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从“门外汉”到餐饮高手

2014-02-10Joyce

新民周刊 2014年4期
关键词:门外汉餐饮业连锁

Joyce

游忠旺是福建人,1995年随亲戚来上海打拼,以经营南北干货起家,接着做起了冷冻食材批发生意:1998年主营海鲜产品和牛肉批发,到2003年时,他的牛肉批发业务已经做得风生水起,在业内小有名气。游先生是第一批经营美国牛肉的批发商,也是第一个把美国牛肉推广到粤菜馆的人。

然而,游忠旺始终觉得自己还可以再干点别的什么。某次聚会上,一位朋友说:“你有优质牛肉,干嘛不开日式板烧餐厅,为客人提供用餐环境优雅,以炭火烧肉、铁板烧、日本料理为主打的自助餐?”一语惊醒梦中人,游忠旺仔细琢磨后,觉得是个好主意。

因为人缘好,再加上自己本身就是食材供应商,游忠旺身边的餐饮老板们纷纷为他提供各种资源。就这样,经过前期紧锣密鼓的筹备,游忠旺这位“门外汉”的第一家餐厅——赤坂亭——于2005年5月18日在虹桥商圈正式开业了。

开过餐厅的人都知道,一家新店前期生意好并非稀奇事,多数都是靠亲朋好友来捧场,但时间一长,如果仍旧顾客盈门,那么拼的绝对是自身实力。一段时间以后,赤坂亭也像个在学步的孩子,慢慢从被家长搀扶着前行,变成独自行走。因步态仍不熟练,初时餐厅的营业额有所下滑,进而变成亏损,而且亏损越来越大。

这时,游忠旺并没有被吓倒。在他的带领下,所有股东开始反思——他们跑遍了当时上海滩所有同类日本料理店,回来后大家一起开会总结,寻找自己餐厅的症结所在。针对当时在业内已较有知名度的类似餐饮品牌作了类比,并重新精准定位,即——“做中国人喜欢吃的日本料理”,以食材的优势作为主打,将餐饮模式定为:人均消费每位288元的自助餐。确定了这样的经营策略后,游忠旺自己感觉很有把握,于是砸下“重金”用于品牌宣传,在当时的主流媒体上进行了为期一个季度的维持性广告投放,把“品尝好牛肉,就到赤坂亭”的美食口号传播出去——果不其然,之后每一天,一到饭点,赤坂亭门前都会排起“长龙”。

鉴于第一家店的成功,新天地广场、大宁国际商业广场等大型Shopping Mall纷纷伸出“橄榄枝”,以优厚的条件力邀赤坂亭加盟。但此时,其他股东有点害怕失败,继续投资的意向不大。于是,游忠旺凭着自己的执著,一个人把拓展赤坂亭品牌的任务扛了下来——贷了款,用一个人的资金接着开了第二家、第三家店。由于这两家的店的地理位置不同,目标客户群也不同。为此,游忠旺分别对这两家餐厅在菜单上进行了调整:针对新天地的高端商务人群,游忠旺把菜单上的肉减去一半,加了蔬菜、甜品。针对大宁国际的普通老百姓,游忠旺则在价格上下功夫,使价格更加平民化。通过这样明确的定位,功夫不负有心人,两家店的生意一天更比一天好!

这时的游忠旺,并没有因为这个小小的成功而沾沾自喜。他觉得,餐饮企业要做大,要继续发展,不能仅局限于不同模式的店,而是要走连锁餐饮模式。为此,游忠旺带领他的第一批管理人员去进修连锁餐饮培训课程,向业内知名人士请教连锁管理的经验。正是通过这样的学习,才逐步形成和建立了赤坂亭公司的连锁餐厅模式,确定了管理流程、经营策略等一系列规范制度。自此之后,赤坂亭的连锁店越来越多——目前,在上海、北京、南京、宁波等重要城市均可见到赤坂亭的身影,旗下分店已达25家。

赤坂亭就是这样,从一个开始默默无闻的无名小卒,变成现在具有一定规模的餐饮品牌。游忠旺更是一步一个脚印,从门外汉变成了一位餐饮界的高手。

对于成功,人们总是很有探究欲望,想知道这故事背后到底有何鲜为人知的秘诀。这里,我想引用一句经典的话:“每个人的幸运都是他自己选择的结果,就像他的不幸一样。”所以,赤坂亭的成功其实没什么秘诀,只是有一位很努力、很勤奋的掌舵人,带领着自己的团队一直在餐饮业这条路上走着,孜孜不倦、乐此不疲。

赤坂亭是这样炼成的

文/钟sir

一个从来没有接触过餐饮业的人,用了8年的时间让一个餐饮品牌从1家店开到25家店,而且未来还规划好了更大的上市计划——这个人就是赤坂亭的老板游忠旺先生。做过餐饮的人都知道,说说容易,能做到的确很难。而游忠旺先生就是那个迎难而上的人。“只要有梦想,并且持之以恒,梦想就一定会实现。”游忠旺先生是这么说的,也是这么做的!对他的采访,让我们真正了解了,赤坂亭是怎样炼成的!

(钟sir 介绍:上海耀弘企业管理有限公司总经理。20年餐饮运营管理及餐饮品牌策划经验,餐饮投资专家。上海耀弘企业管理有限公司致力于打造餐饮业一站式服务平台,为餐饮企业提供最专业、最全面、最优质、最快捷的服务。联系方式:zhongsir@passionlion.com)endprint

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