低温储藏技术在广东储粮中的必要性

2014-02-18陈永春

现代农业装备 2014年2期

关键词：储粮储藏稻谷

陈永春，龚丽

（广东省现代农业装备研究所，广州 510630）

低温储藏技术在广东储粮中的必要性

陈永春，龚丽

（广东省现代农业装备研究所，广州 510630）

本文简介了低温储粮技术及其优点，论述了广东省在储粮中存在的问题，以及低温储粮技术在广东地区高温高湿气候条件下应用的必要性。

低温储粮稻谷绿色储粮

0 引言

我国是世界上最大的粮食生产国和消费国，随着人们生活水平的提高，粮食消费已从“温饱型”向“小康型”转变，向注重营养安全和绿色环保方向发展，不再满足于吃得饱、吃得好，转而追求吃得安全、吃得健康，无污染、安全、优质、营养价值高的粮油食品，已成为现代人追求的消费时尚。我国当前在粮食储藏过程中，在害虫防治技术、延缓粮食陈化速度、储粮安全卫生等方面都与绿色储粮的要求有着较大的差距，特别是在广东省高温高湿的气候条件下，粮食的品质更得不到保证，因此，探讨一种适合广东气候的绿色储粮技术是十分必要的。

1 低温储粮

1.1 低温储粮技术

低温储粮是指能将粮温控制在15℃以下的储藏技术，准低温储粮是指能将粮温控制在20℃以下的储藏技术[1]。低温储粮可借助自然低温空气或机械制冷的冷却空气来实现，低温低湿的空气经过风机与粮食进行热交换，使粮食的温度保持在较低的温度条件下。目前，国内采用低温储粮方式有：自然通风冷却低温储粮、机械通风低温储粮、机械制冷低温储粮和粮堆隔热保冷低温储粮等。

1.2 低温储粮的优点

低温储粮可以改善粮堆内的生态环境，抑制霉菌的产生和发展，减缓害虫生长发育速度，使其呼吸、进食、行动减弱，减少和避免虫害、结露、发热、霉变的发生机率，避免因使用化学药剂进行熏蒸及防护所引发的化学药剂残留等污染对人民身体健康带来的潜在危害和对环境的污染。低温储粮可降低粮食的呼吸量，减低粮食的新陈代谢，延长储藏时间。低温储粮可减少或避免粮食储藏过程中的倒仓，节省人力和物力。尤其重要的是，低温储粮能有效延缓粮食品质劣变，确保粮食的食用品质和营养品质，这是其它储藏技术所无法比拟的。低温储粮是未来粮食储藏的重要手段，是绿色储粮的首选方法。

2 广东省储粮情况

2.1 广东省气候特点

广东省的气候属热带和亚热带季风气候区，气候资源十分丰富，总的特征是高温多雨台风多，干

湿度变化大，年均气温在18～24℃之间，夏秋两季的温度较高，除了冬季，湿度都在80%RH以上。这样的气候条件对粮食储藏是很不利的，容易产生霉变和虫害，从而影响到粮食的品质。

2.2 广东省粮食储藏情况

广东2012年的粮食总产量为1 396.33万t，其中稻谷产量为1 126.57万t[2]，占80%以上。由于广东省稻谷产业处于对外依存度高的状态，大量的稻谷消费需求造就了稻谷储存量大和流动性大的特点。经过多年的建设，储粮工作在仓库设施建设、储粮技术手段、管理等方面都取得了显著的成绩，尤其在满足社会对粮食消费的需求，确保人民群众食用安全等方面，做出了重大贡献。目前已在全省范围内广泛推广使用了粮情测控系统、储粮机械通风技术等，基本保证了储粮品质的完好，但低温储粮技术推广应用很少。

