探索美食背后的科学奥秘

近日，国人对中国传统饮食文化的追捧再次达到一个高潮。

有专家解密多款美食背后隐藏的科学原理。据其介绍：各种美味的形成，其实都有共通的原理，其产生美味的成分都是惊人的相似。无论是食材的选择、调味料搭配以及加工烹饪过程，都会使这些美味成分得到充分释放、结合和交叉，从而产生一种协调、美味的口感。

不同食材通过处理加工后得到的美味物质都不尽相同，但总的归纳来说，主要是肽类物质、氨基酸、有机/无机酸、盐等。而一种上乘的味道，是这些美味物质统一协调、糅合成为一个整体——厚味。

在酵母抽提物中，就富含丰富的肽类物质、氨基酸、有机/无机酸类，它能很好的丰富和弥补食材中的美味成分，更加淋漓尽致的表现出“厚味”。