“能喝的古董”—老茶

张浩

“能喝的古董”—老茶

张浩

茶叶收藏市场目前开始趋于理性，去年一家拍卖公司的普洱茶专场拍卖中，只有30%的老茶竞拍成功，但80%的新茶得以成交。

通常情况下，4年之内的普洱茶都被称为新茶。虽说普洱茶越陈越香，但如今，造假手段频出，普洱茶靠年份取胜已是一个过时的说法。普洱茶收藏领域逐渐开始关注老茶的口味。

很多人认为带有“老”、“古”字样的普洱茶就是老茶好茶，其实这是一个误区。以班章和老班章为例，其实班章和老班章都是云南普洱地区一个村委会下边的寨子，由于这两个寨子成立的时间有先后，所以才有老班章和班章的区分，但这并不代表这两个地区的普洱茶哪个年头更久远。

还有很多藏友认为，包装上标注的年份越久远、价格越贵的普洱茶，其收藏价值就越高，这也是一个误区。一些不良厂家、商家正是抓住了这样的消费心理，故意将年代不长的新茶标注为陈茶，或者将新茶掺入老茶中，滥竽充数。

更有甚者，采取了“湿仓造假”的作假方法。“湿仓”，就是把普洱生茶存放在通风不畅、湿度较高的地窖，因空气相对湿度提高，容易加速茶叶陈化。真正意义上的老茶，大部分都是以“干仓”存储。也就是说，茶叶在温度湿度适中、通风透气、清爽无杂味的环境下发酵陈放，才能保证良好的品质，增加收藏价值。

收藏的茶叶除了看年份以外，还有哪些价值？老茶，作为可以喝的古董，口感在判断茶叶收藏时起到何等作用？

笔者近日走访了三位熟悉茶叶收藏现状的人士，从不同角度谈对茶叶收藏的理解，帮助藏友明确一个更为切实的茶叶收藏方向。

用艺术评论家王春元的话来说，收藏茶的最终目的是围绕“喝”的，无论多贵的茶，终归是用来品尝，而不是用来鉴赏的。许多条条框框的收藏理念其实未必合理，甚至是商业炒作的噱头。如果市场释放出了一些需求信号，某些品种自然会热起来，却未必符合口感的标准。所以，许多藏友或许都有过这样尴尬的经历：朋友拿出号称几十万元一饼、存放了几十年的老茶，喝到嘴里却难以入口，还不得不表示赞许和谢意，因为这种待遇不是人人都有的。

资深茶艺培训讲师唐雅琴在接触爱茶人的同时，亦深入了解整个行业的内情。关于茶界现状，她分析说：“风调雨顺的年景，茶叶年年增产，当年生产的茶不一定都卖掉了，卖掉的茶也不一定都喝掉了，喝掉的也不一定就是好喝的。”

溯本追源，一款茶叶，无论什么品种，首先是好茶，才有可能具备收藏的价值。

什么是好茶？如何定位？唐老师说，好茶首先产自好产区，山清水秀，云深雾绕，远离污染；古云“采之时，造之精”，从茶叶原料的老嫩标准、采摘的时间、制茶师对茶叶所采用的最适宜茶性的加工方法，到茶叶的包装、运输，这之间每一个环节的正确与否，决定了茶叶能否成为一款好茶，没有相当的专业知识难以明白个中门道。如今茶叶品类丰富，专业上已分出红、绿、黑、白、青、黄六大基本加工类，再有花茶、保健茶等多种复合类。

按茶名来论，金骏眉、铁观音、大红袍、安吉白、龙井、碧螺春、瓜片、猴魁、正山小种、滇红、祁红、普洱、茯砖……细数下去，名目繁多，恐有数千种类。那么，到底哪一款茶才是最好、最值得收藏呢？

“每一茶类，只要整个生产、加工、运输环节都没有问题，就可以算作一款好茶。”唐老师这么说。大家关心茶，爱喝茶，但难以从茶叶生产到运输全过程跟踪，那么有没有办法对茶叶的质量进行鉴别呢？

一般来说，鉴别一款茶的好坏，从干茶的外观、色泽、触感、香气及湿茶的茶汤、叶底、香气、回韵来综合评判。唐老师将其称为茶叶鉴别八大要素。同时她还介绍说，目前具备这种专业茶叶感官审评能力的专家在中国茶业界极少。由于茶文化的推广逐渐增强，也有一些爱好者会先熟悉专业，深入了解之后再逐步加入茶叶收藏的行列。

那么，确定一款茶为好茶后，它是否就可以拿来收藏？

那可不一定。唐老师说，对于爱喝茶的人而言，一款茶，生长时环境好、采摘精细、加工得当、包装安全、保存防潮、加以好水好技法冲泡，便属好茶。每一种茶都有它专属的指标要求。国家定了茶叶的国标，生产企业有企标。茶叶是否好喝，口感的指标却在品茶人的心里。

对于想收藏的人而言，要对各大基本茶类的收藏价值有广泛的了解。比如绿茶为不发酵，不宜存放；红茶为全发酵，存放过程中变化不大，无法发现新陈茶之间的差异性；黄茶品种少，当代工艺改良，特征不明显；白茶为轻发酵，素有“三年陈，七年药，十年是个宝”的民间传说，现今掀起一股收藏小高潮；黑茶本为后发酵，其中出名的品类普洱茶自2006年火爆后历经高低谷，至今仍占据茶叶收藏市场的重要份额；另外同为黑茶的安化茯茶也崭露头角。

那么适合自己收藏的到底是哪一类、哪一种、哪一个品牌呢？这个需要非常全面的综合评估了。

除了必须具备好茶的基础，一款茶叶的产量、市场投放量，直接决定了它升值空间的大小。这就需要爱茶者进行精准判断了。

古玩收藏家鞠肖男提供了一个信息：古树茶以无污染、口感好将会成为藏茶者新的关注目标。几年前，鞠肖男跟随朋友来到了云南，找到了原始森林里的野生古茶树。那里从5月底到10月底天天有雨。茶既喜欢阳光又不能曝晒，既不能冷又不能热，所以茶树在那里有良好的生存环境。

鞠肖男总结了一个公式：口感最好的茶=最好的茶原料+最恰当的加工。茶原料有一些生态标准，比如海拔、温度、空气等。相对的高海拔，才能提供最利茶生长的各种气候条件。海拔高，气压低，空气稀薄，蒸腾作用强，能使茶叶代谢增强，产生更丰富的芳香物质。一款茶品如果起初质量未能达标，或者后期储存不当，那么不论存放多长时间，茶叶品质都很难脱胎换骨。

鞠肖男考察林林总总的茶加工工艺后还发现，所有的茶加工手段诸如蒸青、炒青、摇青、紧压、揉捻、发酵、烘烤等，无不是基于人的某种理想，针对茶叶的苦、麻、涩、酸、辣等不良口感，运用“最恰当”工艺进行改良，其目的无外乎是在方便茶的储运之外最大程度地保持茶的天然香气、色泽、条形，以及弥补茶的口味缺憾，其实质无外乎是在茶的口感、有效成分和饮用条件之间寻求新的配置平衡。再换句话说，没有不良口感的茶，是不需要刻意加工的。

鞠肖男把采来的千年野生古树茶取名茶祖茶。他将鲜叶釆下，自然吹干即喝。他认为没有任何刻意的加工，就是最恰当的加工，正所谓大道至简。他现在喝的野生茶，有的已存放五年，口感愈佳。对于真正爱喝茶的收藏者来说，茶叶收藏首先是一种感官体验，与别人演绎的故事无关。要想收藏到好茶，就得提高喝茶的品鉴能力。