煎饼的回忆

张安民

我的祖籍山东。烙煎饼对我们家来说是易如反掌。祖母是烙煎饼的高手。速度快、质量好。祖母和面人，周围邻居如果想烙煎饼吃，祖母一请就到，是不分白天黑夜的。

吃煎饼不像吃馒头那么简单。吃馒头，待面发酵，兑上适量的碱，搓揉之后，剁成大小适宜的块状，上笼蒸就可以了。相对而言，煎饼就得费很多的事：首先要将原料（小麦、大麦、玉米、小米、高粱、山芋……这些，都是烙煎饼的原料。）淘洗干净，根据粮食的不同情况，要放在水中泡泡，待能上磨推时，便将它们磨成稀厚适当的糊，然后才支起鏊子，烧草火烙煎饼。

煎饼的粮食加工，是我和叔哥“承包”的。我们都上小学。如果要烙煎饼了，头天晚上，祖母或母亲就提前给我们打招呼，要我们第二天五更起来推磨。那时，我们十来岁，是个睡虫。叫三声二声是起不来的，总是拖拖拉拉、慢慢腾腾，跟大人犟嘴。非得挨上几巴掌才老实。到了冬天，大人叫个三遍五遍，我们仍然是焐在被窝里装聋装瞎。直到大人掀掉我们的被子，才不得不起来。因为那时家中困难，棉衣里是没有衬衣的。所以，当我们起来穿衣，就像整个身子掉进了冰窖里样，刺骨的凉！从热乎乎的被窝里被喊醒，我们总是懵懵懂懂的感觉，手扶着磨棍还在打盹。行推的磨棍经常地掉到糊子里……

烙煎饼是件苦差事。每次都是两腿盘坐或两腿叉开，一般都得半天。遇上阴天下雨，草泛潮，鏊子下的火膛会熄火。人得趴下来，与鏊子成一个水平线，用嘴吹。吹呀、吹呀，待火“嘭”的一声吹着了，烟、火一下子冲向烙饼人，熏得你眼泪鼻涕一大把。有时候，连头发都会烧焦。我发现：每次饼烙完了，祖母的眼睛总是红红的、流着泪，像个红眼老叽儿。并不停地捶着腰，说腰酸疼。全身都散了架。下午非得睡上一觉才好受点。那时，祖母己近70的人了，我们心痛。

见古稀之年的祖母为一家人这么劳累，祖父心痛地对母亲说：“你跟你妈学学，以后你们还不吃饼啊？”但母亲吃不了那个苦，拒学了。因此，自祖母过世，我们再也吃不到祖母烙的煎饼了。现在，如果想吃煎饼，只能到市场上买赣榆、东海农民进城卖的或小贩卖的煎饼了。只要吃起煎饼，当年祖母烙煎饼的情景就在我的眼前晃来晃去，就更加怀念起她老人家。

看我们小小年纪起五更推磨，大人其实是很心疼我们的。几乎每次都奖赏我们：用葱花油盐、韭菜、鸡蛋之类作馅，弄咸煎饼给我们吃。我们便偎依在祖母身边看她烙煎饼：她先用油絮将热鏊子擦擦，然后，用板篪从糊盆里挖适量的糊子放在靠近面前的鏊子上，像瓦工泥墙样，左右开弓地摆动，将糊子向前推进，直至鏊子的边缘。接着，将多余的糊子迅速收回，放到糊子盆里待用。把备好的馅儿均匀地摊在饼上，再用一张刚刚烙好的煎饼覆在上面。待馅儿熟了，就把它从后面向前叠成长条，用刀切成段儿。这样，一张咸煎饼就完成了。

我们从奶奶的手中接过饼儿，心中绿枝花儿开地去上学了。可以说，这是我们当年最好的早餐了！很知足。

我常常在想：煎饼是从何年何月有的呢？是谁发明的呢？

煎饼，又称福寿饼，是我国北方民间久负盛名的土特产品，因为制作煎饼的原料都带皮壳、含大量的粗纤维，营养丰富、色香味俱佳，对人的健康有极大的好处，所以深受广大群众的青睐，自北宋年间一直流传至今，是馈赠亲朋好友的佳品。清代，蒲松龄在其《煎饼赋》中写道：“煎头则合米豆为之，齐人以代面食”，“圆如望月，大如铜钲，薄似剡溪之纸，色似黄鹤之翎，此煎饼之定制也。”

煎饼薄如纸、原汁原味、香而有韧劲。卷大葱、卷虾皮、卷油条、馓子、熟菜……再喝上两碗棒糊糊，吃得个肚儿圆，那真是神仙过的日子。另外，它具有保存时间长、携带方便的优点，是馒头等熟食不可替代的干粮。据史料记载：相传公元219年，秦始皇派徐福率童男童女千人入海求仙。因煎饼食用方便、易于保存，成为东渡的首选食品。

1946年到1947年间，陈毅将军率新四军驻赣榆沙河大岭小埠村时，全军将士吃的都是煎饼。在陈毅将军的指挥下，全歼了国民党两个师，活捉了叛军头目郝鹏举。战士们在欢庆胜利的同时，为感恩煎饼立下的汗马功劳，编了顺口溜，边跳边唱：

糁子煎饼杂菜汤，

吃得饱饱上战场。

追得叛军跑掉鞋，

打得他哭爹喊娘，

一命呜呼见阎王。

我们连云港人，把煎饼称作“摇头饼”，这是实践的“结晶”，是很有些道理的。刚出鏊子的煎饼脆而香，停一个时间，它便柔而韧，一口咬下去咬不断，头必须左右两边带劲地摇晃地咬，方才咬断。

有人戏称：说赣榆人、山东人为什么那么聪明、牙为什么那么好，这都是吃煎饼吃出来的。

责任编辑：赵波