新中国成立后的南瓜生产与发展

2014-03-09*

中国蔬菜 2014年8期

（1南京农业大学中华农业文明研究院，江苏南京 210095；2中国农业科学院蔬菜花卉研究所，北京100081）

新中国成立后的南瓜生产与发展

李昕升1刘宜生2王思明1*

（1南京农业大学中华农业文明研究院，江苏南京 210095；2中国农业科学院蔬菜花卉研究所，北京100081）

南瓜在历史上发挥了重要的救荒作用，在新中国成立后依然有着不可动摇的地位，获得了较大的发展，“文革”以来南瓜生产进入衰弱期，直到改革开放以后的20世纪90年代，南瓜产业才再次焕发生机。南瓜产业两次发展的驱动力完全不同，影响也各不相同。科学技术才是推动南瓜产业发展的支撑力量。

南瓜（Cucurbita moschata Duch.）原产美洲，常见别名有倭瓜、番瓜、金瓜、饭瓜等。南瓜是我国重要的菜粮兼用的救荒作物，明嘉靖年间传入我国（李昕升等，2013），在我国已有500余年的栽培历史。南瓜对环境的适应性很强，全国各地均有种植，产量颇丰。我国是世界第一大南瓜生产国和消费国，但学术界对我国的南瓜生产、发展史探讨不多，新中国成立以后的南瓜史几乎空白，只有刘宜生等（2008）在“我国南瓜属作物产业与科技发展的回顾和展望”一文中有所阐述。作为正在发展中的重要作物，有必要理清其发展历史，以促进南瓜产业的进一步发展。

1 1949～1978年南瓜在全国的生产概况

根据方志记载，民国时期南瓜就已经在全国范围内推广。1949年新中国成立后，各项事业蓬勃发展，随着蔬菜科研体系的基本建立和蔬菜科研活动的日趋繁荣，南瓜产业稳步发展。1958年，中国农业科学院汇编了《中国蔬菜优良品种》，介绍了50种蔬菜的922个优良品种的来源、特征、分布、栽培技术等，其中介绍了南瓜的20个品种。根据1958年的调查，南瓜已经在东北、华北、西北、华东、华中、华南、西南、台湾广为分布，既有栽培于田边、地角、路边、屋侧，也有成片、论亩栽培在园圃、大田之中。当时吉林、黑龙江、山东、河北、湖北、四川、云南、贵州、浙江、福建、广东等省，以及甘肃河西、兰州，陕西陕北，江苏镇江、徐州等地分布较多，其他各省也有栽培（中国农业科学院，1959）。以上地区可谓南瓜的重要产区，实际栽培地区应远不止于此。

齐如山在《华北的农村》一书中指出南瓜是北方地区极普通的蔬菜，也是极重要的蔬菜，更是寒苦人家日日必食、不可缺少的菜蔬，城镇中自然都是买食，乡间亦有卖者，因南瓜栽种比较容易，凡房基空地、田地边沿等处都可以种上些，以便自己吃着方便；老嫩瓜都可食，老熟后摘下存放，可以保存数月之久；乡间的风气以能俭省粮米为第一要义，但除粮米外又无可食之物，南瓜面质极多，糖质也不少，可以代米面而饱人，实为寒家救济之品，可以不吃干食，也算很够营养；秋后其他菜蔬已经拉秧，大白菜正在生长，除腌菜和干菜外，鲜者只有此物（齐如山，2007）。总之，1949年之后的很长时间内，南瓜都在食物结构中扮演着十分重要的角色，全国各地（除华北地区外）多是如此。

