我国现行食品与饲料中真菌毒素限量及检测标准概述

刘萤，王珮玥，刘雪平，王金花，梁娜娜，韩深*（.北京出入境检验检疫局检验检疫技术中心，北京0006；.中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京00083）

我国现行食品与饲料中真菌毒素限量及检测标准概述

刘萤1，王珮玥1，刘雪平2，王金花1，梁娜娜1，韩深1*
（1.北京出入境检验检疫局检验检疫技术中心，北京100026；2.中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京100083）

综述了我国现行国家标准（GB）、行业标准（SN、NY、LS）以及地方标准（DB）中规定的食品与饲料中真菌毒素的限量及检测方法，并对发现的问题提出了一些建议，希望为相关检测机构或企业进行真菌毒素检测时选择方法提供依据，同时也为政府部门制定国家标准，为建立科学、统一、权威的食品安全国家标准体系提供参考。

真菌毒素；限量；检测方法；食品安全；饲料卫生

真菌霉素是真菌在生长繁殖过程中产生的次生有毒代谢产物，人或牲畜使用了被产毒真菌及其毒素污染的食品或饲料可引起中毒及某些慢性疾病[1]。世界卫生组织（world health organization，WHO）把真菌毒素列为食源性疾病的重要根源，世界上许多国家近几十年来制定了许多关于食品和饲料中真菌毒素的法规，以保护消费者的健康。

在制定食品中真菌毒素限量标准和法规时，需要进行风险评估。影响风险评估的因素包括：毒理学数据、各商品中出现真菌毒素的可能性、可用的分析方法、贸易伙伴国家现有法规以及在此法规下是否能满足粮食需求等[2]。前两个因素分别为风险评估的主要内容，是科学地评估人类因接触食源性危害物而对健康产生已知和潜在的不利影响的可能性，是制定法规的重要科学基础，而分析方法作为风险评估中的重要手段，为食品安全提供了强大的技术支持。

在世界范围内，国际标准化组织（international organization for standardization，ISO），美国分析化学家协会（association of official analytical chemists，AOAC）以及欧盟标准委员会（comité européen de normalisation，CEN）都在制定真菌毒素检测方法标准方面做了大量的工作，其中ISO较权威但其颁布的标准涉及毒素种类有限；AOAC作为国际上普遍认可的分析检测者和颁布者建立的检测方法，相对比较完善，检测对象、种类方面覆盖面广，既有薄层色谱、酶联免疫等老技术，又有高效液相色谱、气相色谱以及串联质谱等新技术；CEN所采用的大多免疫亲和层析净化-高效液相色谱法，在高新技术的应用方法上走在了世界前列，这也和欧盟一贯在食品安全领域的高度重视和严格要求相适应[3]。

我国在真菌毒素检测技术研究方面起步晚，投入相对较少，早期的技术水平比较落后，但近年来在国标委要求积极采用国际标准和国外先进技术、积极和国际接轨的大背景下，我国的真菌毒素检测国家标准制修订方面得到了迅猛的发展。我国现行的真菌毒素检测方法标准从适用范围上分为食品类和饲料类。文章重点从分析方法并结合限量标准对我国现行有关真菌毒素检测标准（截至2014年7月1日前发布）进行梳理，并对梳理过程中发现的问题提出了一些建议，希望为相关检测机构或企业进行真菌毒素检测时选择方法提供依据，同时也为政府部门制修定国家标准，建立科学、统一、权威的食品安全国家标准体系提供参考。

1　我国现行的食品中真菌毒素的法规

我国2011年颁布的食品安全国家标准GB 2761—2011《食品中真菌毒素限量》[4]规定了食品中黄曲霉毒素B1和M1、脱氧镰刀雪腐菌烯醇、展青霉素、赭曲霉素A、玉米赤霉烯酮等6种真菌毒素的限量标准，相比较更新前的GB2761—2005《食品中真菌毒素限量》[5]，食品种类规定得更细致并增加了赭曲霉素A和玉米赤霉烯酮的限量标准。

