电感耦合等离子体原子发射光谱法(ICP-AES)测定不同品种山药中矿物质元素与对比研究

叶 峻

(成都师范学院 化学与生命科学学院，成都 611130)

0 前言

山药原名薯蓣(Dioscorea opposita Thunb)，属薯蓣科植物，是一年生或多年生缠绕性藤本植物，能形成肥大的地下茎，其肉质细腻，食味鲜美，营养价值高，具有一定滋肺益肾，健脾止泻等食疗作用，是一种价值较高的国际性药、食兼用作物；且其产量高，适应性强，耐储藏、便于运输、加工，在我国大部分地区都有种植[1]。但目前很少有针对不同品种山药皮、肉质中有益、有害元素的对比研究。本文采用微波消解-ICP-AES法分别测定不同产地共四个品种山药的皮与肉质中K，Na，Ca，Mg，Zn，Fe，Cu，Mn，Se，Pb，Cd和Cr 12种元素的含量，并进行了对比研究，为山药的进一步研究与开发提供参考。

1 材料与方法

1.1 样品制备

将在市场采购的四川白山药、淮山药、河南铁棍山药和云南白山药等四种新鲜山药，用超纯水清洗、晾干，分别取外皮和肉质样品放入烘干箱中，95 ℃干燥6 h，粉碎后过0.425 mm筛。准确称取0. 200 0 g样品置于消解罐中，加5.0 mL 硝酸和1.0 mL过氧化氢，进行微波消解[2]，将消解液转移入PET塑料管，定容至50 mL，待测；每个样品取3份平行处理；同时制备试样空白。

1.2 测定方法

样品经微波消解后，运用ICP-AES法分别测定四个品种山药的皮与肉质中K，Na，Ca，Mg，Zn，Fe，Cu，Mn，Se，Pb，Cd和Cr l2种元素的含量[2]。

2 结果与分析

微波消解-ICP-AES法是测定食品中元素含量较先进的检测方法[3-5]。在优化实验条件下，对分别产自四川、河南和云南共4个品种山药的皮、肉样品各取三个平行样进行测试，取平行测试的平均值，结果见表2。

表2 样品测定结果Table 2 The contents of mineral elements in the food samples /(mg·kg-1)

结果表明：

(1)所测定四种山药样品的皮、肉质中，除K外，山药皮中所测元素含量均高于其肉质。个别样品山药皮中Pb，Cd，Cr，Se含量超过国家食品卫生标准[6]；但肉质中Pb，Cd，Cr均未超标，仅云南白山药肉质中Se含量略超标。表明：食用山药时，传统去皮食用是科学、安全的。

(2)山药中富含对人体有益的K，Na，Mg，Ca，Fe，Zn，Cu，Mn，Se等矿物质元素，多食用有利于人体健康。

(3)淮山药肉质中K含量最高，Zn和Mn含量最低，与文献[7]结果一致。云南白山药肉质中各元素含量呈：K>Na>Mg>Ca>Fe>Zn>Cu，与文献结果一致[8]。市场价格最高的河南铁棍山药肉质中，除Na含量是所测山药肉质中最高外，其余有益、有害元素含量无明显差异。

(4)四川白山药皮中Fe，Zn，Cu，Mn，Se，Pb，Cd，Cr等元素含量均高于河南、云南产山药；但其肉质中，除Mn，Zn，Cu外，K，Na，Mg，Ca和Fe，Se等元素含量均低于其余三种山药肉质中相应元素含量，可能与山药品种有关。

(5)四川白山药皮、肉质中Mn含量及云南白山药皮、肉质中Mg，Ca含量均明显高于其它山药，可能与种植山药的土壤有关。

3 结论

运用微波消解法-ICP-AES法实现了对山药中K，Na，Ca，Zn，Se，Pb等12种常、微量元素的同时、快速测定，且前处理简便，测定精密度好、准确度高。同时，四种山药均富含对人体有益的K，Ca，Fe，Mg，Zn，Mn，Se等矿物质元素，肉质中Pb，Cd，Cr含量均未超过国家食品卫生标准，传统去皮食用是科学、安全的。

[1] 张发春,赵庆云,彭凤梅,等.不同山药地方品种的特征特性分析[J].种子,2001(3):55-56．

[2] 叶峻.电感耦合等离子体原子发射光谱法测定根茎类蔬菜中12种矿物质元素及食用科学性研究[J].中国无机分析化学,2012,2(2):57-60.

[3] 张凤霞,刘晓伟,张志刚.ICP-AES法同时测定红薯中的微量元素[J].科技资讯,2008(8):216.

[4] 戴骐,鲍晓霞,裘慧,等.微波消解-端视ICP-AES测定茶叶中微量重金属元素[J].分析试验室,2008,27(6):24-27.

[5] 毛红,刘丽萍,张妮娜,等.微波消解ICP-AES法测定食品中重金属的研究[J].食品研究与并发,2008,29(6):98-100.

[6] 中华人民共和国卫生部,中国国家标准管理委员会. GB2762—2005食品中污染物限量[S].中华人民共和国国家标准,2005.

[7] 陈艳,姚成.淮山药及其种植土壤中微量元素的测定[J].广东微量元素科学,2004,11(2):49-50.

[8] 张虹,白红丽,王宝森,等.云南红河紫山药与白山药中微量元素的比较分析[J].江苏农业科学,2009(4):164-165.