葛枣猕猴桃果实形态及营养成分含量分析

刘春涵,刘汉柱,辛 华

(青岛农业大学生命科学学院山东省植物生物技术高校重点实验室,山东青岛266109)

葛枣猕猴桃果实形态及营养成分含量分析

刘春涵,刘汉柱,辛 华①

(青岛农业大学生命科学学院山东省植物生物技术高校重点实验室,山东青岛266109)

猕猴桃属(Actinidia Lindl.)植物大多具有较高的经济价值,该属植物的果实以富含维生素、酸甜可口且风味特异而著称。葛枣猕猴桃〔Actinidia polygama(Sieb.et Zucc.)Maxim.〕俗称葛枣子、木天蓼,为猕猴桃属多年生落叶藤本植物,分布范围较广[1]。其果实既可直接食用,也可酿酒、榨汁或制作干果;叶和芽则可制茶饮用;果实、茎和叶还具有较高的药用价值[2-3]。此外,葛枣猕猴桃果实具有降血压及抗氧化等功能[4],果实提取物还能致某些癌细胞死亡[5]。目前,关于其果实营养成分及矿质元素含量方面的研究甚少。

作者对崂山野生葛枣猕猴桃成熟果实的形态指标及部分营养成分含量进行测定,以期更全面地了解葛枣猕猴桃果实的特性,为其进一步开发和利用提供基础数据。

1 材料和方法

1.1 材料

于2013年10月6日在青岛崂山分别从2株葛枣猕猴桃样株上采集成熟不软化、果形整齐且色泽一致的果实,用保鲜膜包好后立即带回实验室,置于4℃冰箱中保存、备用。

VC标准品购自中国药品生物制品检定所,纯度100%;所用试剂均为分析纯级。

1.2 方法

1.2.1 形态指标测定 随机选取10个果实,观察果实形状和果皮颜色;用游标卡尺测量果实长度及其最大横截面的长径和短径;用分析天平称量单果质量。结果均取平均值。

1.2.2 营养成分含量测定 将果实用去离子水清洗,去皮后用研钵磨成匀浆,混合均匀后备用。

称取10.00 g果实匀浆,采用滴定法[6]进行总酸含量测定;称取3.20 g果实匀浆,参照文献[7]的方法进行总糖含量测定;称取5.00 g果实匀浆,参照文献[8]的方法进行还原糖含量测定。每个指标重复测定3次,结果取平均值。

采用HPLC法[9]测定VC含量。称取VC对照品0.01 g,用质量体积分数0.1%草酸溶液溶解并定容至10 m L,再稀释至20、40、60、80、100和150μg·mL-1,用Agilent 1100高效液相色谱仪进行色谱分析。色谱条件:菲罗门RP-C18色谱柱(250 mm×4.6 mm,5μm),流动相为V(甲醇)：V(质量体积分数0.1%草酸)=1：49,流速1.0 mL·min-1,柱温25℃,进样量20 μL,检测波长243 nm。以VC浓度(x)为横坐标、峰面积(y)为纵坐标绘制标准曲线:y=61.048x+27.423(R2=0.996 9)。

称取10.00 g果实匀浆,用质量体积分数0.1%草酸溶液溶解并定容至35mL,超声振荡2 min后摇匀并定容至50 mL,用孔径0.45μm滤膜过滤,滤液按照上述色谱条件进行HPLC分析。重复测定3次,结果取平均值。

采用微波消解-电感耦合等离子体发射光谱法(ICPOES)[10]测定矿质元素含量。称取10.00 g匀浆,加入10 mL浓硝酸和2 mL高氯酸,过夜;次日放入消化炉,于180℃消解至澄清;待溶液体积为1mL时加入10mL去离子水,煮沸后冷却并定容至10 mL,即得待测样品溶液。采用Optima 8000型电感耦合等离子体发射光谱仪(美国Perkin Elmer公司)进行Zn、Ca、Fe、K、Mg、P和Se含量测定。每个指标重复测定3次,结果取平均值。

2 结果和分析

观测结果表明:葛枣猕猴桃果实为浆果,无毛且无斑点;果实成熟时果皮呈淡桔色,顶端有喙且果实基部有宿存萼片。果实呈卵圆形,长39.38mm,最大横截面的长径为14.78 mm、短径为13.60 mm。单果质量较小,仅5.52 g。