1.1黄曲霉毒素

黄曲霉毒素（aflatoxin，AF）是黄曲霉（Aspergillus flavus）和寄生曲霉（Aspergillus parasiticus）的次级代谢物，目前已经分离鉴定出超过18种。常见的有黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2、M1和M2等，其中M1和M2主要存在于乳和乳制品中。1993年，黄曲霉毒素B1被国际癌症研究所（international agency for research on cancer，IARC）列为人类一级致癌物[6]。黄曲霉毒素的污染范围和污染程度相当广泛，玉米、花生、牛奶及其制品，水稻、菜籽、坚果、叶子、枣、薯类、调味品以及中草药等受到污染均有报道[1]。

GB 2761—2011中规定了食品中黄曲霉毒素B1和M1的最大残留量标准（maximum residue levels，MRL）。黄曲霉毒素B1主要存在粮油制品中，限量标准中规定的食品种类包括谷物及其制品、豆类及其制品、坚果及籽类、油脂及其制品、调味品、婴儿食品等6大类14小类，限量值范围为0.5～20.0 g/kg。黄曲霉毒素M1主要存在于乳及乳制品中，其限量指标的食品类别分为乳及乳制品、婴儿食品等2大类4小类，限量值为统一的0.5 g/kg。标准中除规定了限量外，还指定了相应的检测方法：婴幼儿配方食品及婴幼儿辅助食品中黄曲霉毒素B1和M1按照GB 5009.24—2010《食品中黄曲霉毒素M1和B1的测定》[7]规定的方法检测，乳及乳制品中的黄曲霉毒素M1按照GB 5413.37—2010《乳和乳制品中黄曲霉毒素M1的测定》[8]规定的方法检测，其他食品中黄曲霉毒素B1按照GB/T 18979—2003《食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化净化高效液相色谱法和荧光光度法》[9]规定的方法检测。此外，另一个食品安全国家标准GB 10769—2010《婴幼儿谷类辅助食品》[10]规定了婴幼儿谷物辅助食品中黄曲霉毒素B1的限量为0.5 g/kg，检测方法为GB 5009.24—2010。

表1对我国现行食品中黄曲霉检测方法进行了总结。可以看出，标准适用的基质包括玉米、花生及其制品（花生酱、花生仁、花生米）、大米、小麦、植物油脂、酱油、食醋、各种坚果，动物组织（肝、肾、血及瘦肉），蜂蜜、茶叶、乳及乳制品等，包括了GB 2761—2011中规定的食品种类并有扩充。采用的方法涉及薄层色谱法（3个）、氧化铝-硅镁微柱层析法1个、酶联免疫法（3个）、荧光光度法（2个）、高效液相色谱法（8个）和液相色谱-串联质谱法（2个）。这些方法各有优缺点：薄层色谱法、微柱层析法、酶联免疫法、荧光计法等方法成本低、对设备和检验人员要求不高[11]，样品通常经过直接提取后浓缩检测，没有净化步骤或简单经过石油醚和三氯甲烷净化，为定性和半定量方法。高效液相色谱法和液相色谱-串联质谱法为仪器分析法，能够更准确的对化合物进行定性和定量，方法灵敏，但缺点是成本高，对实验人员的要求较高。配合仪器方法的样品前处理又分为佛罗里硅土柱净化（1个）、免疫亲和层析净化（9个）以及多功能柱净化（1个），净化效果好，方法灵敏度提高。除了表1总结的实验室用定性定量方法，农业部和国家粮食局于2014年5月先后发布了3个基于免疫层析原理的黄曲霉毒素现场筛查方法NY/T 2545—2014《植物性农产品中黄曲霉毒素现场筛查技术规程》[12]以及NY/T 2547—2014《生鲜乳中黄曲霉毒素M1筛查技术规程》[13]，LS/T 6108—2014《粮油检验谷物中黄曲霉毒素B1的快速测定免疫层析法》[14]。这三个标准的发布简化了黄曲霉毒素检测操作，降低了检测成本，可以在现场对样品进行大量快速筛查，是实验室检测方法的有益补充。

