从标准入手提升米粉干产品质量

孔祥威

（温州市标准化研究院，浙江 温州 3258001）

从标准入手提升米粉干产品质量

孔祥威

（温州市标准化研究院，浙江 温州 3258001）

米粉干有着悠久的生产历史，深受人们的喜爱。但近年来，米粉干产品质量安全问题却屡屡发生，影响了米粉干在百姓心中的形象。文章首先明确了标准在产品质量法中的地位，指出制订米粉干标准的必要性，再提出利用标准提升米粉干产品质量的几点建议。

米粉干；质量安全；产品质量法；标准

产品质量与标准是密切相关的。标准是产品质量的基础,是产品监管的依据。产品质量则反映了标准的监督与执行水平,产品质量水平的提高可进一步提高标准化工作水平。查找文献，目前我国已有较多的文献在理论层面对产品质量和标准的关系进行了研究[1-3]，但较少文献以实例来说明二者的关系[4]，显然用实例来说明会显得更加生动有说服力。所以文章以米粉干产品为研究对象，通过对米粉干的产品质量和标准状况进行分析，提出应建立与米粉干产业发展相适应的标准, 以此稳步提高米粉干产品质量, 提升产品形象，拓宽市场销路。

1 米粉干产品的质量现状

传统的米粉干是以大米为主要原料，经预熟化、挤压、干燥、成型等工艺制成的条状非即食大米制品，在不同的地区又被称为米粉、米粉丝、米线、粉干。米粉干有着悠久的生产历史,口感极佳，深受人们的喜欢。它主要分布在我国南方地区，如浙江、福建、江西等省份，这些省份的米粉干生产工艺有一定的相似性，产品也有一定的相近性。然而米粉干生产单位以小作坊为主，产品又无适应的标准，使得各地产品质量参差不齐，影响了产品的品质和形象。

近年来，米粉干的产品质量问题又屡屡发生，引起了社会的极大反响。在浙南、福建等地区发现在米粉干生产过程中有违法使用漂白剂、防腐剂等现象，严重影响了产品的形象和百姓的身体健康。米粉干的质量安全问题在百姓心目中亮起了红灯，也成为相关质量监管部门心中的一块大石。

2 .米粉干产品标准建立的必要性

2.1 标准在产品质量法中的作用

《产品质量法》第十三条规定:“可能危及人体健康和人身、财产安全的工业产品,必须符合保障人体健康和人身、财产安全的国家标准、行业标准；未制订国家标准、行业标准的,必须符合保障人体健康和人身、财产安全的要求。禁止生产、销售不符合保障人体健康和人身、财产安全的标准和要求的工业产品。”

上述条款明确指出产品必须保障人体健康和人身、财产安全，生产者生产的产品应符合相应的国家标准、行业标准。可知先进的产品标准,是保证和提高产品质量、保障人体健康和人身、财产安全的前提和基础,是保护消费者合法权益的重要内容,也是判断产品是否安全与合格的重要依据。因此，要保障和提高米粉干的产品质量也应从制定米粉干的产品标准入手。

2.2 国内标准化现状

通过多年的努力，我国标准化工作取得了一定的进展。其中在农业方面，20年来我国已发布农业国家标准1000多项,行业标准3000多项。但是我国标准化工作起步较晚，标准水平与发达国家相比落后较多，其中标龄长、标准体系不全、主导产品标准缺少等问题严重，已满足不了农业标准化发展的需求[5]。我国亟需大力推进农业标准化工作，整合和完善产品标准体系，持续开展标准制修订工作，以期实现农业标准化进一步发展。

米粉干属于农产品，查找我国目前的标准，发现我国米粉干目前没有与其相适应的国家标准、行业标准。大部分规模企业执行企业标准，少数地域特色企业执行地方标准，小作坊则一般依据古老工艺，生产时无标准可依。国家标准 GB/T 19852-2008《地理标志产品 卢龙粉丝》适用于以淀粉原料制成的淀粉制品，不适用于米粉制品。农业标准NY/T 1512-2007《绿色食品 生面食、米粉制品》适用于绿色米粉食品，而不适用普通的米粉干产品。少数省份制订地方标准，但仅针对地方特色产品，不具有普适性。所以说我国目前缺少米粉干产品标准，亟待相关部门合力制定米粉干产品标准。

