水果·健康

水果·健康

多酚化合物——果蔬营养元素之首

常言道“一日一苹果，医生远离我”，日前新西兰科学家称他们已发现了果蔬中有益人体健康的元素。来自新西兰植物与食物研究所的研究人员开展的相关研究表明，果蔬中的特定化合物可催生肠道内的天然益生菌，促进食物消化、保持身体平衡。

研究人员指出，植物所富含的天然多酚类化合物是植物到达人体结肠后仅剩的未被消化的几类化合物之一。这些化合物在结肠降解，产生的分子对消化系统中的天然微生物有积极影响，进而提高消化力和免疫力。其首席研究员指出，膳食纤维与多酚类化合物同时到达结肠，会影响结肠微生物群，而在果蔬中发现的多酚类化合物是由结肠中的细菌分解的，分解后的小分子有助于肠道健康。因此，在实践中可通过提取植物中的多酚类化合物，并将其作为功能性食物的原料，以促进肠道健康。

（童 彤/摘译）

美国：速冻食品比新鲜食品含更多的营养物质

美国佐治亚大学的一项研究结果表明，速冻水果和蔬菜中维生素含量更丰富。

该研究小组分别检测了采购当天、冰箱中贮藏5天后和速冻包装后果蔬中的维生素和矿物质含量。研究共涉及8种果蔬（蓝莓、草莓、西兰花、绿豆、玉米、菠菜、花椰菜和豌豆）。

结果表明，果蔬中的维生素和营养物质含量会随时间流失，但经过速冻包装后的果蔬其营养物质不易流失。贮藏过程中，果蔬中的营养物质比例与刚采收时不同，经过氧化、微生物分解和酶的催化，其中的营养物质逐渐损失，而速冻果蔬中维生素A、维生素C和叶酸的含量比贮藏了5天后的果蔬含量高。研究人员认为，冷冻较有效地保存了新鲜果蔬的营养成分。

（樱 桃/摘译）

果汁不能代替健康饮食计划中的新鲜水果

据英国牛津大学饮食和人口健康方面的教授提出，建议将果汁从健康饮食计划（5 a day）中剔除。果汁含糖量高，热量高，缺乏纤维和其他营养物质。即使是纯果汁，仍含有大量天然存在的糖，但人们往往会喝很多，对肥胖者来说并不好。每天5份果蔬这一健康饮食计划中不应该指果汁，而应该是新鲜水果。果汁不同于水果，它和许多其他化学含糖饮料一样有很多糖分。

此外，果汁进入人体后很快被吸收。水果还能产生饱腹感，有助于减少吃其他零食的欲望。已有健康专家敦促企业减少对食物的糖分添加，担心人们对糖分产生依赖。

2011年，利兹大学和班戈大学的研究人员已经呼吁不将果汁列在健康饮食计划之内。担心人们食用果汁后不愿意吃更有利于健康的新鲜水果。

（思 睿/摘译）

黑加仑有助治疗哮喘

研究表明，黑加仑部分品种中含有的天然化学物质可以减轻炎症，并有助于改善哮喘病人的呼吸情况。

植物与食品研究中心的研究人员对不同品种的新西兰黑加仑进行了分析，结果表明，在离体研究中，很多新西兰黑加仑品种均能减轻过敏性哮喘相关的炎症反应。通过对这些黑加仑的成分分析，发现其中控制炎症的关键可能是两种特定花青素的比率。这项研究发表在食物与功能杂志中。

虽然某些类型的水果能够减轻过敏性哮喘的症状这一现象早已被证实，但这项研究更加深入地发现了其中可能发挥作用的活性物质。研究人员指出，黑加仑中存在的某些花青素在控制肺部炎症中起着重要作用，但更关键的是这些花青素的比率，而不是其存在与否，决定了黑加仑的保健功效。将来也许还能够发现花青素含量合理平衡的食物，作为更安全、天然的替代品，以协助哮喘和其他过敏性疾病的常规药物治疗。

