凉拌豆角的小窍门等三则

凉拌豆角应该选取无豆粒或豆粒很小的豆角。即便凉拌着吃，也一定要先将豆角煮熟，以防中毒。煮豆角的时候不要盖锅盖，煮好后把豆角立即放进冷水中，这样可以保持豆角的碧绿颜色。

烹饪菜肴时

事半功倍的2秒钟

1.炒菜时适当加点醋，醋对于维生素C有保护作用，而且加醋后，菜味鲜美可口。

2.做菜时不要过早放盐，因为盐放得过早，菜里的水就会跑出来，使菜熟得慢，烹炒时间被延长，维生素也会过多被破坏。在菜快熟时再放入适量的盐，搅炒均匀，稍烹煮一会儿就可以出锅了。

3.需要烹炒时间较长的菜，应盖上锅盖。溶解在水里的维生素易随着水气跑掉，所以如要烹炒很长时间，需盖上锅盖，盖盖得越严越好，既防治维生素流失，又能使菜保持新鲜。

4.烹调蔬菜时加少量淀粉勾芡，可使蔬菜鲜嫩。淀粉中的还原性谷胱甘肽有保护维生素C的作用。此外，肉类中也含有还原性谷胱甘肽，将蔬菜和肉一起烹调，不仅味道鲜美，而且能避免维生素C的损失。

如何辨别真假豆腐

市面上假的东西千奇百怪，连我们经常吃的豆腐也有假的，假豆腐到底是一种什么样的东西？是用什么做的？和真的豆腐有些什么区别？

假豆腐主要是用淀粉取代了我们传统的黄豆，是用淀粉和漂白剂，再加一些合成的蛋白做成的。这些豆腐和我们传统意义上的豆腐已经大相径庭，完全不是一回事了。

作为普通消费者，辨别真假豆腐，首先要看它的色泽，人造假豆腐因为加了白色素和二氧化碳，颜色会非常白，用黄豆做出来的豆腐颜色是乳黄色的，没那么白。其次是闻豆腐的味道，如果是用淀粉做的人造豆腐，就没有那股豆香味。endprint