平菇发酵料栽培技术要点

2014-03-03冀宝营

西北园艺(综合) 2014年4期

关键词：装袋原基杂菌

发酵好的原料营养增加，富有弹性，空隙度提高、水分适中，pH值7～8，更有利于平菇菌丝的生长。为了充分利用资源，降低平菇栽培的生产成本，作者根据多年的栽培实践，将发酵料栽培平菇技术要点介绍如下：

1 栽培季节

北方一般秋季可在8月末至9月初栽培，此时温度适宜，杂菌感染率低，而且发好菌后温度正好适宜出菇。

2 优质菌种

选择菌种时要一看长势，二看纯度，三看菌龄。优质菌种要求：菌丝纯白，有光泽，生长均匀整齐，粗壮旺盛；纯度高，无杂菌感染；含水量适中，与瓶(或袋)壁紧贴，无干缩、松散和积液现象。

3 原料选择和培养料配方

生产中主料首选棉籽壳、玉米芯，其次可选杨、柳等，辅料可加麦麸、豆饼等氮源。原料必须干收干贮，用之前提早暴晒、预湿。此外还需石灰、石膏等材料。栽培时可因地制宜采用不同的栽培原料，常用配方如下：①棉籽皮96%、石灰3%、石膏1%，另加50%多菌灵0.1%；②玉米芯78%、麸子15%、糖1%、石灰5%、石膏1%，另加50%多菌灵0.1%。

4 建堆发酵

首先对场地和工具进行彻底消毒，其次将原料暴晒24小时。建堆时，先将主料和辅料混合均匀，加足水分（培养料含水量65%～70%）和化学药品，做到三均匀（即主料和辅料均匀、干湿均匀、料药均匀），并达到两个指标，即含水量达到65%～70%和pH达到10。

建堆时将料堆成宽1～1.5 m、高1～1.2 m、长度不限的龟背形长条堆。建堆后用木棒（直径5 cm）在料堆上插通气孔，每隔33 cm插一孔，孔与孔之间呈“品”字形，以利通气发酵，还可在料堆膜上再盖草帘和塑料保温保湿。一般在建堆48～72小时后进行翻堆，生产中根据距料表面33 cm处温度达到65～70℃并维持24小时后进行。翻堆时必须将料松动，以增加料中含氧量，同时把堆中心的料翻出来，四周的料翻入中心，以便培养料均匀发酵，全部发酵过程大约6～8天，一般情况翻堆3次即可。然后把培养料扒开摊平降温，并使其排出废气。开堆时可见适量白色放线菌，质地松软、有弹性，浅褐色，无异味、有芳香味，料含水量适中（60%～65%），pH值在6.5～7。

5 装袋接种

选用宽20 cm、长45 cm、厚4丝（0.04 mm）的聚乙烯塑料袋，提前用缝纫机轧12行，每3行1组，共4组。塑料袋用前最好先系好一头，将塑料绳在手掌上缠一圈剪开，约20 cm，系时留1.5 cm的头，每50扎成一把装在袋内备用。装袋前将菌种瓶（袋）外壁用0.05%的高锰酸钾溶液消毒30分钟，将菌种掰成红枣或杏核大小（太大菌种与料接触面积小，太小菌种吃料能力差），放入消毒的盆中。因为发酵料中仍有一部分被抑制的休眠的杂菌，所以必须加大接种量到20%。

待料温降到30℃以下，将料摊开进行接种。接种一般采用层播法，即将塑料袋一头用绳扎紧，一般分4层播种，上下各1层，中间2层，投种比例为3∶2∶2∶3，两头多，均匀分布，中间少，周边分布，将菌种装到微孔处。装袋太松，培养料与薄膜之间有空隙易进空气发生污染，还容易在袋内产生侧生菇；装袋太实，特别是袋子中间部分，则透气性差，菌丝生长不好。装袋时将木棒或竹棒放在袋中央，等装完袋后拔出，也可扎口前用直径1 cm的木棍打洞到袋底，然后再扎口。另外，菌袋两头可各放一层厚度1 cm的料，让菌种在适宜的湿度下迅速萌发吃料，起到一种保护的作用。菌袋放在菇棚中摆放成“#”或“品”字形，避免“针眼”挤压，以利通气。

6 发菌管理

菌袋接种后，移入发菌场地排放，进行发菌管理。发菌是平菇生产中最重要的一环，在此阶段主要注意温度和通风，否则会造成大批菌袋烧菌而报废。俗话说“三分种，七分管”，要做到“勤观查、勤管理”，具体措施如下。温度适宜时接种后两天菌丝萌发，三天吃料，接种后10天内发菌温度应控制在15～18℃；接种后10～20天发菌室内温度应控制在18～20℃，每天注意通风，20天以后随着菌丝生长的加快加大通风量，保持室内温度在20～22℃。中间定期翻堆，将菌丝长势正常的和较差的分开堆放，将被杂菌污染的袋子及时拣出进行处理，一般30～40天菌丝长满菌袋。菌丝发满料袋后解开两端袋口的细绳，以使菌袋氧气增加，7天左右菌袋的菌丝更加粗壮、浓密、洁白，部分菌袋出现子实体原基时，表明菌丝已经成熟转入出菇期。

7 出菇管理

当菌丝达到生理成熟时，并可进行催蕾管理。这时应拉大昼夜温差达10～15℃促进原基分化，并加大空气相对湿度。加大空气相对湿度的方法主要是向棚顶、地面、墙体喷水，菌垛也应适当的淋水，使其原基迅速分化，为使其顺利出菇，袋口应常保持湿润状态，这时应加大通风量，通风对原基分化也起着重要的作用，当菇蕾出现达到70%时，可以把报纸撤去，这时以向空气喷水为主，但不宜向菇蕾直接喷水，容易把菇蕾激死，当菌盖长到1 cm以上时才可以向菇体直接喷水，喷水时应结合通风换气进行。出菇场地最好保持室温16～22℃，空气相对湿度85%～90%，给予500～1 000 lx的散射光，适度通风。一般情况下3～5天，可见针状的原基（桑椹期）；7天左右后可见火柴杆一样的原基（珊瑚期），珊瑚期2～3天后菌盖达到玉米粒大小（形成期）；再过5天左右，子实体迅速生长达到成熟。