（禾 本/摘译）

适食香蕉好处多

据营养师琳达·扎卡里介绍，适量食用香蕉能预防肾癌、糖尿病、骨质疏松症和失明。在接受尼日利亚通讯社（NAN）采访时，扎卡里表示，香蕉能抑制沮丧、忧郁等不良情绪，使人更聪明，并且对治疗宿醉 （酒后醒来的头痛和不舒服）、缓解孕妇晨吐均有良好功效。香蕉之所以有助于抑制不良情绪，是由于色氨酸含量高，在人体中能够转化成血清素——愉悦情绪的脑神经传递素，从而对抗抑郁症。

另外，香蕉富含碳水化合物、糖分、可溶性和不溶性纤维、钠、维生素、矿物质、脂肪酸和氨基酸等营养成分，并且是维生素B6、镁、维生素C、钾、膳食纤维、生物素和铜等人体必需成分的良好来源。扎卡里建议人们在紧张锻炼之前应该吃两支香蕉，因为香蕉含有高钾和低钠，有利于剧烈运动后维持正常渗透压。

香蕉还能降低血压，预防心脏病和中风，还含有丰富的果胶以助消化。另外，香蕉中的高纤维有助于正常的肠道蠕动，舒缓消化系统，且能在腹泻后补充电解质。香蕉是天然的抑酸剂，减轻胃酸返流和胃灼热。因此，生食香蕉有益于缓解胃溃疡，能在胃壁形成保护层，从而保护胃黏膜不受胃酸侵蚀。

（禾 本/摘译）

草莓可抑制阿尔茨海默病

研究人员在农产品（尤其是草莓和黄瓜）中发现了一种类黄酮物质，即非瑟酮，能够帮助阿尔茨海默病（俗称老年性痴呆症）患者延缓记忆力减退。

索尔克生物研究所的研究人员对非瑟酮进行了相关研究，并评估其在阿尔茨海默病患者渐进式记忆和学习障碍中的作用。研究人员将非瑟酮加入实验小鼠的饮食中，该实验小鼠存在与老年痴呆症相关的两个基因突变。在所有基因突变的实验小鼠中，实验组小鼠自生命早期开始，每日喂食一定剂量的非瑟酮，而对照组不喂食非瑟酮。结果发现，实验组小鼠相较对照组，在记忆力和学习能力测试中表现更好。

非瑟酮存在于很多种果蔬中，能够在特定的神经通路中发挥作用，以帮助提高记忆力和认知能力。尤为重要的是，非瑟酮能够触发大脑内的记忆形成过程，并通过形成神经元之间的强链接，从而使大脑中的记忆储存更稳固。非瑟酮还可能有助于预防炎症导致的神经损伤。然而，遗憾的是，非瑟酮并不能改变大脑内淀粉样蛋白斑的形成，而这种蛋白斑被认为是阿尔茨海默病的成因。除了草莓和黄瓜，非瑟酮也存在于西红柿、洋葱、苹果、柑桔、葡萄、桃、柿和猕猴桃等果蔬中。

此项研究是预防性模式，研究人员在实验小鼠未发生记忆衰退前开始喂食非瑟酮，但人类患者往往会等到记忆出现问题才去看医生。因此，研究人员还将研究出现失忆症状后非瑟酮能否抑制或逆转其记忆衰退。

（禾 本/摘译）

生吃蓝莓可预防代谢综合症

一盒蓝莓可有效预防代谢综合症，包括心脏病、糖尿病及肥胖症等。研究人员通过为期8周用蓝莓喂养白鼠试验，发现蓝莓可提高血管收缩性，对血流量和血压均有显著影响。

蓝莓富含多酚类抗氧化物质，可保护心脏细胞、降低血压。但研究人员指出，生吃蓝莓有较好功效，加热会损耗其抗氧化物质。因此，少吃蓝莓松饼，多吃生蓝莓，这样营养价值最高。

（童 彤/摘译）

“水果·健康”栏目责任编辑：董朝菊