香椿怎样吃有营养

每年春天，市场上就有很多卖香椿的，请问

香椿怎样吃才营养又美味？

重庆 杨女士

答：香椿叶厚芽嫩，色如玛瑙、翡翠，香味浓

郁，营养丰富，为宴宾之名贵佳肴。香椿中含有蛋

白质、维生素E、钙、磷、铁等多种元素，居木本

蔬菜之冠。此外，还有大量的粗纤维、胡萝卜素、

尼克酸等，有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育

症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。

香椿因其浓郁的清香、柔嫩的质地和丰富的

营养，曾与荔枝一样在明清时期作为贡品，深受

宫廷贵人的厚爱。民间亦有“三月八，吃椿芽

儿”的说法。每年农历三月，正是香椿芽上市的

大好季节。香椿那嫣红的叶，油亮的梗，芳香浓

郁，风味爽口，堪称席上珍品。香椿的吃法很

多，最常见的有香椿煎鸡蛋、香椿炒肉片、香椿

拌豆腐等。不仅能烹调出各种特色菜肴，还具有

防病治病的作用，是一种医食同源的天然绿色保

健食品。

中医一般认为，香椿味苦性寒，有清热解

毒、健胃理气、涩肠止血、杀虫固精和美容驻

颜等功效，对肠炎、痢疾、痔疮等有辅助治疗

作用。香椿的根皮、种子均可入药。香椿根皮味

苦、涩，性凉，有除热、燥湿、涩肠、止血、

杀虫的功能，可用于治疗崩漏带下、遗精、白

浊、疮癣等。香椿子味辛、苦，性温，有祛风、

散寒、止痛的功能，用于治疗感冒风寒、胃脘疼痛、风湿关节疼痛、疝气等。

应该提醒的是，香椿为一种“发物”，多食

易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食

为妥。又因香椿性偏凉，有慢性肠炎、痢疾者不

宜多食。