀舌茶、女顺儿、西番茶、燕茶、川茶、藤茶、夸茶、孩儿茶、温桑茶。其中女顺儿、温桑茶为非茶代用茶，孩儿茶是一种药材，也非茶[6]。此外，市场上还有北苑茶、顾渚茶、阳羡茶、日铸茶、双井茶、建宁胯茶等。这些茶，有些是唐宋时已有显名，有些是元代富有特色的茶。如枸杞茶、玉磨茶实为再加工茶，是雀舌茶、紫笋茶加入枸杞、苏门炒米磨制而成，其中枸杞茶还加入酥油饮用。明代市场上的名茶更多。徐渭《刻徐文长先生秘集•名茶》记载名茶30种，即“岕罗、天池、松萝、顾渚、武夷、龙井、大盘、虎丘、灵山、高霞、雁宕、五华、泰宁、日铸、六安、鸠坑、朱溪、金华、清源、言山、青阳、崔岭、德化、罗山、天门、龙泉、黄山、宝庆、雅山、蒙山”。黄一正辑注的明代名茶数量最多，共 97种。分别是：山茶（川）、雷鸣茶（川）、仙人掌茶（鄂）、虎丘茶（苏）、天池茶（苏）、岕罗茶（浙）、阳羡茶（苏）、六安茶（皖）、日铸茶（浙）、含膏茶（苏）、山西茶（苏）、渠江茶（湘）、绍兴茶（浙）、柏岩茶（闽）、凤亭茶（皖）、温山茶（浙）、界桥茶（赣）、白露茶（赣）、牛轭岭茶（皖）、举岩茶（浙）、龙井茶（浙）、鹤岭茶（赣）、鸠坑茶（浙）、潭州铁色茶（湘）、衡山茶（湘）、丹陵茶（川）、昌合茶、青阳茶（皖）、广德茶（皖）、莱阳茶（皖）、海州茶（苏）、罗山茶（豫）、西乡茶（陕）、城固茶（陕）、石泉茶（陕）、长兴茶（浙）、顾渚茶（浙）、支坡山子茶（浙）、方山茶（闽）、严州茶（浙）、台州茶（浙）、紫清茶（赣）、香城茶（赣）、饶州茶（赣）、南康茶（赣）、九江茶（赣）、吉安茶（赣）、崇阳茶（湖北）、嘉鱼茶（鄂）、蒲圻茶（鄂）、沙溪茶（闽）、蕲茶（鄂）、荆州茶（鄂）、施州茶（鄂）、横纹茶（皖）、嫩经茶（川）、纳溪茶（川）、新添茶（闽）、北苑茶（闽）、平越茶（黔）、朝鲜茶、巴条茶、南川茶（渝）、黔江茶（渝）、彭水茶（渝）、武隆茶（渝）、丰都城（渝）、感通茶（滇）、峨嵋茶（川）、泸州茶（川）、乌蒙茶（黔）、芒部茶（滇）、播州茶（黔）、永宁茶（滇）、天全茶（川）、建始茶（鄂）、开茶（渝）、武夷茶（闽）、南平茶（闽）、泰宁茶（闽）、阳宗茶（滇）、广西茶（滇）、金齿茶（滇）、湾甸茶（滇）、宾化茶（渝）、白马茶（渝）、涪陵茶（渝）、毛茶（粤）、火井思安茶（川）、真香茶（鄂）、都濡高株（渝）、香山茶（渝）、南木茶（鄂）、骞林茶（鄂）、探春（闽）、先春（闽）、次春（闽）[7]今茶名。这些茶产包括今天云南、四川、贵州、重庆、广东、湖南、湖北、陕西、河南、安徽、江苏、山东等 15个省市。这些茶大多数是第一次出现的新茶，而且“大多都是商品茶这是可以肯定的”，也就是说已在市场流通，有了较大的知名度，因而才引起作者注意[8]91。当然，这些茶的知名度也不一样，有些名茶相当著名，堪称全国名茶，有些只能称作为区域地方名茶。而且名茶也是变化的，这恰恰是市场竞争的结果和显著表现。关于此，明人许次纾《茶疏•产茶》有过形象描绘。他认为，“天下名山，必产灵草。江南地暖，故独宜茶”。江北之六安郡“茶生最多，名品亦振，河南、山陕人皆用之。南方谓其能消积腻，去积滞，亦共宝爱”。江南之茶，唐人首称阳羡，宋人最重建州，“于今贡茶，两地独多”，但“阳羡仅有其名，建茶亦非最上，惟有武夷雨前最胜”。明代“所尚者，为长兴之岕罗。然岕故有数处，今惟洞山最佳”。顾渚山，“亦有佳者，人但以水口茶名之，全与岕别矣”。而歙县松萝、苏州虎丘、钱塘龙井，“香气浓郁，并可与岕雁行，与岕颉颃”。以前“士人皆贵天池”，但作者认为，天池茶“饮之略多，令人胀满”，因而认为质量不佳。浙江天台雁宕、括苍大盘，东阳金华、绍兴日铸，“皆与武夷相为伯仲”，缺点是“制造不精，收藏无法，一行出山，香味色俱减”。钱塘诸山，产茶甚多，“南山尽佳，北山稍劣”，以前“颇称睦之鸠坑，四明之朱溪，今皆不得入品”。武夷茶外，泉州清源茶，“倘以好手制之，亦与武夷亚匹”，惜多焦枯，令人失望。湖南宝庆、云南五华茶，“此皆表表有名，犹在雁茶之上”。作者认为，其他名山所产，“当不止此，或余未知，或名未著，故不及论”。高濂《遵生八笺》卷十一《论茶品》，也认为“茶之产於天下，多矣！”他认为剑南蒙顶石花、湖州顾渚紫笋、峡州碧涧明月、邛州火井思安、渠江薄片、巴东真香、福州伯岩、洪州白露、常州阳羡、婺州举岩、丫山阳坡、龙安骑火、黔阳都濡高株、泸州纳溪及“梅岭之数者，其名皆著”。他说，“品等之，则石花最上，紫笋次之。又次，则碧涧明月之类是也”。但“近时虎丘山茶，亦可称奇，惜不多得。若天池茶，在谷雨前收细芽，炒得法者，青翠芳馨。嗅亦消渴”。而真岕茶“其价甚重，两倍天池”。安徽六安茶“品亦精”，但不善炒，不能发香而味苦，茶之本性实佳。杭州龙井茶“真者，天池不能及也”。他认为，“茶自浙以北皆较胜，惟闽广以南，不惟水不可轻饮，而茶亦宜慎”。明人评论茶之等第，虽各有出入，但所云极品，大多比较统一，且以江浙为多。如罗廪《茶解·原》指出：“今之虎丘、罗岕、天池、顾渚、松萝、龙井、雁荡、灵山、大盘、日铸诸有名之茶”，唐宋两代“无一与焉”，说明这些名冠一时的全国名茶均产生于明代。张谦德《茶经·论茶》列举约40种茶名后，指出这些茶“其名皆著”，但如“品第之，则虎丘最上。阳羡真岕、蒙顶石花次之，又其次则姑胥天池、顾渚紫笋、碧涧明月之类是也”。陈仁锡列出明代吴中虎丘、天池、伏龙，新安松萝，阳羡罗岕，杭州龙井，武夷云雾数种茶，“皆足珍赏”，特别是虎丘、松萝两种茶，“真者尤异他产”[9]东川兽目804，备受推崇。陈继儒认为，福建清源、武夷、苏州天池、虎丘，武林龙井，新安松萝，匡庐云雾茶，“其名虽大噪，不能与岕梅抗也”[10]439。表明这几种茶为名冠一时的茶类。屠隆《考槃余事·茶录》，干脆只列名虎丘、天池、阳羡、六安、龙井、天目6种最著名的名茶。文震亨《长物志》卷十二列出的名茶有虎丘、天池、岕茶、六安、松罗、龙井、天目6品。可见，天下名茶多产江南，而最著名的名茶又产江浙一隅之地，这是明代名茶分布的地域特点。