表1　我国现行标准中规定的食品中黄曲霉毒素检测方法Table 1 Analysis methods of aflatoxins in foods set by Chinese regulations

续表

由于黄曲霉毒素毒性大，污染范围广，世界各国都对监测其污染水平较为重视。目前我国现行的食品中黄曲霉毒素检测标准共计15个，包括6个国家标准（GB）、4个出入境检验检疫行业标准（SN）、4个农业行业标准（NY）以及1个粮食行业标准（LS）。2个食品安全国家标准：GB 5413.37—2010和GB 5009.24—2010为强制性国家标准，其余为推荐性标准。

不同检测方法可以让相关检测机构和企业根据实际情况进行选择，但目前各种标准的适用范围和检测对象有所交叉，导致标准在执行时出现不必要的麻烦。

1.2脱氧雪腐镰刀菌烯醇

脱氧雪腐镰刀菌烯醇（deoxynivalenol，DON）又称呕吐毒素，是谷物中检出率最高、污染最严重的一种毒素，是中国、美国、加拿大、印度等国家谷物中的重要污染物。其由和谷镰孢（F.graminaerum）和黄色镰孢（F.culmorum）产生。

GB 2761—2011中规定了谷物及其制品（包括玉米、玉米面、大麦、小麦、麦片和小麦粉中）呕吐毒素的限量标准为1000μg/kg，按照GB/T 23503—2009《食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法》[15]规定的方法测定。

目前我国现行的食品中呕吐毒素检测标准共计6个，包括2个国家标准（GB）、3个出入境检验检疫行业标准（SN）以及1个粮食行业标准（LS）。适用范围包括了谷物及其制品、酱油、粮食酒类，花生及其制品等。表2总结了除胶体金方法外的实验室用检测方法，包括薄层色谱法（1个）、酶联免疫法（1个）、免疫亲和高效液相色谱法（2个）和质谱法（2个）。其中GB/T 5009.111—2003《谷物及其制品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的测定》[16]中的第二法-酶联免疫法的检测限为0.1 ng/kg，远远低于限量要求，并无实际意义，且由于在实际工作中酶联免疫试剂盒抗体来源不同，不能保证检测限都能达到同样的水平，为节省研发和人力成本，建议酌情提高检测限。国家粮食局与2014年5月发布的LS/T 6110—2014《粮油检验谷物中脱氧雪腐镰刀菌烯醇测定胶体金快速测试卡法》[17]可以作为样品现场筛查的依据。

表2　我国现行标准中规定的食品中脱氧镰刀雪腐菌烯醇检测方法Table 2 Analysis methods of deoxynivalenol in foods set by Chinese regulations

1.3展青霉素

展青霉素（patulin，PAT）又称棒曲霉素，是一种由多种真菌，如扩展青霉（Penicillium expansumLink）、麻青霉（Penicillium urticaeBainier）、棒曲霉（Aspergillus clavatus Desm）和巨大曲霉（Aspergillus giganteus）等产生的有毒代谢产物。展青霉素是GB 2761—2011标准中涉及的唯一不产生在粮谷类基质中的真菌毒素，主要污染果蔬类，尤其是苹果和山楂制品[1]。

GB 2761—2011中规定以苹果、山楂为原料的水果制品、果蔬汁和酒类中，展青霉素不得超过50 μg/kg，检验方法按照GB/T 5009.185—2003《苹果和山楂制品中展青霉素的测定》[18]进行检测，方法为薄层色谱法。由于仪器方法快速发展，采用高效液相色谱、液相色谱串联质谱法、气相色谱串联质谱法均可以对展青霉素进行准确定性和定量。目前我国现行标准进行展青霉素检测中包括1个国家标准（GB）、1个农业行业标准（NY），3个出入境行业标准（SN）以及1个地方标准（DB）（表3）。标准所用方法包括薄层色谱法1个，高效液相色谱法3个，液相色谱-质谱法2个，气相色谱-质谱法1个。除了国家标准使用薄层色谱法外，其余均采用仪器方法。由于国家标准的效力大于行业标准，应优先选用，建议国家标准在修订时增加仪器方法进行确认。与液态乳中黄曲霉毒素M1检测单位相同，GB/T 5009.185—2003中规定的定量单位为μg/L，与GB 2761—2011中限量单位μg/kg不符，应将两者的单位统一。

