APP下载

冬吃“根”菜有理由

2014-03-03营养师徐静

饮食科学 2014年2期
关键词:青萝卜牛蒡小贴士

◎营养师 徐静

冬吃“根”菜有理由

◎营养师 徐静

根菜,顾名思义是指以肉质根为食用部分的蔬菜,主要包括红薯、萝卜、山药、芋头(薯芋类)、竹笋、莲藕、牛蒡等。俗话说“春吃花、夏吃叶、秋吃果、冬吃根”,冬季适合吃根茎类蔬菜。

和其他类蔬菜相比,根菜的农药残留较低。另外,根茎类蔬菜既有其他蔬菜所共有的营养价值,又有高于其他蔬菜的特性,富含碳水化合物,可以替代一部分主食。另外,根茎类蔬菜价廉物美,可以在严寒的环境中保存一段时间,因此非常适合冬季家庭储存。

马铃薯(带引号的根类菜)

马铃薯具有高产、早熟、分布广、用途多的特点,所含营养成分较全,热量高,含有矿物质、胡萝卜素、维生素C和膳食纤维。马铃薯既有谷类食物所不含的维生素C,又有其他蔬菜中所欠缺的碳水化合物,可谓物美价廉。马铃薯甘平的属性可以养护脾胃,益气润肠,滋润皮肤。

有人担心吃马铃薯会导致肥胖,其实只要烹饪方法得当,吃马铃薯时相应减少主食的摄入,不会使人发胖,还有减重的功效。

食谱推荐:土豆烧牛肉

酸奶土豆泥

牛肉是马铃薯的“黄金搭档”,二者营养互补,加上牛肉粗糙、土豆滑软细腻,结合在一起相得益彰。

小贴士:发芽马铃薯已经没有食用价值,还会产生龙葵素(又称茄碱)的毒素,如果马铃薯发青的面积较大,发芽的部位也很多,应该扔掉。

卫青萝卜

萝卜普遍含水量高,可达94%,热量较低,膳食纤维、矿物质、维生素C和叶酸的含量较高,维生素C含量甚至高于一般水果。萝卜含有大量的淀粉酶,可以分解淀粉,帮助消化;含有的芥子油,有促进食欲的作用。中医认为其味甘辛、性微凉,可健胃消食、止咳化痰、顺气利尿。

卫青萝卜皮肉均为绿色,皮薄,肉细,水分足,糖分高,口感脆甜微辣,吃起来清凉爽口,所以最宜生吃。吃得过于油腻食欲不振时,嚼一两块萝卜,不但可以增进食欲,还有祛火祛痰、清热解毒、健脾理气的作用 。

食谱举例:直接生食

糖醋萝卜丝

卫青萝卜在食用方法上可生可熟、可荤可素,可作主料也可作配料。冬季气候干燥,生食或凉拌萝卜有消食化积、清热解毒的功用。

小贴士:萝卜为寒凉蔬菜,阴盛偏寒者、脾胃虚寒者等不宜多食。

芋头

芋头中碳水化合物含量达13%,蛋白质含量约为2%,脂肪含量少。芋头含有一种黏液蛋白,被人体吸收后能产生免疫球蛋白,可提高肌体的抵抗力。此外,芋头还富含钾、钙、胡萝卜素、维生素等多种成分。中医认为,芋艿能解毒,对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用。

食谱举例:香芋卷

芋头烧鸡

小贴士:芋头不可生食,选择芋头时芋肉白色、质松软者品质更佳。

牛蒡

牛蒡享有“蔬菜之王”的美誉。牛蒡中含有丰富的膳食纤维,可以促进大肠蠕动,帮助排便,降低体内胆固醇,减少毒素、废物在体内的积存。它还含有多种活性物质,有很好的抗氧化和消肿毒作用。

食谱举例:牛蒡排骨汤

肉丝炒牛蒡

牛蒡含有丰富的膳食纤维却几乎不含脂肪,而排骨肉含有丰富的蛋白质和脂肪,却缺少膳食纤维。牛蒡排骨二者搭配食用,荤素兼备营养互补。

小贴士:中医认为牛蒡性寒凉,平日容易腹胀腹泻的人,要控制好食量。

责任编辑/刘颖

猜你喜欢

青萝卜牛蒡小贴士
淘气小贴士
淘气小贴士
冬季穿搭小贴士
青萝卜拱棚高产优质栽培技术
牛蒡的储藏
河南:青萝卜价格走高 西兰花价格下降
沿淮地区青萝卜春提早高效栽培技术
牛蒡之心
青萝卜新品种“翠玉青”的选育及标准化栽培技术
每期一道养生菜:素炒牛蒡丝