1949年以来，根据南瓜科技书籍的编著情况可以发现一切均以指导生产实践为主，多是介绍南瓜栽培技术（表1）。从1956年赵荣琛的《南瓜丰产栽培法》开始，相继出版了多部关于南瓜栽培技术的科技书籍，反映出相关人员开始有意识地总结南瓜栽培经验，并上升到理论层次指导实践，这在近代史上是很少有的。总之，1949年之后我国南瓜的生产与发展进入了一个崭新的阶段，南瓜生产逐渐走上正轨。在改革开放之前，与清代、民国一样，南瓜仍为救荒的重要作物，《人民日报》在1959年两次专门推介南瓜，“南瓜营养丰富，除能代粮之外，能做出各种菜肴……凡是高埂、山坡、堤岸壁、水位不到的沟滩、坟墩，以及不适宜种植其他农作物的地方，都可用来种南瓜”，“南瓜和南瓜藤蔓都是很好的猪饲料……南瓜产量很高”；1961年再次呼吁广泛种植南瓜，“嫩瓜可作蔬菜，成熟瓜可代粮食……能在瘠薄的土壤中生长，因此宅前屋后、田头地角都可种植”。

表1 1949～1978年南瓜科技著作出版情况

山东省沂源县中庄公社是“以种南瓜起家”，“公社有一个不到五十户的小山村叫道坐崮，这地方山高地薄，过去，是公社里有名的穷队。自从这个生产队利用山地大种南瓜以后，这个穷队却出现了‘四多’（养猪多、积肥多、打粮多、收入多）、‘一省’（省吃粮），大家都说他们是种南瓜起家的”（山东沂源县中庄公社，1960）。

1959年之前，我国的南瓜种植多是自发的，主要种植目的是自食自用，如齐如山在《华北的农村》一书中描绘的一样，这种情况在1959年之后发生了改变。1959年之后我国掀起了种植南瓜的热潮，主要驱动力是行政手段，是在国家政治、经济大形势的背景下，在计划体制、行政命令的号召下导致的南瓜产业发展。

在大跃进年代，由于南瓜食用价值和饲用价值非常大，国家对种植南瓜十分狂热。湖南省道县漫山遍野处处栽种南瓜，“全县在不到一个月的时间里，完成了一万多个南瓜山，并做到了边整地边种边管理。在道县的大小山头，到处都蔓延着南瓜的藤叶”（石秀华，1960）。1961年四川省委号召“大种早玉米红苕和南瓜”，要求全省立即开展一个群众性的大种早玉米、早红苕和南瓜等早熟作物的运动，因为早玉米、早红苕和南瓜都是高产、稳收和早熟的作物（佚名，1961）。福建省委“号召全民动手，大种瓜菜”，于是福建某地“战士决心大，荒山披绿装，百日黄花朵朵香，硕大南瓜满山岗”（钟河，1961）。可见南瓜在瓜菜生产中的重要地位，甚至在五、六十年代一提“种瓜”，自然就会联想到南瓜。

虽然南瓜在当时被狂热的栽培，但是种植南瓜并不像“大炼钢铁”、“大办工业”等造成了许多恶劣后果，反而因为南瓜种植的多，在三年困难时期挽救了许多民众的生命。1959年全国性大饥荒爆发之后，广大人民以瓜果蔬菜和野果野菜充饥，称为“瓜菜代”，紧接着国家也采取“低标准，瓜菜代”的措施，一方面降低城乡人口的吃粮标准；一方面大力生产瓜果、蔬菜和代食品，这是当时整个社会求生存、想活命的必然趋势。南瓜因高产、速收、耐存耐运等特性，在困难时期突出展现了其救荒价值，“瓜菜代”中的瓜主要就是指南瓜。

三年困难时期，山东省昌乐县没有饿死人，就是因为县委书记王永成发现冬小麦将减产后就发动群众大种南瓜，南瓜成为夏荒来临时群众的“保命瓜”，以瓜代粮渡夏荒。“平均每人有五六十颗南瓜，如果是四口之家一户就有二百多颗大南瓜，而1960年全县麦子收下来留足种子后，平均每人只有9 kg，老百姓生活就靠这些南瓜了”（马钟嶽，2007）。王永成在当时还作《种南瓜》一诗：“设计度荒风，以瓜代谷粮。明前先育种，入夏现花黄。秋禾方齐藤，早瓜已硕长。甘醇适口感，堪好充饥肠。南社销青市，北区卖远乡。虽云有所获，细论犹惶惶。”从诗中不仅可以看出南瓜巨大的救荒价值，而且还为当地带来了经济效益。

