大白菜常用贮藏方法

大白菜常用贮藏方法

大白菜的贮藏适温为0℃，其贮藏损失主要有失水、脱帮和腐烂三种。下面简单介绍一些贮藏方法。

一、堆藏

长江中下游和华北南部冬季不太寒冷的地方多采用堆藏的方法贮藏大白菜。在露地或室内先用竹竿搭成“人”字架，按架杆的倾斜方向将大白菜堆成两列，两列的底部相距1米左右，逐层向上堆叠时缩小距离，最后使两列合在一起成尖顶，堆成后为塔形，塔高约1.5米。堆放时菜根向里，菜叶（头）向外。每层菜间交叉斜放一些细架杆（托架），以便联结和支撑两列，使之牢固。堆外覆盖草席，堆的两头挂上席帘，通过席帘的启闭调节堆内温度和湿度。此外，为防止积水，应在菜堆的两侧挖排水沟。

二、埋藏

北京、辽宁一带常用埋藏的方式贮藏大白菜，具体做法各地稍有不同。一般在地势高燥的南北方向挖宽约l米、深约0.2米的浅沟，长度随贮量而定。将挖出的土在沟的四周堆成高0.18～0.20米，厚约0.65米的土墙，使沟的总深度与菜的高度大致相等。将经过晒晾的大白菜根向下一棵一棵紧密地排列在沟内，然后在菜上盖上一层菜叶或树叶，以免泥土弄脏菜顶。如果这时气温还较高，可只在上面覆盖少量细土，以后随着气温的逐渐下降分期增加覆土的厚度，最终的覆土厚度为0.5～0.7米。

三、棚窖贮藏

在华北、东北和西北一带主要利用棚窖贮藏大白菜。在地面挖一个长方形的窖身，窖顶用木料、秸秆和泥土做棚盖。根据入土深浅可分为地下式和半地下式两种类型。

华北及东北南部温度较高或地下水位较高的地区，多采用半地下式棚窖，一般地下深度为1.0～1.5米，地上堆土墙高1.0～1.5米，窖宽3～5米，长以不超过50米为宜。窖顶由支柱撑起，用木材、竹竿等做横梁，上面铺成捆的秸秆，再覆土踩实，窖顶的覆盖总厚度约为0.4米。窖顶开天窗用以排气，侧墙上开进气孔。排气和进气窗口的面积应根据当地气候而定。

贮藏时，将经过晒晾的大白菜运至窖旁后摘除黄帮烂叶。如果此时气温较高，可将菜在窖外根对根呈长形或圆形排列进行预贮。预贮可以除去菜体的田间热，可以避免入窖后窖温急剧上升。预贮时要注意适当倒莱，并在温度低于0℃时加覆盖物，以免白菜遭受冻害。在大白菜不受冻的前提下，入窖时间越晚越好，入窖太早会因窖温过高引起腐烂和脱帮。

四、通风库贮藏

通风库也是贮藏大白菜的一种主要方式。其形式和性能与棚窖很相似，为一种砖、木、水泥结构的半永久性库房。与棚窖相比隔热性能好，且通风设备完善。

五、塑料薄膜包装

如果气温低于2℃，可将大白菜放人厚度为0.05毫米的聚乙烯塑料袋中密封包装，能够贮藏30天且品质良好。贮藏期间超过50天时，由于袋内积累了过多的二氧化碳，会出现异臭，如果采用0.03毫米的聚乙烯塑料袋包装（不密封），贮藏期可以超过50天。●

来源：食品伙伴网