从“门外汉”到餐饮高手

Joyce

游忠旺是福建人，1995年随亲戚来上海打拼，以经营南北干货起家，接着做起了冷冻食材批发生意：1998年主营海鲜产品和牛肉批发，到2003年时，他的牛肉批发业务已经做得风生水起，在业内小有名气。游先生是第一批经营美国牛肉的批发商，也是第一个把美国牛肉推广到粤菜馆的人。

然而，游忠旺始终觉得自己还可以再干点别的什么。某次聚会上，一位朋友说：“你有优质牛肉，干嘛不开日式板烧餐厅，为客人提供用餐环境优雅，以炭火烧肉、铁板烧、日本料理为主打的自助餐？”一语惊醒梦中人，游忠旺仔细琢磨后，觉得是个好主意。

因为人缘好，再加上自己本身就是食材供应商，游忠旺身边的餐饮老板们纷纷为他提供各种资源。就这样，经过前期紧锣密鼓的筹备，游忠旺这位“门外汉”的第一家餐厅——赤坂亭——于2005年5月18日在虹桥商圈正式开业了。

开过餐厅的人都知道，一家新店前期生意好并非稀奇事，多数都是靠亲朋好友来捧场，但时间一长，如果仍旧顾客盈门，那么拼的绝对是自身实力。一段时间以后，赤坂亭也像个在学步的孩子，慢慢从被家长搀扶着前行，变成独自行走。因步态仍不熟练，初时餐厅的营业额有所下滑，进而变成亏损，而且亏损越来越大。

这时，游忠旺并没有被吓倒。在他的带领下，所有股东开始反思——他们跑遍了当时上海滩所有同类日本料理店，回来后大家一起开会总结，寻找自己餐厅的症结所在。针对当时在业内已较有知名度的类似餐饮品牌作了类比，并重新精准定位，即——“做中国人喜欢吃的日本料理”，以食材的优势作为主打，将餐饮模式定为：人均消费每位288元的自助餐。确定了这样的经营策略后，游忠旺自己感觉很有把握，于是砸下“重金”用于品牌宣传，在当时的主流媒体上进行了为期一个季度的维持性广告投放，把“品尝好牛肉，就到赤坂亭”的美食口号传播出去——果不其然，之后每一天，一到饭点，赤坂亭门前都会排起“长龙”。

鉴于第一家店的成功，新天地广场、大宁国际商业广场等大型Shopping Mall纷纷伸出“橄榄枝”，以优厚的条件力邀赤坂亭加盟。但此时，其他股东有点害怕失败，继续投资的意向不大。于是，游忠旺凭着自己的执著，一个人把拓展赤坂亭品牌的任务扛了下来——贷了款，用一个人的资金接着开了第二家、第三家店。由于这两家的店的地理位置不同，目标客户群也不同。为此，游忠旺分别对这两家餐厅在菜单上进行了调整：针对新天地的高端商务人群，游忠旺把菜单上的肉减去一半，加了蔬菜、甜品。针对大宁国际的普通老百姓，游忠旺则在价格上下功夫，使价格更加平民化。通过这样明确的定位，功夫不负有心人，两家店的生意一天更比一天好！

这时的游忠旺，并没有因为这个小小的成功而沾沾自喜。他觉得，餐饮企业要做大，要继续发展，不能仅局限于不同模式的店，而是要走连锁餐饮模式。为此，游忠旺带领他的第一批管理人员去进修连锁餐饮培训课程，向业内知名人士请教连锁管理的经验。正是通过这样的学习，才逐步形成和建立了赤坂亭公司的连锁餐厅模式，确定了管理流程、经营策略等一系列规范制度。自此之后，赤坂亭的连锁店越来越多——目前，在上海、北京、南京、宁波等重要城市均可见到赤坂亭的身影，旗下分店已达25家。

赤坂亭就是这样，从一个开始默默无闻的无名小卒，变成现在具有一定规模的餐饮品牌。游忠旺更是一步一个脚印，从门外汉变成了一位餐饮界的高手。

对于成功，人们总是很有探究欲望，想知道这故事背后到底有何鲜为人知的秘诀。这里，我想引用一句经典的话：“每个人的幸运都是他自己选择的结果，就像他的不幸一样。”所以，赤坂亭的成功其实没什么秘诀，只是有一位很努力、很勤奋的掌舵人，带领着自己的团队一直在餐饮业这条路上走着，孜孜不倦、乐此不疲。

赤坂亭是这样炼成的

文/钟sir

一个从来没有接触过餐饮业的人，用了8年的时间让一个餐饮品牌从1家店开到25家店，而且未来还规划好了更大的上市计划——这个人就是赤坂亭的老板游忠旺先生。做过餐饮的人都知道，说说容易，能做到的确很难。而游忠旺先生就是那个迎难而上的人。“只要有梦想，并且持之以恒，梦想就一定会实现。”游忠旺先生是这么说的，也是这么做的！对他的采访，让我们真正了解了，赤坂亭是怎样炼成的！

（钟sir 介绍：上海耀弘企业管理有限公司总经理。20年餐饮运营管理及餐饮品牌策划经验，餐饮投资专家。上海耀弘企业管理有限公司致力于打造餐饮业一站式服务平台，为餐饮企业提供最专业、最全面、最优质、最快捷的服务。联系方式：zhongsir@passionlion.com）endprint