3 以标准提高米粉干产品质量

3.1 分析原因，抓住工作重难点

经调查分析，我国米粉干仍没有与之相适应的国家标准、行业标准，主要原因可能有以下几点：

（1）米粉干小作坊脏、乱、差的生产现状虽然已经成为产品质量监管部门的重点和难点，但无标准可依的根本问题却未引起他们的充分重视。

（2）米粉干生产单位的规模较小，很多地区以小作坊为主，大型规模企业较少，因此难以形成集体合力，向我国标准制订相关部门提出制订产品标准的需求。

（3）我国米粉干的名称不一、种类繁多、生产规模参差不齐，给粮油行业相关标准研究机构制订米粉干标准带来了很大的难度。

3.2 联合相关单位，参与标准制订

针对我国米粉干种类繁多、难统一的现状，在制定标准的过程中，要充分发挥粮油研究部门、标准化研究部门的技术力量以及标准化技术委员会的主导力量，共同制订适用于米粉干产品的标准。在标准制订的前期应联合技术机构做好米粉干生产的调研、资料搜集以及标准的申报工作，在标准制订的过程中要做好行业协会、大中小型生产单位的意见征集工作，在标准制订的后期还要联合权威检测机构做好产品指标的检验和指标值的验证工作，保证每一个指标及指标值体现米粉干产品的正常质量要求水平。

3.3 注重标准的适用性

标准的内容重在适用性，因此标准制订在标准名称的命名、原料、理化指标、卫生指标等方面，应做好企业和小作坊的调研工作，使制定的标准与产品的实际情况相符合，真正起到稳定和提升产品质量的作用。在确定米粉干产品名称时，既要考虑产品的本质属性，又要考虑原有地域特色名称。在对原料做要求时，应充分考虑粉干的生产工艺，确定米粉干可以使用的原料。在确定理化指标时，应能体现产品品质的性能，又能涵盖不同类型的米粉干产品。在确定卫生指标时，应在符合原料卫生指标的前提下去考虑新的卫生指标或更严的卫生指标值。还要考虑米粉干特殊情况，如米粉干生产工艺中常使用淀粉，淀粉中二氧化硫含量会带入到米粉干中，容易造成检测机构对检测结果的漏判和误判，这需要标准去判别是原料带入还是人为添加。

3.4 发挥食品安全监督部门的监管力量

产品质量监督是对米粉干生产单位生产的产品进行监督性质量检查和检验的过程,它是对产品进行符合性检验的的重要手段, 是不断提高管理水平和产品质量水平的重要力量，也是维护消费者利益的重要保证。只有充分地发挥监管的力量，才能使米粉干标准落到实处，使标准发挥应有的技术基础的作用。

4 总结

产品标准和产品质量是相互联系、相互制约，又是相互促进的。好的产品标准，可以稳定和提升产品质量，而差的标准则会阻碍产品的发展，影响产品的形象和品质。因此，建立和实施与米粉干产业发展相适应的产品标准，对规范米粉干的生产和销售、持续提高产品质量水平、保障食品安全、提高经济效益，都有重要的现实和长远意义，同时标准的建立还能为传承悠久的米粉干生产工艺做出贡献。

[1]朱妹.《产品质量法》的立法目的与标准化的关系[J].中国标准导报.2003. (6):41-42.

[2]潘威. 从技术标准入手提升产品质量水平[J].标准现在时.2010(4)：74-76

[3]宋立秋.浅析产品标准与产品质量[J].中国标准导报.2006.(7):19-20.

[4]李显波,马宗魁,刘青春.牙膏产品质量与标准概述[J].轻工标准与质量.2009(2):54.

[5]姚於康. 浅析中国农业标准化体系建设现状、关键控制点及对策[J].江苏农业学报.2010,26(4):865-869.

To Raise the Quality of Dried Rice Noodles by Standard

KONG Xiang-Wei
(Wenzhou Institute of Standardization, Wenzhou 3258001, Zhejiang China)

Dried rice noodles have a long production history,loved by the people.But in recent years,the quality and safety problems from rice noodles dry products have occurred frequently,affecting the status of the rice noodles in the people’s heart.This paper firstly clarified the standard in the product quality law, and pointed out the necessity of rice noodles dry standard, then put forward several suggestions in improving product quality of dried rice noodles by standard.

Dried rice noodles; Quality and safety; Product quality law; Stardard

2013-12-17

孔祥威,男，温州市标准化研究院，工程师