冬吃“根”菜有理由

◎营养师 徐静

冬吃“根”菜有理由

◎营养师 徐静

根菜，顾名思义是指以肉质根为食用部分的蔬菜，主要包括红薯、萝卜、山药、芋头(薯芋类）、竹笋、莲藕、牛蒡等。俗话说“春吃花、夏吃叶、秋吃果、冬吃根”，冬季适合吃根茎类蔬菜。

和其他类蔬菜相比，根菜的农药残留较低。另外，根茎类蔬菜既有其他蔬菜所共有的营养价值，又有高于其他蔬菜的特性，富含碳水化合物，可以替代一部分主食。另外，根茎类蔬菜价廉物美，可以在严寒的环境中保存一段时间，因此非常适合冬季家庭储存。

马铃薯（带引号的根类菜）

马铃薯具有高产、早熟、分布广、用途多的特点，所含营养成分较全，热量高，含有矿物质、胡萝卜素、维生素C和膳食纤维。马铃薯既有谷类食物所不含的维生素C，又有其他蔬菜中所欠缺的碳水化合物，可谓物美价廉。马铃薯甘平的属性可以养护脾胃，益气润肠，滋润皮肤。

有人担心吃马铃薯会导致肥胖，其实只要烹饪方法得当，吃马铃薯时相应减少主食的摄入，不会使人发胖，还有减重的功效。

食谱推荐：土豆烧牛肉

酸奶土豆泥

牛肉是马铃薯的“黄金搭档”，二者营养互补，加上牛肉粗糙、土豆滑软细腻，结合在一起相得益彰。

小贴士：发芽马铃薯已经没有食用价值，还会产生龙葵素（又称茄碱）的毒素，如果马铃薯发青的面积较大，发芽的部位也很多，应该扔掉。

卫青萝卜

萝卜普遍含水量高，可达94%，热量较低，膳食纤维、矿物质、维生素C和叶酸的含量较高，维生素C含量甚至高于一般水果。萝卜含有大量的淀粉酶，可以分解淀粉，帮助消化；含有的芥子油，有促进食欲的作用。中医认为其味甘辛、性微凉，可健胃消食、止咳化痰、顺气利尿。

卫青萝卜皮肉均为绿色，皮薄，肉细，水分足，糖分高，口感脆甜微辣，吃起来清凉爽口，所以最宜生吃。吃得过于油腻食欲不振时，嚼一两块萝卜，不但可以增进食欲，还有祛火祛痰、清热解毒、健脾理气的作用 。

食谱举例：直接生食

糖醋萝卜丝

卫青萝卜在食用方法上可生可熟、可荤可素，可作主料也可作配料。冬季气候干燥，生食或凉拌萝卜有消食化积、清热解毒的功用。

小贴士：萝卜为寒凉蔬菜，阴盛偏寒者、脾胃虚寒者等不宜多食。

芋头

芋头中碳水化合物含量达13%，蛋白质含量约为2%，脂肪含量少。芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，可提高肌体的抵抗力。此外，芋头还富含钾、钙、胡萝卜素、维生素等多种成分。中医认为，芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用。

食谱举例：香芋卷

芋头烧鸡

小贴士：芋头不可生食，选择芋头时芋肉白色、质松软者品质更佳。

牛蒡

牛蒡享有“蔬菜之王”的美誉。牛蒡中含有丰富的膳食纤维，可以促进大肠蠕动，帮助排便，降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内的积存。它还含有多种活性物质，有很好的抗氧化和消肿毒作用。

食谱举例：牛蒡排骨汤

肉丝炒牛蒡

牛蒡含有丰富的膳食纤维却几乎不含脂肪，而排骨肉含有丰富的蛋白质和脂肪，却缺少膳食纤维。牛蒡排骨二者搭配食用，荤素兼备营养互补。

小贴士：中医认为牛蒡性寒凉，平日容易腹胀腹泻的人，要控制好食量。

责任编辑/刘颖