事实上，大跃进以后，由于粮食供应紧张，南瓜也常被用来代饭救荒。虽然文革时期对南瓜记载不多，十年动乱对南瓜产业的正常发展造成了一定的冲击，但是贫苦人家用以代粮的南瓜在计划经济时期一直都拥有巨大的价值。

2 1978～2013年南瓜在全国的生产概况

1978年之后，南瓜的生产和发展经历了两个阶段。第一阶段是低潮时期，大概到20世纪90年代初；第二阶段是20世纪90年代初至今，南瓜产业迅速发展，栽培、加工空前繁荣。改革开放以后，粮食一再增收、食品丰富，南瓜失去了救荒价值。由于南瓜产量高、价格低，到处可种，随处可得，一般视为粗贱食品，不受人们重视，“大老粗”南瓜可以说是上不得台面、入不得席宴、登不得大雅之堂的大路菜，与八大菜系的“阳春白雪”相比，南瓜无疑是“下里巴人”，八大菜系中少有南瓜的身影；只有在农村，既当菜又代粮的南瓜才颇有人缘，因此土味十足，单纯作为蔬菜的话人们注意不多。在第一阶段尤其如此。

随着对南瓜营养成分、保健价值研究的深入和人们食物结构的改善，南瓜在世界范围内越来越受到重视。20世纪90年代开始，南瓜栽培面积逐年扩大。据农业部农业司统计，1989年全国南瓜栽培面积为4.2万hm2，占全国蔬菜播种面积的0.6%；到1994年发展到5.6万hm2，占全国蔬菜播种面积的1.5%；2006年我国南瓜和笋瓜种植面积达33万hm2，西葫芦播种面积约22万hm2，总计55万hm2，总产量约1 237万t，占全国蔬菜播种面积的3%，占总产量的2.5%（刘宜生等，2008）。

20世纪90年代后南瓜产业再次发展的原因：一是一批南瓜品种从国外引入，因其营养丰富、品质优良、粉质高而占领了我国市场，同时引起了国内育种家们的关注，相继推出了一批新品种上市；二是南瓜具有较好的加工适应性，国内外已开发出南瓜粉、南瓜汁等数十种南瓜食品；三是在不少治疗糖尿病的保健品、药品中都有相当比例的南瓜粉作为其主要成分，南瓜粉在国际市场亦有较好的销路（刘宜生，2001）。据不完全统计，2008年南瓜加工食品已经将近90种。

据联合国粮食及农业组织（FAO）统计，1992年我国南瓜属作物（含南瓜、笋瓜、西葫芦）的生产面积为8万hm2，总产量142万t。之后我国南瓜属作物的种植面积和产量呈逐年增加趋势，2012年种植面积达38万hm2，增加了3.75倍；总产量700万t，增加了3.93倍。

全世界南瓜属作物的种植面积和产量也在逐年递增，分别从1980年的84万hm2、796万t增加到2000年的145万hm2、1 780万t，再到2012年的179万hm2、2 462万t，2012年总产量较1980年增加了两倍，而种植面积不过增加了一倍多，总产量增加的速度明显快于栽培面积增加的速度，可知世界南瓜属作物单产呈逐渐增加趋势。我国则更加典型，2012年我国南瓜栽培面积约38万hm2，占全世界南瓜属作物栽培面积的21.24%；总产量达700万t，占全世界总产量的28.44%。以2002年为例，在全世界不同蔬菜作物种类产值中，南瓜属作物居第9位，年销售产值达40亿美元（Paris，2001）。

