高职院校酒店管理实训室建设刍议

邵晓莉

（湖北职业技术学院旅游与酒店管理学院，湖北 孝感 432000）

高职院校酒店管理实训室建设刍议

邵晓莉

（湖北职业技术学院旅游与酒店管理学院，湖北 孝感 432000）

酒店管理专业对学生实践能力有较高的要求，实训室是实现这一要求的重要手段。目前实训室在使用中存在场地不足、场地阶段性闲置、设备设施数量不足、设备设施渐显落后等问题。这些问题可通过加大资金投入、提供场地保障、加快制度建设、创新实训器材使用方式等来解决。

高职院校；酒店管理；实训室

酒店管理专业以培训具有较强实践技能应用型人才为目的，实训教学的作用为越来越多的院校和用人单位认可，其在教学中所占比例日益增加。实训室是开展实训教学的场所和重要保障。酒店实训室的设施和功能是否完善直接影响实训的教学效果。近年来，基于对实训室重要性的认识，各旅游院校纷纷投入资金加大实训室的建设，酒店管理实训室的面貌相较以往无论是在硬件还是软件方面都有了较大程度的改观。然而即便如此，酒店管理实训室仍然不能完全满足实训教学的需要，需要进一步加强建设和管理。

一、实训室使用中存在的问题

首先，实训室面临场地不足的问题。酒店管理实训室一般根据专业课程的设置进行建设，目前各院校建设的酒店管理实训室主要有前厅实训室、餐饮实训室、客房实训室、形体实训室等，从类型上看基本满足了实训课程的要求。

但是在实际应用中，由于实训室不仅应具备实训课教学的功能，还应具备设备设施存储、教学成果展示等功能，这些功能的实现需要足够的实训场地来保障，而各实训室的场地往往只有一两间教室的大小，场地小，能容纳的设备设施数量有限，很难同时满足实训室的各项功能。尤其是实训教学方面，一个班级有几十名学生，开展的实训项目如辅床、中西餐摆台又都很占场地，往往是一次课程下来每个学生只练习了一到两次，只能勉强掌握实训项目的操作流程，离熟练等技术要求还有相当的距离。可以说，如果不能解决实训室场地不足的问题，那么实训室就很难充分发挥训练学生操作技能的作用。

其次，实训室场地还有阶段性闲置的问题。在实训室使用过程中，我们发现与实训室场地不足相对应的却是实训场地阶段性闲置。由于实训室是依据课程来进行建设的，所以实训室的使用时间也是与课程的开设时间相一致的，如餐饮实训室只在开设餐饮课的这个学期里使用，而在其他的时间段里则是闲置的。其他实训室的情况也基本如此。这就造成了场地的浪费，应该积极探索一些方法提高实训室场地的使用率。

再次，实训室设备设施数量不足，无法满足实训的要求。酒店管理实训室训练项目多，所需要设备设施种类、数量也很多。以中餐摆台为例，一张桌子就需要数十件物品：台布一块，筷子、筷架、骨碟、汤碗、瓷勺、葡萄酒杯、白酒杯、水杯各十个，另外还需要布置公勺、公筷、烟缸等物品。物品虽多，却只能在一个时间段里供一名学生练习。在实训课上，往往是一个实训小组里，一个学生练着，几个学生闲着，导致训练效率低下，学生管理难度增加，很难达到理想的教学效果。

最后，实训室设备设施渐显落后。近年来，酒店行业迅速发展，高星级饭店数量增多，酒店软、硬件方面都有了很大的提升，服务更加人性化、个性化。酒店管理专业教学也应重视这些变化，尤其是在实训课程方面要保持与酒店发展的一致性，努力实现行业要求与实训目标的无缝对接。这就要求实训室的设备设施要跟得上行业的发展。以客房为例，由于多数酒店的客源以国内客人为主，在睡眠习惯上他们更习惯使用被子而不是毛毯，所以酒店客房辅床方式都由西式辅床改为中式辅床，同时将传统的床罩改为更加便捷、时尚的床旗，实训室的设备设施也应及时更新。另外，酒店对学生实训技能的要求也不只停留在传统的餐饮、客房等方面，对于酒店信息系统的掌握也提出了期望，各院校也需要根据具体条件加强这方面的建设。

