中国饭桌社交现象探究

许翠翠

摘 要：“饭桌社交”是中国社会历史渊源深厚，并且在现如今普遍存在的社会现象。“饭桌”从来就不是单纯的饭桌，它关系着诸多外延问题，如社会关系，等级观念，“潜规则”，餐桌浪费等等，要对“饭桌社交”现象进行探究，必须对这几个方面进行逐一论述。鲁迅先生说过：“中国不过就是一个大厨房”。可见，饭桌文化作为中国文化的重要组成部分存在之广，影响之大，其影响最主要体现在中国的人际交往方面，具体来说，也就是所谓的饭桌社交。

关键词：饭桌社交 餐桌礼仪 维持关系 等级观念 “潜规则” 餐桌浪费

中图分类号：TS971 文献标识码：A 文章编号：1672-3791（2014）10（b）-0241-02

1 饭桌社交注重餐桌礼仪

饭桌社交是一种社会交往活动，既然是活动方式，就必然有相应的“活动细则”。对参与其中的所有人的道德和行为进行“软约束”。具体来说这种“细则”就是餐桌礼仪。餐桌礼仪是指在餐桌上约定俗成的，大家共同遵守的行为规范。据文献记载，大约在周代，饮食礼仪就已经形成一套完善的制度。而在现代社交中，餐桌礼仪则体现在进行“饭局”的每个阶段、每个细节中，比如入座，点菜，吃饭，喝酒，离席等。以喝酒为例来具体说明现代社会餐桌礼仪的表现形式，餐桌礼仪在喝酒这一细节上表现为十大“注意”如下。

细节一：领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来，双手举杯。

细节二：可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你是领导。

细节三：自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定，比如对方酒量，对方喝酒态度，切不可比对方喝得少，要知道是自己敬人。

细节四：自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大度。

细节五：记得多给领导或客户添酒，不要瞎给领导代酒，就是要代，也要在领导或客户确实想找人代，还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。比如领导甲不胜酒力，可以通过旁敲侧击把准备敬领导甲的人拦下。

细节六：端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。自己如果是领导，知趣点，不要放太低，不然怎么叫下面的做人？

细节七：如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。

细节八：碰杯，敬酒，要有说词，不然，我干吗要喝你的酒？

细节九：桌面上不谈生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了了然，不然人家也不会敞开了跟你喝酒。

细节十：假如，纯粹是假如，遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添，不要傻不垃圾的去一个一个倒酒，不然后面的人没酒怎么办？

除喝酒之外，还有餐桌上如何把握气氛，调动来宾情绪、男女客人之间如何交流、主客之间怎样沟通，怎样才能让宾客尽兴而归，甚至小到餐具如何摆放等细枝末节都会影响到饭桌社交这一社交过程能否顺利进行。从这个角度说，饭局的整个过程其实也就是“餐桌礼仪”不断实质化的过程。饭桌社交和餐桌礼仪是结果与保障的关系，有良好的餐桌礼仪，饭桌社交才能顺利进行下去，达到所有参与人员所预期的目的。

2 饭桌社交是建立、维系社会关系的工具

日前，零点公司调查北京，上海，广州，洛阳，绵阳五城市的适龄人群，将其编制成《零点中国居民沟通指数2007年度报告》显示：聚餐、体育运动和卡拉OK是中国居民最为普遍的社交方式。可见，饭桌社交仍是中国老百姓最常采用的，也是对中国人影响较大的一种社交方式。

由人相互连接而形成的社会关系也是错综复杂的，有感情关系、政治关系、商业关系等等。社会是人的社会，人是社会的人。每个人都生活在社会关系网中，因此用吃饭来聚拢人气，结交朋友再平常不过，在那种社交场合，人们自然就有了归属感，可以在觥筹交错之间传达情谊，沟通思想，在很短的时间熟悉起来，通过饭桌不断延伸关系的网络，获得新关系，巩固老关系。小到一个普通家庭，一家人工作学习了一天以后，在小饭桌上开怀畅饮，言长语短，一家人其乐融融，血浓于水的亲情在饭桌上得到巩固和升华。饭桌社交维护社会关系的功能不仅体现在维护感情关系，还体现在维护利益关系。钱钟书先生在《围城》里这样写到：“拿破仑对外交官的训令，请客菜要好，和斯多威尔侯爵的办事原则，请吃饭能实使事务滑溜顺利”。零点公司董事长袁岳在回答记者采访的时候这样说，“中国人做事情得有场，最好的场就是饭局，喝开了说开了才办好事，人家答应你吃饭，事情就成了一半”。尤其是在这个“什么都靠关系”的现代社会，人们往往通过“饭局”来谋取新利益，维护既得利益，为以后的事业发展奠定基础，感情关系和利益关系都在饭桌上得以维持和升华。

3 饭桌社交注重座次，体现等级观念

传统的等级观念，有两个要点：一是“人生而不平等”。二是每个人应按所属等级行事，各司其职，享有权利，履行义务。中国的等级观念最早依赖于血缘亲疏，后来随着分封制和宗法制被瓦解，逐渐加入官僚制度，道德，才能和社会地位等因素。