3 广东省粮食储藏存在的问题

广东省的粮食储藏以储藏稻谷为主，在储藏过程中主要存在以下几个问题：

3.1 储粮的陈化问题

粮食陈化是粮食储存中一个不可避免的问题。影响粮食陈化的因素很多，粮食本身的品质，水分含量的高低，储藏环境的温度、湿度，粮食的仓房条件等，特别是储藏环境的温度和湿度，对稻谷的品质会产生明显的影响。稻谷的脂肪酸值是一个十分灵敏的品质劣变指标，在不同的储藏温度下，随着储藏时间的延长，稻谷的脂肪酸值都有所变化。储藏时间愈长，温度愈高，脂肪酸值增加，稻谷的陈化劣变越严重[3]。在高温45～55℃储藏环境中，稻谷脂肪酸数值的增加较为明显；而在15～25℃储藏环境中脂肪酸数值变化很小。在高温高湿的气候条件下，低温储粮是解决稻谷陈化的有效手段。

3.2 储粮的降温问题

稻谷的生命力第一年很强，呼吸旺盛，产生大量的热量，粮堆的温度较环境的温度高，如不快速去除热量，会加快稻谷的陈化。另外，温度的升高使害虫与霉菌的活性增强，对稻谷的危害加重，造成稻谷数量减少和质量降低。稻谷每经过一个温升的过程，劣变程度就加深一次。在广东省用自然通风和机械通风的方法降低粮温是难以达到预期目标的，所以，机械制冷低温储粮就显得十分必要。

3.3 储粮的虫害和霉变问题

在高温高湿的气候条件下，稻谷储藏遇到的最大问题是虫害和霉变问题。据有关部门调查，粮食在储藏期间的损失率高达8%，其中储粮害虫和霉菌造成的损失为3%～5%。害虫不仅造成粮食重量减轻，而且严重影响粮食的质量，导致粮食变色变味，口感差。广东省2012年稻谷的产量为1 126万t，损失3%就是33.78万t，按人均每年250 kg口粮计算，损失的粮食相当于135万人1年的口粮。因此，迫切需要合理的稻谷储藏技术，确保稻谷的安全储藏。目前常用的害虫防治措施主要是用储粮化学药剂熏蒸杀虫方法，常用的储粮害虫防治化学药剂是磷化氢等。使用化学药剂熏蒸杀虫虽然成本低、效果好，但造成了环境污染、残毒量高，难以保证储粮安全卫生，并且危害施药人员身心健康。储粮害虫生长发育最适宜温度为25～32℃，若温度低于最适宜温度，害虫的生长发育速度会减缓，呼吸、进食、行动也减弱。应用低温储粮技术，可使粮堆维持在低温状态下，从而抑制了害虫的生长、发育和繁殖，有效地控制了粮堆中的储粮害虫。

稻谷的水分达不到安全储藏水分就会产生霉菌。随着储藏温度的降低，其安全水分就相应升高，稻谷在不同温度下的安全水分见表1[4]。

由表1可知，温度越低，稻谷的安全水分就越高，即随着储藏温度的降低，稻谷的霉变将减少。

4 广东省推广低温储粮的必要性

广东省高温高湿的天气时间较长，普通的粮食储藏方法会加快粮食的陈化和霉变，且虫害严重，粮食的损失率高。要减少粮食的损失，必须要降低粮温和粮食的水分。在夏秋两季，单纯靠自然通风和机械通风的方法是很难达到降低粮温的目的，只有采取低温储藏的办法才能保持粮温足够低和稳定。夏收时经常下雨，粮食无地方晾晒，加上烘干机的

普及率不足，霉烂的粮食高达10%以上，如有低温储藏设备，则可储藏水分较高的粮食，提高烘干机和晒场的利用率，减少粮食的霉烂。在2012年秋收时，连续10多d的阴雨天气，全省的稻谷发芽、霉烂高达20%以上，如当时有足够的低温储藏仓库，则可减少一半以上的损失。同时，低温储藏仓库都是密闭式的，还可防鼠、雀对粮食造成的损失。

广东省现代农业装备研究所（原广东省农业机械研究所）研制的ZK系列稻谷保鲜冷库在广东省罗定、从化等地应用于稻谷的储藏，经过3年的使用，证明可以有效控制虫害和霉变对储粮的危害，很好地解决降低粮温的问题，最大限度地保持稻谷原有的品质，是一种适合南方地区高温高湿气候的理想的绿色储粮技术，值得在广东省和南方地区推广使用。