葛枣猕猴桃果实的总酸含量为2.24%、总糖和还原糖含量分别为384.60和102.90 g·kg-1、VC含量为0.82 g·kg-1。果实中的P含量为0.31 mg·g-1、Ca含量为0.44 mg·g-1、K含量为2.82 mg·g-1、Mg含量为0.26 mg·g-1、Fe含量为8.83μg·g-1、Zn含量为3.45μg·g-1、Se含量为0.10 μg·g-1。常量元素以K含量最高,微量元素以Fe含量最高。

3 讨 论

VC是植物体内最丰富且最重要的抗氧化剂,是人体必需的营养成分,可从日常饮食中获得;水果是人类摄取VC的重要来源,但不同水果中VC含量差异很大。猕猴桃属植物果实的VC含量较丰富,而葛枣猕猴桃果实中VC含量较高,达到0.82 g·kg-1,因此可将其作为一种补充VC的水果。

矿质元素在构成人体组织、维持生理功能和调节生化代谢等方面有重要作用[11],但人体内的矿质元素必须从外界摄取,因此合理膳食是补充矿质元素的主要途径。为此,对野生蔬菜和水果中矿质元素含量的研究报道较多[12-15]。本研究结果表明:葛枣猕猴桃果实中P、K、Ca、Mg、Fe、Zn和Se含量均较丰富;与美味猕猴桃〔A.chinensis var.deliciosa(A.Chev.)A. Chev.〕和中华猕猴桃(A.chinensis Planch.)果实[15]相比,其P含量略低,Fe含量相近,而Ca、K、Mg和Zn含量均明显增高。葛枣猕猴桃果实中Se含量高于很多日常食物[16],由于Se具有一定的抗癌作用[17],因此葛枣猕猴桃果实可作为富Se的功能性水果加以开发利用。

综上所述,葛枣猕猴桃是一种外形美观且富含VC及矿质元素的野生水果,具有较高的食用和观赏价值,值得进一步开发和利用。

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[7] GB/T 5009.8—2008食品中蔗糖的测定[S].北京:中国标准出版社,2009.

[8] GB/T 5009.7—2008食品中还原糖的测定[S].北京:中国标准出版社,2009.

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(责任编辑:佟金凤)

Analysis on morphology and content of nutrient components of Actinidia polygama fruit

LIU Chunhan,LIU Hanzhu,XIN Hua①(University Key Laboratory of Plant Biotechnology in Shandong Province,College of Life Sciences, Qingdao Agricultural University,Qingdao 266109,China),J.Plant Resour.&Environ.2014,23(3):117-118

Morphology of Actinidia polygama(Sieb.et Zucc.)Maxim.fruit,contents of VC,total sugar,reducing sugar and total acids,and contents of Zn,Ca,Fe,K,Mg,P and Se in its peeled fruitwere determined.The results show that its fruit appears oral,the top has a beak with an average length of 39.38 mm,long and short diameters of 14.78 and 13.60 mm at themaximum cross section,respectively.Weight of per fruit is small only with a value of5.52 g.Contents of VC,total sugar and reducing sugar are 0.82,384.60 and 102.90 g·kg-1,respectively,content of total acids is2.24%. Contents of P,Ca,K and Mg are0.31,0.44,2.82 and 0.26mg·g-1,respectively,while those of Fe,Zn and Se are 8.83,3.45 and 0.10μg·g-1,respectively.It is suggested that A.polygama fruit appears gorgeous color,and riches in VCand mineral elements,so it is a kind ofwild fruitwith edible and ornamental values.

葛枣猕猴桃;果实;形态;营养成分;矿质元素

Actinidia polygama(Sieb.et Zucc.)Maxim.;fruit;morphology;nutrient component;mineral element

Q949.91;Q946.91

A

1674-7895(2014)03-0117-02

10.3969/j.issn.1674-7895.2014.03.18

2013-12-04

刘春涵(1988—),女,山东邹平人,硕士研究生,主要从事资源植物学研究。

①通信作者E-mail:hxin@qau.edu.cn