表3　我国现行标准中规定的食品中展青霉素检测方法Table 3 Analysis methods of patulin in foods set by Chinese regulations

1.4赭曲霉毒素

赭曲霉毒素（ochratoxins，OT）是以纯绿青霉（Penicil lium verrucosum）、赭曲霉（Aspergillus ochraceus）和炭黑曲霉（A.carbonarius）等真菌产生的一组结构类似、主要危及人和动物肾脏的有毒代谢产物，分为OTA、OTB和OTC等。其中毒性最大、与人类健康关系最密切、对农作物污染最严重、分布最广的是OTA。自然界中能够产生OTA的真菌主要为纯绿青霉（Penicillium verrucosum）、赭曲霉（Aspergillus ochraceus）和炭黑曲霉（A.carbonarius）[1]。

GB 2761—2011中规定了谷物及其制品、豆类及其制品两大类3小类中OTA的限量标准，限量统一为5 μg/kg。标准中规定相应的检测方法为GB/T 23502—2009《食品中赭曲霉毒素A的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法》[19]。

我国现行的赭曲霉素A检测标准中共有6个（表4），包括3个国家标准（GB）和3个行业标准（SN），均为推荐性标准。适用范围包括小麦、大麦、玉米、大豆、稻谷、油菜籽、食用植物油、花生、酱油、醋等粮食制品，葡萄酒、黄酒、啤酒等酒类，葡萄干和胡椒粒等。采用的方法包括薄层色谱法1个、荧光光度法3个、高效液相色谱法5个以及液相色谱-质谱用法2个。

1.5玉米赤霉烯酮

玉米赤霉烯酮（zearalenone，ZEN）是和谷镰孢（F. graminaerum）和黄色镰孢（F.culmorum）、木贼镰孢（F.equiseti）、半裸镰孢（F.semitectum）、茄病镰孢（F.solani）等若干菌种产生的有毒代谢产物。它主要污染玉米、大麦、小麦、高粱、小米和大米，在面粉、啤酒以及大豆及其制品中也有检出，以玉米中的污染最为普遍[1]。GB2761—2011中规定了2类谷物制品包括小麦和小麦粉、玉米和玉米渣中的玉米赤霉烯酮的限量为60μg/kg。标准中规定相应的检测方法为GB/T 2009.209—2008《谷物中玉米赤霉烯酮的测定》[20]。

目前我国现行的实验室检测食品中玉米赤霉烯酮检测标准共计5个（表5），包括3个国家标准（GB）和2个出入

境检验检疫行业标准（SN）。适用范围包括了玉米、小麦、大豆、植物油、粮食酒类、酱油和醋等，也涵盖了猪肉、牛肉、牛乳、鸡蛋等动物源食品。检测方法包括免疫亲和净化层析-荧光光度法1个、免疫亲和净化层析-高效液相色谱法4个和固相萃取净化-液相色谱质谱法1个。现场筛查的标准为国家粮食局与2014年5月新发布的LS/T 6109—2014《粮油检验谷物中玉米赤霉烯酮测定胶体金快速测试卡法》[21]。

表4　我国现行标准中规定的食品中赭曲霉素A检测方法Table 4 Analysis methods of ochratoxin A in foods set by Chinese regulations

表5　我国现行标准中规定的食品中玉米赤霉烯酮检测方法Table 5 Analysis methods of zearalenone in foods set by Chinese regulations