《鸿门宴》中对项羽，刘邦，范增等人的座位顺序是这样描写的：“项王，项伯东向坐，亚父南向坐，亚父者，范增也。沛公北向坐，张良西向坐侍”“哙遂入，披帷西向立”。不同的作为代表着不同的地位和权势。在古代早期，如此井井有条的座次体现的是森严的等级观念，后期由饭局体现出来的等级观念则是现代社会饭桌社交体现的等级观念的直接来源。现代饭桌社交是以社会地位为主要评判标准的等级的体现，以座次的顺序象征社会地位的高低，社会权力的大小，社会影响力的强弱。

在现代社会，座位顺序或许并不明显，但是在某些场合，某些地区，仍然存在。例如在山东，饭局座次是第一件大事，安排得好，宾主皆大欢喜；安排得不好，饭就白请了。现代人也有着一套有别于古人的“座次规则”，简要说明如下：原则是根据主客身份、地位，亲疏分坐。主座位于大门的正对面，副座位于主座的对面，主宾位于主陪的右手边，副宾位于主陪的左手边，三宾位于副宾的右手边，四宾位于副宾的左手边等等，也是相当复杂的。巡酒时自首席按顺序一路敬下。若是圆桌，则正对大门的为主客，左手边依次为2、4、6……右手边依次为3、5、7……直至汇合。若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。然后首席的左手边坐开去为2、4、6、8，右手边为3、5、7.如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次2、4、6席，右边为3、5、7席。

由此可以看出不论是古代还是现代的饭桌社交都带有一定的社会性和等级性。观念影响行为，等级观念对中国人的思维方式和行为模式的影响是根深蒂固的，所以作为现代社会影响最大的社交方式—饭桌社交不可避免会被打上“等级”的烙印。

4 餐桌上存在各式各样的“潜规则”

在中国，饭局是常事，但饭局本身所包含的内容远不止普通一次聚餐，而是关乎社会，利益，关系诸多方面。要想在饭桌上完成自己的目标，得到自己想要的东西，除了要遵循“明礼仪”之外，往往还要顾及很多的“暗规则”。从这一层意义上说，饭局也体现了一种潜规则：消费的场所，消费的档次等等，自然就从权力和地位上把人划分出了等级。饭桌上的“潜规则”在现代商业饭局和政治饭局上表现得尤为突出。其具体表现形式也是多样的。首先，前面提过的座次问题便是“潜规则”的主要表现之一，把老板和领导安排在“上座”。除此之外还有很多细节，比如点菜的时候一定要让老板或者领导点，并且不要轻易问价格。吃菜的时候不在“吃什么”，而在“怎么吃”，在合适的时候安排一些“助兴节目”来激发老板，领导的兴趣……总之一切按照老板或领导默认的“潜规则”进行。利益是“潜规则”的驱动器，可以说哪里有利益，哪里就有“潜规则”。前面提到过饭桌社交也起到维系利益关系的作用，所以不可避免会出现一些“潜规则”手段，似乎是源于历史又演进于现代的一种“约定俗成”的共同选择。

5 饭桌社交造成的严重粮食浪费

先看一组数据，中国每年在饭桌上浪费的粮食价值高达2000亿美元，浪费的蛋白质和脂肪高达800万吨和300万吨，被倒掉的食物相当于2亿多人一年的口粮。全国一年公款吃喝的开销达到3000亿元。亚洲和非洲国家平均每人每年浪费6～11公斤粮食，并且“舌尖上的浪费”有愈演愈烈之势。这严重背离了走可持续发展道路的发展原则，一个文明礼仪之邦，一个正向全面建设小康社会奋进的中国，决不能以浪费之名闻之于四方。因此党的十八大直言一些干部“奢侈浪费现象严重”、一些领域“消极腐败现象易发多发”，指出“反腐败斗争形势依然严峻”。党中央高度关注腐败浪费问题，必须采取措施杜绝这种“可耻的浪费”。

针对餐桌上的浪费，我们可以从宏观上采取以下措施：（1）餐饮倡导节约型消费，从“我”抓起。（2）出台法律，管控餐桌浪费。（3）加强对公款消费的制度约束。（4）倡导餐饮企业以诚信为本，主动为客人量身订餐并且提供“打包”服务。（5）加强科学餐饮消费的研究与宣传。坚决抵制餐桌浪费！从微观的角度看，“光盘行动”是最引人注目的一项公益环保活动。“光盘行动”是2013年1月初起，公众自发发起的一项主题为“从我做起，今天不剩饭”的公益活动，通过微博宣传、网上晒吃光后的餐具、发放宣传单、张贴海报等形式，倡议市民厉行节约，反对浪费，在饭店就餐后打包剩饭，“光盘”离开，形成人人节约粮食的好风气。引起众多媒体和网友的热烈反响。拒绝浪费，从我做起，晒出自己吃光的盘子，一起向浪费说不，争做节约达人，向舌尖上的浪费说不。每一位中国人都应该用自己的实际行动支持“光盘行动”，在自己的日常生活中坚决抵制餐桌上的粮食浪费。尤其是当代大学生应该坚决贯彻执行十八大精神，履行好自己的社会责任，从小事做起，从自己做起，从此刻做起，坚决打击和抵制“舌尖上的浪费”。

参考文献

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