紫鹊界糍粑

伍弱文

俗话说：入冬的糍粑入春的笋，说的是入冬的糍粑特别香，入春的笋子长得快。在我的老家湖南新化有一个著名风景地紫鹊界，以其壮美阔大的梯田闻名于世。进入腊月，紫鹊界的人们，家家在温馨的炉火边赶制糍粑，家家隐隐传来手掌敲击木制模具的闷响，厅堂里飘起一团团袅袅上升的雾气，如同绽开的朵朵幸福之花。

紫鹊界糍粑有独特香味，口感极好，咀嚼起来有一缕清香，在口中久久不散。这香味的来源有三，之一是紫鹊界糯米，质香味醇，以前是向皇宫进纳的贡品。之二是紫鹊界清泉，水质好，来自地层深处，含对人体有益的微量元素。之三是木桶蒸煮，紫鹊界的木桶一般用松木制成，木材含香。

吃紫鹊界糍粑时，必须佐以梅山鱼冻。梅山鱼冻的用材极讲究，用的鱼一定要是紫鹊界一带河溪、山潭刚捕回来的新鲜鱼或东岭一带的稻田鱼。紫鹊界鱼和东岭稻田鱼是一个种类，每年春季，东岭一带的鱼贩子把稻田中刚长大的鱼苗贩运到紫鹊界来，紫鹊界人屋前家家有小池塘，每年都要喂养一些鱼。用的水是刚担回来的古井泉水。做鱼冻时，把鱼切成块状，不放任何调味品，仅放少许食盐，加十数倍井水，将鱼炖熟。做成鱼汤后置于室外，只要气温低于15℃，鱼汤便会自然冻结。鱼汤冻结后，在常温下不会再融化。鱼冻晶莹剔透，一眼即望到底，视觉感极美。食用时，配以当地少许带酸味剁辣椒。鱼冻夹在筷子上，颤颤悠悠而不坠，如软玉，似透明的豆腐。鱼冻入口，一股轻松的凉爽直钻五脏六腑，心胸顿爽，加上辣椒的微酸鲜香，食欲大开，百吃不厌。

一个个紫鹊界糍粑，乍一看上去，就像白玉般晶莹，一粒粒饱满的米粒隐隐可现。透过一个紫鹊界糍粑，似乎可领略到紫鹊界春天水稻一望无际层层叠叠的醉人的绿，似乎可领略到秋天紫鹊界稻田翻滚黄浪时山民脸上荡漾的惊喜。紫鹊界糍粑凝有山民挥舞板锄辛勤耕作的汗水，紫鹊界糍粑凝有紫鹊界独特溪流音乐的跌宕。

紫鹊界人舂糍粑，把精选的糯米淘洗干净，浸泡一会儿，然后把湿润的糯米放进架在锅中的大木桶里，锅里放一些水，水到木桶底部止，不能没过木桶，用竹笠盖好木桶口，在锅下面用柴火烧旺，用蒸汽蒸糯米。糯米蒸熟的时候，起锅，两个人抬了木桶，把热腾腾的熟糯米兜头倒进大石臼里。再用杂木大棍，使劲地捅打糯米，要打得均匀，打得瓷实，那臼糯米被打成了黏软的一个团，再用木棍架掷起来，搁在案板上，立即手工分成大小不一的小糯团。小糯团外表涂上一层生米粉，再把糯团子塞进刻花的木制模具里，手指手掌揉按挤压并用，那糍粑就成型了，手腕一抖一敲，糍粑就落在大筛子上。等冷却后，糍粑就可叠起收藏，如要长久放置，则将糍粑放在清水桶中浸泡，每两天换一次清水，可保质数月。

独特的紫鹊界糯米，一般作三种用途：煮饭、酿酒、做糍粑。酒一般是大人喝的，而糍粑，是一般亲戚串门时必备的礼物，尤其是新婚夫妇过第一个春节回娘家时，必带回去一些特制的重量至少在一斤以上的糍粑，这是新郎敬献岳父岳母和逗妻家小孩子的礼品，谓之“郎粑”。endprint