1.6伏马菌素

伏马菌素（fumonisin，FB）是由串珠镰刀菌（Fusarium moniliformeSheld）产生的霉菌毒素，分为FB1、FB2和FB3等。目前我国没有对食品中伏马菌素规定限量标准，但欧盟对食品中FB1和FB2总量做出了规定，限量范围200～2 000 μg/kg不等[22]，包括了婴儿玉米配方以及未加工玉米食品等。

我国现行伏马菌素的检测方法（表6）包括1个国家标准和3个出入境行业标准，适用范围包括玉米及其制品、大米、黄米、燕麦、大麦、花生、谷物等。方法涉及酶联免疫吸附法2个、荧光计法1个、免疫亲和净化或固相萃取净化-高效液相色谱法3个、高效液相色谱串联质谱法1个。

1.7T2/HT-2毒素

表6　我国现行标准中规定的食品中伏马毒素检测方法Table 6 Analysis methods of fumonisins in foods set by Chinese regulations

T-2毒素和HT-2毒素是三线镰孢（F.tritinctum）、梨孢镰孢（F.poae）、拟枝孢镰孢（F.sporotrichioides）、木贼镰孢（F.equiseti）等产生的有毒代谢产物，其中最重要的产毒菌种是拟枝孢镰孢。粮食在寒冷的气候下一旦受潮，该毒素的含量会剧增。

目前我国没有对食品中T2/HT-2规定限量标准，欧盟也没有限量要求。我国标准检测方法（表7）包括2个国家标准（GB），3个出入境行业标准（SN）。方法采用酶联免疫吸附法3个，高效液相色谱法3个和高效液相色谱-质谱法1个。

2　我国现行饲料中真菌毒素相关的法规

我国现行饲料卫生标准规定了饲料中黄曲霉毒素B1、玉米赤霉烯酮、赭曲霉素A、脱氧镰刀雪腐菌烯醇和T-2毒素等5种真菌毒素的限量。其中GB 13078—2001《饲料卫生标准》[23]规定了不同饲料中黄曲霉毒素B1限量标准，范围为10～50 μg/kg；GB 13078.2—2006《饲料卫生标准饲料中赭曲霉毒素A和玉米赤霉烯酮的允许量》[24]规定了配合饲料、玉米中玉米赤霉烯酮和赭曲霉素A的限量分别为100 μg/kg和500 μg/kg；GB 13078.3—2007《配合饲料中脱氧雪腐镰刀菌烯醇允许量》[25]规定了猪、犊牛、泌乳期配合饲料中脱氧镰刀雪腐菌烯醇的限量为1 mg/kg，牛和家禽配合饲料中的限量为5mg/kg；GB21693—2008《配合饲料中T-2毒素的允许量》[26]规定了猪、禽配合饲料中T-2毒素的限量为1 mg/kg。饲料卫生标准中还规定的相应检测方法。

表7　我国现行标准中规定的食品中T-2及HT-2毒素检测方法Table 7 Analysis methods of T-2 and HT-2 toxins in foods set by Chinese regulations

