杏果保鲜贮藏增效益

朱春华

吉林省大安市龙沼镇农技校·131300

杏果保鲜贮藏增效益

朱春华

吉林省大安市龙沼镇农技校·131300

1 成熟与采收

确定适宜采收成熟度是贮藏杏果的关键，可根据果实发育天数、果实色泽变化、果皮和果肉质地、香味以及果实着生的牢固性等因素来临时决定成熟度。用于贮藏的杏果应在果实达到品种固有的大小、果面由绿色转为黄色、向阳面呈现品种固有色泽，果肉仍坚硬，营养物质已积累充分，略带品种风味，大致八成熟时采收。产地贮藏或远销的果实于此时采收，可以有足够的时间进行包装处理。由于杏果的成熟期与麦收同期，为节省劳力，可以用化学药剂辅助采收。适宜的贮藏环境条件：温度0～2℃，相对湿度90%～95%，气调贮藏时氧气3%～5%，二氧化碳2%～3%。

2 不同品种的耐藏性

杏果可按成熟期、果实颜色、肉质、肉核粘着度、茸

毛有无等分类。以肉质分，有水杏类、肉杏类、面杏类。水杏类果实成熟后柔软多汁，适于鲜食，但不耐贮运；面杏类果实成熟后果肉变面，呈粉糊状，品质较差；肉杏类果实成熟后果肉有弹性，坚韧，皮厚，不易软烂，较耐贮运，且适于加工。以果面茸毛分，无毛杏果面光滑无毛，有蜡质或少量果粉，擦之有光泽，果肉坚韧，较耐贮运。

3 贮藏保鲜技术

3.1 冰窖贮藏该法是我国传统的自然低温贮藏法。北方于大寒前后人工采集天然冰块或洒水造冰，冰块厚度为0.3～0.4 m，长宽各1 m，贮于地下窖中，待夏季杏果成熟时用于贮藏降温。将杏果用箱或筐包装，放入冰窖内，窖底及四周开出冰槽，底层留0.3～0.6 m的冰垫底，箱或筐依次堆码，间距6～10 cm，空隙填充碎冰，码好后上面盖0.6～1.0 m的冰块，表面覆以稻草，严封窖门。贮藏期需抽查，及时处理变质果。

3.2 低温气调贮藏用于气调贮藏的杏果需适当早采，采后用0.1%的高锰酸钾溶液浸泡10 min，取出晾干，这样既有消毒、降温作用，还可延迟后熟衰变。将晾干后的杏果迅速装筐，预冷12～24 h，待果温降到20℃以下，再转入贮藏库内堆码，筐间留有约5 cm左右间隙，码高7～8层，库温控制在0℃左右，相对湿度85%～90%，配以5%CO2＋3%O2的气体成分。在这样的贮藏条件下效果最好，但对低温较敏感的品种不宜采用。这样贮藏后的杏果出售前应逐步升温回暖，在18～24℃下进行后熟，有利于表现出良好的风味。