中国和印度是南瓜属作物主产国，其中中国南瓜总产量居世界第一位，栽培面积居世界第二位，远超列居第三位的喀麦隆；而且单产也较高，是印度的一倍（表2）。

表2 全世界南瓜属作物栽培面积2万hm2以上国家（2012年）

3 我国南瓜生产发展的原因

我国南瓜的生产和发展在1978年前后会有如此大的变化，主要取决于以下三方面。

第一，科学技术是推动南瓜产业发展的支撑力量。具体来说包括四个方面：① 丰富了南瓜种质资源，优良一代杂种正在向世界先进水平看齐，国外的优良品种涌入我国，引起了国内育种专家的关注，从单纯的引进开始了自己的创新育种，相继推出了一批南瓜新品种。如1984年山西省农业科学院育成了裸仁南瓜；又如以蜜本南瓜为代表的一代杂种，成为我国目前南北方大面积推广的重要品种。② 南瓜栽培技术的提高和普及，促进了南瓜生产向高产、稳产方向发展。南瓜从露地栽培发展到多种保护地栽培，培育壮苗、合理密植、整枝吊蔓、光照和湿温度控制、人工授粉等技术都有所提高，基本做到了周年供应；籽用南瓜栽培技术也有很大提高。③ 南瓜加工技术的进步，仅以其中占重要地位的南瓜干制加工技术为例，传统南瓜干制多采用热风干燥技术，最新研究进展表明多种新型干燥技术被应用于南瓜加工，如喷雾干燥技术、滚筒干燥技术、真空冷冻干燥技术、微波干燥技术、联合干燥技术等（王志艳等，2012）。④ 南瓜生物技术与遗传转化研究不断深化，如通过RAPD等技术从DNA分子水平反映了基因组的多态性，为南瓜品种的鉴定、配制杂交组合及遗传育种提供了更多信息；又如研究了南瓜矮化突变体cga的遗传、生理生化及相关基因表达（刘宜生等，2008）。

以南瓜专利情况为例，1991～2008年共申请关于南瓜的发明专利152项，授权量44项，占总申请量的28.9%；且申请量呈逐年递增态势。其中，食品及加工、饮品及加工、保健品所占比例较大，分别占总申请量的34.87%、16.45%、14.47%。按申请地域分类可发现，黑龙江省申请了17项，其次是江苏省13项、河南省12项，黑龙江省和江苏省均是南瓜主产区，黑龙江省以籽用南瓜生产为主（唐云等，2009）。

第二，国民科学观念提高，认识到了南瓜的诸多好处。南瓜的药用价值很高，有着良好的保健功能，是一种含有丰富营养成分的蔬菜，这些已经成为消费者的共识。在注重食疗的今天，南瓜的价值自然愈发突出。2004年2月登上全美畅销书排行榜的《超级食品：将改变你一生的14种食品》中，南瓜赫然在目。生产者也因有经济效益可图，南瓜产业化链条，包括鲜食南瓜产业链、籽用南瓜产业链、南瓜种业产业链、南瓜食品加工产业链、观赏南瓜系列产业链都获得了较大的发展。

第三，南瓜产业的发展还与当地的历史、自然、经济条件有关。如东北地区是我国籽用南瓜最早的产区，也是最大的产区和加工出口基地，占全国出口总量的60%（魏照信等，2013）。虽然东北地区受自然条件的限制，一年一作，但栽培籽用南瓜的经济效益要比种植粮食作物高，加之发展最早，当地群众有丰富的种植经验，改革开放后也就顺势而发了。山西、陕西地区南瓜栽培历史悠久，如万历年间的《山西通志》就将南瓜列为全省通产，南瓜在明代的太原府和汾州府记载颇多，成为山西最早的南瓜产区。山西、陕西地区的南瓜生产一直发展不错，因为当地经济发展相对落后，自然条件一般，高档蔬菜难于发展，南瓜自然是最好的选择。

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