从感恩节南瓜派看无处不在的标准

译/王雯雯

每年11月的第四个星期四是美国的感恩节(Thanksgiving Day)。感恩节是美国人民独创的一个古老节日，也是美国人合家欢聚的节日，因此美国人提起感恩节总是倍感亲切。南瓜派是美国家庭深秋至初冬期间会做的点心，万圣节、感恩节时，餐桌上常能见到它的身影。既营养又香甜可口，相对厚重的质感也更适合天冷的季节。从农场到餐桌，标准将有助于确保这种美食的安全和质量。

来自农场的保障

制作南瓜派，很多人是从挑选南瓜开始的。南瓜生长的季节是在夏天，而秋天是收获的季节。制作美食的新鲜南瓜需要保持高的含水量，而这些则依赖于标准化的充足灌溉。由国际标准化组织（ISO）开发的一系列标准，ISO 9635-1:2014，《农业灌溉设备（灌溉阀门配件1-5）》，规定了标准化灌溉系统阀门的性能要求及试验方法。这些阀门是控制灌溉用水流量和水压的关键。

ISO 9635系列是由ISO技术委员会TC23，小组委员会SC18制定的关于农业机械、灌溉和排水系统的标准。在美国，作为被美国国家标准协会（ANSI）和ISO所认可的标准开发管理者，美国农业与生物工程师协会（ASABE）致力于农业、食品与生物系统的标准化开发与应用，该学会的专业领域主要包括：生物工程、食品与加工技术、信息与电工技术、动力与机械、土壤与水、结构与环境、人机工程学、安全与健康、新研究领域。出版物涉及农业、食物和生物系统技术，还包括环境与自然资源。

遵从ISO和ASABE标准的供应链系统，有助于保证南瓜和其他农作物的生产安全。然而，符合评估程序、妥善应用标准，也是实际操作的关键。ANSI表示，这些认证包括安全优质食品研究所农业部门计划（SFQI）、全球良好农业操作认证GLOBALGAP，primusgfs认证审计和国际特色的标准（IFS）。

烹饪操作的保障

对于居家烹饪的人们，很多人乐于使用南瓜派的方便馅饼底托。而烹饪中的安全，由国际电工委员会IEC来帮助。IEC 60335-1 Ed.5.0 b:2010《家用和类似用途电器的安全 第1部分:通用要求》规定了电器安全使用规范及电压范围。本标准由IEC TC 61开发，以保证家用电器的安全。此外，UL 982 马达驱动式家用食物处理器标准也为实际操作提供帮助。

无论你选择了新鲜南瓜还是罐头装的保鲜南瓜酱，烹饪中独特的味道在于香料的混合。一些香料是所有人烹制中都会用到的，而另一些，如肉桂、豆蔻、生姜等充满着个人风格。但它们的共同之处在于：必须符合标准 ASTM F1885：2004（2010）《干香料、香草和蔬菜调味品标准指南》。

商业标准的保障

对于一些并不擅长烹调的人来说，从糕点店购买南瓜派是一个好的选择。美国国家标准ANSI认证的标准开发成员相当关注商业食品设备卫生。ANSI/NSF 51：2012《食品设备材料标准》建立了用于商业食品设备建设、确保材料不掺假和食品安全的可操作体系。此外，NSF/ANSI 8：1992《商业动力食物制备设备》也是这方面的标准。它的细则包括搅拌机、削皮机、研磨机、切片机和类似设备的实际应用。

在保持设备清洁以外，正确处理食物的做法是商业食品安全的一个重要组成部分。越来越多的国家和联邦地方政府制定了严格的标准。例如，今年5月，美国亚利桑那州与伊利诺斯、西弗吉尼亚州通过立法要求食品供应商需对员工进行培训，以满足美国标准ASTM E2659《实践课程标准证书》。

今年的感恩节，标准护航您的食品安全和身体健康。