春季膳食调养策略

孙清廉

春三月，气候更迭，由寒转温。春季气候有两个特点：一是由寒转温的过程中，气温乍寒乍暖、忽冷忽热，是气候变化最剧烈的时候；其二，春归大地，万物苏醒，蛰虫活动，天地自然，生机勃发，万物都呈现出欣欣向荣的景象。而人体的阳气也顺应自然，向上向外疏发。所以，春季对膳食的调摄必须掌握气候多变、春令之气升发舒畅的特点，节制和宣达春阳之气，以保证人体正常的新陈代谢。春季的饮食一定要遵循以下调养策略：

A以健脾升阳为原则。春季阳气升发，人体的新陈代谢开始旺盛，为满足肌体的需要，饮食应以“健脾升阳”为总的原则。所以，春季食品宜多选辛、甘、温之品，以顺应大自然的升发之性。初春阳气初发，天气尚冷，春韭、葱、胡荽（香菜）、大枣、花生等辛甘之品可发散为阳以助春阳。温食也利于温中暖胃护阳，祛除寒邪。而寒凉、生冷、油腻之品，易损脾胃之阳，春季应少食用。

B忌大辛大热之品。春季饮食一般不宜进食大辛大热与燥性太强的食品，也不宜多吃肥甘油腻之物，如人参、鹿茸、附子、肉桂、狗肉、羊角椒（特别辣的一种辣椒）等，以免助热生火，导致真阴内耗、痰热内蕴、邪热上冲，诱发疮、疖和鼻出血等。

C忌过于酸涩收敛之品。春为肝气当令，肝气过旺则克脾土，中土衰弱，则不利健康。如《千金要方》说；春日宜“省酸增甘，以养脾气”。过于酸涩之品不利于阳气升发，若多食酸还易引起胃酸分泌障碍，影响消化吸收。

D饮食以清淡为要。每餐饮食不宜吃得过饱（每餐以七八成饱为宜）。特别是仲春之后，阳热上升较快，天气开始转暖，饮食更应选择清淡且营养丰富的食品。故春季宜适当多吃一些性平味甘、不温不燥且健脾养胃的食品，如大枣、莲子、百合、薏苡仁等。还宜适当多吃些蔬菜、水果，特别要多食含维生素B和维生素C丰富的食物。现代营养学家认为，缺乏维生素B、饮食过量是诱发“春困“的重要原因，一些黄绿色蔬菜如胡萝卜、菜花、圆白菜、春韭、香椿芽、豌豆尖、柿子椒、西红柿、菠菜、芹菜、豆芽、嫩笋和草莓、香蕉、梨、枇杷等水果最适宜在春季常食。同时，为了补充优质的蛋白质和足量的钙、锌等元素，还应每天饮牛奶，摄入豆制品、蛋类、瘦猪肉、鱼、虾仁和鸡、鸭、鹅、兔等肉类。

E注意补充饮水。水是生命之源，若不能及时补充饮水，不但会影响呼吸、泌尿等各个系统的正常功能，还会引起血液浓缩，导致血液黏稠，容易诱发血栓形成，引发心肌梗死、缺血性中风。所以，一年四季都应重视饮水的补充。特别是仲春之后，一些人仍没脱下冬衣，微微运动后，即容易出很多汗，这时更应该注意及时补水。

F不适宜峻补。春季是生机勃发的季节，也是人体舒畅发放之际，一般而言没有进补的必要，而且尤不可大补与峻补。可采用平补、调补、清补的方法。如阳气虚弱者可适量服用红参，而气阴不足引起的无力且有口渴表现者可用白参或西洋参。此外，太子参、黄芪、蜂乳、蜂蜜、枸杞子、冬虫夏草、当归、百合、阿胶、龟胶及参芪膏、归脾丸、六味地黄丸、杞菊地黄丸等均可辨证选用，或配成药膳食用。