虽然元明时期涌现出一大批名茶，然而一般茶叶数量更多，产量更丰。正如罗廪所云：“乃知灵草在在有之，但人不知培植，或疏于制度耳”[11]原，如此茶产就不会出名。陈师《茶考》也云：“盖茶随处有之，擅名即魁也”，市场上随处可见的还是中低档茶为多。例如边销茶中的湖茶就以物美价廉著称。四川的剪刀粗叶也非名茶。茶司更是积贮着大量粗茶，由于无处销售而不得不折价甚至烧毁。

茶品是茶价形成的基础。虽然影响茶价的因素甚多，但茶质是形成茶价的基础，供求关系、地域差别、官府政策、税收课额、生产成本、运输费用、资本利息、销售方式等均对茶价影响较大。

[1]（明）宋濂.元史[M].

[2] 陈宗懋.中国茶叶大辞典[M].北京:中国轻工业出版社,2000.

[3]（元）王祯.王祯农书[M].

[4]（明）叶子奇.草木子[M].

[5]（明）丘浚.大学衍义补[M].

[6] 陈高华.元代饮茶习俗[J].历史研究,1994,(1):89～102.

[7]（明）黄一正.事物绀珠[M].

[8] 朱自振.茶史初探[M].北京:中国农业出版社,1996.

[9]（明）陈仁锡.潜确类书[M].

[10] 陈彬藩.中国茶文化经典[M].北京:光明日报出版社,1999.

[11]（明）罗廪.茶解[M].