选修课教育对大学生食品安全防范知行的促进作用

陈江慧,莫宝庆

(南京医科大学公共卫生学院，江苏 南京 211166)

大学生是吸收知识快、并能很好执行的群体。通过食品安全教育可提高其对食品安全认识[1]。但既往的研究对教育效果缺乏全面评估，效果也不能持久，需寻找新的途径[2]。目前许多高校正在进行教学改革，通过多种形式的教学活动，提高大学生对知识的接受和应用，故如能结合教学活动开展相关教育，可强化学生对安全消费食品的理解与认识。为此，南京医科大学于2012年开展了以选修课为载体的食品安全教育，对学生进行教育，并对其效果进行评价。

一、对象与方法

1.对象。南京医科大学参加选修课的学生252人，均未学过相关知识。

2.内容与方法。(1)基线调查。首次上课前，用食品安全问卷进行调查。(2)教育活动开展。参加食品安全选修课的106名学生为教育组，参加其他选修课的146名学生为对照组，对教育组开设食品安全现状、食品安全来源、食品安全防范等内容，共10讲，每周1次。(3)教育评价。结束后用相同问卷再次调查，观察学生食品安全知识与行为的变化。(4)评价指标。①食品安全认识：食品安全存在问题、消费环境安全、油炸食品安全等。②食品消费行为：消费食品环境选择、食用油炸食品频率、食品放置时间等。

3.质量控制。对调查员和调查对象培训后，填写调查问卷，上交问卷时当场核对；回收调查表后，进一步核对准确无误后，进行计算分析。

二、结 果

1.调查对象构成情况。教育组男13人、女93人；对照组男22人、女124人，两组男女构成无显著差异(2=0.854，P>0.05)，年级构成也无显著差异(2=6.011，P>0.05)。

2.食品安全知识知晓率。教育前两组学生对食品安全认识无明显差别。教育后，教育组对食品安全存在有问题、油炸食品不安全等的知晓率明显高于对照组，但对校外早餐不安全、超市食品安全的认知无显著差异(见表1)。

3.食品消费行为改变。教育前两组学生消费食品的行为无明显差别。教育后，教育组学生每周食用3次以上油炸食品的比例明显低于对照组；在学校用早餐、食品放置≤3天等比例高于对照组(见表2)。

表1 教育前后两组学生的食品安全性认识的改变(n,%)

注：*与对照组比较，P<0.05

表2 教育前后两组学生的相对应的食品安全行为的改变(n,%)

注：*与对照组比较，P<0.05

三、讨 论

知信行理论认为，知识与行为存在相关性，知识是行为改变的基础，行为是知识掌握应用的具体体现[1]。大学生学习与掌握知识能力强，能注意用知识指导行动，因此，加强大学生食品安全防范知识教育应能取得理想效果[3]。

1.选修课教育切合学生接受知识的需求。本次调查显示，教育前学生食品安全防范意识不足，部分饮食消费不安全。教育后，教育组学生的认识有所提高，食品安全消费行为也大为增多。因为选修课具有课堂教学、互动教学的双重特点。选修课具有一定的教学体系，还需要进行考核，故与健康教育讲座相比，具有一定的强制性，知识传授有一定的体系，教学内容较丰富，授课形像生动，利于学生接受。但它又不同于正规教学，不需要讲授全部知识，形式灵活多变，通过大量视频观看、讨论等，澄清认识与行为，促使学生自我教育，这种活泼的教学方式切合学生的需要，学生能很快接受知识。

2.选修课教学促进学生知行的改变。通过选修课的讲课和学生之间的讨论，使学生提高认识，建立起自己的食品安全观，从而促使行为的改变。本次教育后，受教育学生对食品安全存在有问题、油炸食品不安全等的知晓率明显高于对照组，且在学校用早餐、食品放置≤3天等比例显著高于对照组，食用油炸食品≥3次/周的比例低于对照组。这说明认识的改变，有助于学生安全消费行为的增多。由专业教师进行食品安全知识的传播更具有权威性，对问题的分析更透彻，有较强的说服力；学生间的互帮互学也有利于促进行为的改变。因此选修课相比于日常生活教育更加系统、全面，建立的食品安全知识和行为的知信行模式更加有效、持久。

本次教育中，仍有部分学生的认识与行为没有得到改善。这可能是因为目前媒体宣传曝光的食品安全事件较多，学生还无法辨别问题的主流趋势[4](如超市食品的安全)，有时自己消费后未发现问题，也就放松了对这些问题的关注(如校外用早餐的认识)，这也是今后需要加强教育所在。

综上所述，食品安全教育选修课对改善大学生食品安全防范的意识行为有良好的促进作用。

[1]田慧敏.大学生食品安全K-A-P调查分析[J].西部医学,2010,22(9):1769-1771.

[2]Mainland,Taiwan open new channel to address food safety[J].中国医学杂志英文版，2008,121(22):34.

[3]吴 坤,赵 艳，孙长颢,等.营养与食品卫生学国家精品课程建设的探索与实践[J].中国高等医学教育，2009(6):86-88.

[4]潘 逸.高校学生食堂食品安全工作探析[J].湖北成人教育学院学报，2013(3):131-134.