APP下载

六种瓜子的加工技术

2014-03-04

乡村科技 2014年13期
关键词:糖精五香香精

一、美味瓜子

1.选料。选择无霉烂变质、无虫咬、大小均匀的瓜子。

2.配料。以煮50千克瓜子为例,用大料、桂皮、茴香各1千克,花椒150克,盐5千克,糖精、味精各100克,装入布袋内封好,放入开水锅里煮。

3.蒸煮。当开水锅里煮出味时,再放入瓜子,盖上易透气的织布。蒸煮时,火要匀,勤翻动,以不烧干水为宜,1~2个小时即可蒸煮好捞起。再重新倒入新瓜子,按以上方法重复进行6次,配料全部用完(第二锅开始糖精、味精、盐按第一锅的配方加煮,其他配料不变)。

4.炒干脱皮。把蒸煮好的瓜子放入旋转着的瓜子机里炒干,脱去瓜子表面黑皮,约1.5小时后即可出机。

5.包装。将出机的瓜子用筛子除去杂质,装入塑料袋内封好。

二、五香瓜子

1.原料。普通瓜子5千克、细贝壳灰50克、大茴香75克、薄桂25克、食盐1千克。

2.制法。将瓜子倒入缸中,浸入清水,加入细贝壳灰搅匀,水以淹没瓜子为宜,浸10小时左右捞出,再用清水冲洗去黏液,漂洗干净,沥干待用。

取清水1.5千克,放在锅中以文火烧沸,加入大茴香、薄桂煎30分钟,再放入瓜子,翻动搅匀,用猛火烧沸;再加入食盐搅匀,盖严煮1小时,再转微火煮片刻后关火,让瓜子静置锅中一夜,次日早晨将瓜子捞出,余汁可留作下次使用;然后将瓜子放在竹席上晒干,不时的翻动,晒到酥脆。加工五香瓜子一般多采用价格较低的普通西瓜子,要使五香瓜子皮亮清黑,可在水中加入皂矾25克煎煮。5千克瓜子可加工五香瓜子6千克。

三、甘草瓜子

1.原料。甘草5%、食盐3%、糖精0.05%配水烧成汤。

2.制法。将黑瓜子洗净后晾干,入锅以旺火烧至烫手。改用文火,同时将烧好的汤洒入,一边炒一边洒,直至瓜子仁泛黄为止。

四、奶油瓜子

1.原料。瓜子5千克、熟素油1千克、糖精适量、香草香精0.2克。

2.制法。锅烧热后,将瓜子放入锅内翻炒,等瓜子有爆声时,可取一粒咬开,待瓜仁稍带黄色,即将糖精调水倒入,炒干后出锅冷却,将瓜子与油、香精拌和,颠翻即成。

五、酱油瓜子

1.原料。瓜子5千克、酱油1千克、生石灰1千克左右,茴香、桂皮各25克。

2.制法。将石灰化水,滤去残渣。瓜子泡在石灰水里浸一昼夜。然后洗净瓜子壳外层的粉质。最后把瓜子入锅加水、酱油、香料煮熟。水快干时不断翻炒,待略干即成。

此外,制酱油瓜子还可按食盐17%、茴香0.4%、桂皮0.5%、绿矾0.2%和瓜子一起入锅,加水煮1小时、晒干后拌少量麻油或其他植物油以增色、香。

六、玫瑰瓜子

1.原料。瓜子10千克、食盐0.5千克、糖精10克、五香粉300克、公丁香100克、开水6千克、玫瑰香精30毫克(或按另一种配方:红糖2%~3%、糖精0.01%、食盐少许,加工后拌入0.02%的玫瑰香精)。

2.制法。清水烧开,加入食盐、糖精、五香粉、公丁香粉搅匀。把瓜子倒入缸中,倒进以上配液,滴入玫瑰香精,搅拌均匀,加盖放置24小时,中间要搅拌3~4次。取出后焙炒至干燥酥脆,即为成品。●

猜你喜欢

糖精五香香精
丝绸之路之喀什·五香人生
林黛玉该不该吃五香大头菜
五香虫
品尝糖精的味道
天然香精比人造香精更健康?
纯味“香精”
自制粉末香精及其在洗衣粉中的应用
日常生活中的化学知识
美第一夫人拒绝糖精
倾囊相赠