二、实训室建设举措

要解决实训室使用中的问题，首先需要加大资金投入。资金投入是进行实训室建设、设备更新、实训室易耗品补充的前提条件，没有资金保障，实训室建设及更新就无从谈起。目前，酒店专业实训室建设的资金来源主要有以下几个方面：一是高职院校自有资金。学校的资金除了要保证正常运转的财力外，还要改善教职工福利待遇等，因而没有足够的资金投入来购置实验实训设备。酒店管理专业一定要突出专业发展优势，阐述实训室建设的重要性，积极向学校申请资金，保障实训室的建设。二是各级实训室建设项目立项经费。2002年教育部召开“教育部部分直属高校21世纪高校实验室咨询座谈会”，会议指出：“实验室工作是高校培养人才的基础性工作，是高等学校整体工作的重要组成部分。”明确了实验室在高校建设中的重要地位，从国家到地方，各级部门也应筹措资金支持高校实验室建设，并设立了相关项目，各院校可根据具体情况积极组织项目申报。三是可以从合作企业处得到资金帮助。如湖北职业技术学院就争取了南京侨鸿皇冠假日酒店的资金支持，共同建设冠名实训室，这样做增加了实训室建设的资金来源，加深了校企合作的深度，增进了学生对企业的了解，实现了企业、学校、学生三方共赢。

其次，还需要为实训室提供场地保障。实训室场地不足及场地阶段性闲置的问题，不能单纯地依靠增加场地来解决，毕竟学校的教学资源有限，不可能给每个实训课都配备足够大的实训场地，这样将会导致更大的场地浪费。要解决这个问题，首先要确保有一个足够大的场地，能够满足实训课摆放足够设备设施，并供多名学生同时进行实操训练的要求，使得学生能够在课堂上基本完成实训项目，达到课程标准，避免出现多名学生在课堂上闲着的状况。另外，还应开发实训场地的多功能性，使该场地可以满足多门课程的需要。具体的做法是：要改变现有酒店管理实训室的设置，即不再依据课程设置每门实训课程的实训室，而是设置各课程的功能展示室、设备设施的仓库、通用的实训场地。通过合理安排课程的时间，利用一个场地达到既满足教学需要，又充分节约场地的目的。

再次，实训室的还需要加快制度建设。酒店管理专业实训室除了需要加强硬件投入外，还需要重视实训室的使用和管理，这样才能确保实训室正常运转。实训室制度建设包括制定日常管理制度、实训室人员管理制度两部分。

实训室配置的实训器材种类繁、数量多、易耗损，缺乏合理的日常管理制度将使实训室无法发挥正常的作用，所以酒店管理实训室应制定制度保证其正常运行。具体的制度有：实训室物品登记制度，便于了解实训室器材数量、种类、型号的总体情况，定期对器材、耗材进行清点，摸清家底，为实训器材的更新和补充提供依据；实训室物品使用登记制度，对每次实训课使用器材的情况进行登记，了解器材的使用情况，如有无破损，是否需要维护，是否需要补充耗材等，满足实训课的教学需要；除此之外，还需要制定实训室卫生制度、实训室安全制度等，维持实训室正常运转。

实训室日常管理制度的落实需要人员管理制度进行保障，实训室的使用涉及实验员、教师、学生三方面，实验员从全局上掌握实训室器材的情况，对器材及时进行清点、日常维护、报修和补充，为实训课的开展提供便利条件；教师负责实训课的顺利开展，制定实训课标准，维持课堂纪律等；学生是学习的主体，是实训器材的主要使用者，应遵守实训课纪律，按照操作规范开展实训项目。

最后，实训室建设应创新实训器材使用方式。要解决实训室设备设施不足的问题，不能完全依靠投入资金和扩大场地，还应对实训器材的使用方式进行创新，鼓励学生参与，充分调动学生的积极性，提高实训室使用率和实训效果。目前，实训项目主要利用课堂时间开展，教师和学生都感觉仅利用课堂时间难以满足实训要求，如果利用课余时间进行实训，学生又缺乏基本的实训器材，可以将实训器材按照便携性和价值高低粗略分为三种：不便携带，价值高的器材，如床架、桌椅等；不便携带，价值低的器材，如口杯、碗碟等和便于携带，价值低的器材，如托盘、口布等。第一种器材可根据根据课程的设置长期摆放在实训室；第二种器材可由学生以小组为单位向实训室借用，由学生就近保管，方便训练；第三种器材可由学生自行购买，随时训练。这种做法有利于充分利用实训场地，适当缓解实训器材的不足，增加学生实训时间，提高实训效果。

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