表8归纳了我国饲料中真菌霉素的检测方法，方法来源有国家标准（GB）、出入境行业标准（SN）、农业行业标准（NY）以及地方标准（DB）。按照限量中规定的检测方法，黄曲霉毒素B1、玉米赤霉烯酮和赭曲霉素A的检测采用薄层色谱法和酶联免疫法，脱氧雪腐镰刀菌烯醇和T-2采用薄层色谱法。其中脱氧镰刀雪腐菌烯醇的薄层色谱法检出限与允许量相同均为1 mg/kg，这说明方法不够灵敏，应改进方法，降低检出限，对其更准确的定量。此外限量要求中规定的检测方法GB/T 19540—2004《饲料中玉米赤霉烯酮的测定》[27]与GB/T 19539—2004《饲料中赭曲霉毒素A的测定》[28]中规定的定量限单位为ng，与限量的单位μg/kg不统一，为了更好的为限量服务，建议修改检测方法的定量限单位。最后，建议政府开发更多利用胶体金试纸条对饲料中真菌毒素进行检测的方法，2014年5月农业部发布了2个快速检测饲料中黄曲霉毒素B1的标准NY/T 2548—2014《饲料中黄曲霉毒素B1的测定时间分辨荧光免疫层析法》[29]和NY/T 2550—2014《饲料中黄曲霉毒素B1的测定胶体金法》[30]，而在此前没有标准采用胶体金方法对饲料中的真菌毒素进行检测，这加大了实验室送检的压力，容易造成检测流程多长的问题，现场快速筛查技术可以及早的发现不合格原料，将问题产品拦截在最上游。目前已有文献报道开发出饲料中T-2毒素[31]和呕吐毒素[32]的胶体金检测方法，但多种毒素同时检测的试纸条目前仍未见报道。同时，一些毒素例如黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、T-2毒素以及伏马毒素，已有液相色谱或串联质谱检测方法标准，建议政府在饲料卫生标准的规定检测方法中采纳，并鼓励有条件的企业和检测机构采用；没有仪器方法的毒素例如脱氧雪腐镰刀菌烯醇和赭曲霉素A，政府应当鼓励建立仪器方法，以便更准确的进行饲料中真菌毒素的检测。

3　结论

综上所述，我国现行食品安全国家标准GB2761—2011中规定了食品中黄曲霉毒素B1和M1、脱氧镰刀雪腐菌烯醇、展青霉素、赭曲霉素A、玉米赤霉烯酮等6种真菌毒素的限量标准。每种毒素都有多个国家和行业标准的检测方法。考虑到标准的普及性，建议国家标准将多种检测方法纳入同一标准中，让条件不同的机构选择适合各自情况的方法进行检测。此外，检测标准与限量标准中适用范围不一致、和限量中单位不统一等都会对结果判定造成

影响，建议检测方法制修订时应包含限量规定的对象并参照限量中规定的单位。

表8　我国现行标准中规定的饲料中真菌毒素检测方法Table 8 Analysis methods of mycotoxins in feeds set by Chinese regulations

在饲料卫生标准方面，我国共有4个饲料卫生标准包括GB 13078系列3个标准和GB 12693标准规定了黄曲霉毒素B1、玉米赤霉烯酮、赭曲霉素A、脱氧镰刀雪腐菌烯醇和T-2毒素等5种真菌毒素的限量标准。限量标准中规定的检测方法薄层色谱法和酶联免疫法无法对饲料中的真菌毒素准确定量，操作步骤又繁琐，建议增加更多种类真菌毒素的胶体金试纸条方法作为快速筛查，液相色谱法和液相色谱串联质谱法作为确认方法。

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Review of current Chinese regulations of maximum residue levels and testing standard of mycotoxin in foods and feeds

LIU Ying1,WANG Peiyue1,LIU Xueping2,WANG Jinhua1,LIANG Nana1,HAN Shen1*
(1.Testing Center of Beijing Entry-Exit Inspection and Quarantine Bureau,Beijing 100026,China; 2.College of Food Science and Nutritional Engineering College,China Agricultural University,Beijing 100083,China)

The paper reviewed the maximum residue levels of mycotoxins in foods and feeds and the relevant detection methods set by current Chinese regulations including National Standards(GB),Entry-exit Products Standards(SN),Agriculture Standards(NY),Grain Standards(LS)as well as Regional Standards(DB).It gave some suggestions for the problems found nowadays,hoping to provide some basis for related mycotoxins testing institute or enterprises.It developed National Standard for government department,and it provided some references for establishing a scientific,unified and authoritative selected National food safety standards system.

mycotoxins;maximum residue levels;detection methods;food safety;feed hygiene

TS207.3

A

0254-5071（2014）07-0010-10

10.11882/j.issn.0254-5071.2014.07.003

2014-04-20

全国农产品加工原料真菌毒素及其产毒菌污染调查（2013FY113400）

刘萤（1981-），女，工程师，硕士，主要从事食品安全检测工作。

*通讯作者：韩深（1981-），男，高级工程师，本科，主要从事食品安全检测工作。