动物检验检疫在食品安全中的作用

赵国江 郑金成

（1.陕西省定边县动物卫生监督所，陕西榆林 718699；2.陕西省定边县动物疾病预防控制中心，陕西榆林 718699）

食品安全已经成为当今世界人们所关注的主要问题之一，每年食品安全问题都层出不穷，不仅造成人员死亡，而且危害社会利益。因此，食品的安全问题，已经超出了国界，成为世界性的问题。

1 动物检验检疫的类别

按照动物检验检疫的报检类别分类，第1类为活牲畜，其中包括猪、牛、驴、骡、羊、骆驼等其他活牲畜。第2类为活家禽，其中包含活鸡、活鸭、活鹅、活鸡、活珍珠鸡等其他活家禽。第3类为畜禽产品，其中包含生奶、禽蛋、天然蜂蜜及副产品、蚕茧、动物毛类、生皮、生毛皮、制刷用兽皮等其他牲畜产品。第4类为捕获的野生动物，其中包含野生动物、野生鸟类等其他捕获的野生动物。第五类为其他饲养动物，其中包含爬行动物、蛙类动物、家兔、蜂、蚕、驯鹿、梅花鹿、狐、貂等其他未列明的饲养动物。

2 动物检验检疫的技术措施

2.1 病死动物检验

进行病死动物检验时，可以通过动物检验检疫对动物的死因进行分析。宰杀口是判断动物死因的标准，健康的动物宰杀口向外翻出，切面较为粗糙，宰杀口四周透着血液；病死的动物肉口比较平整，四周没有浸染血液，同时，病死动物放血不良，肌肉往往呈现出暗红色或者黑红色，甚至会有一些小血球，淋巴结出现水肿和充血等也是检验动物死因的重要证据。

2.2 注水肉的鉴别

注水肉可以通过检验检疫进行鉴别，通常来说，注水肉肉色较淡，不呈现鲜红色，没有弹性和光泽，一般呈暗红有水肿，皮下脂肪与板油出现粉红色并且有充血，心血管喷张。右手指压注水肉有多余水分挤出，切面较湿，切割时会流出血水。还可以通过放大镜和试纸进行鉴别，更为简单易行。

3 食品安全的发展现状

3.1 全社会都重视食品安全

目前，我国食品安全呈现令人担忧的状况，出现了不少的食品安全事件。像注水猪肉、瘦肉精红心鸭蛋、多宝鱼和蒙牛黄曲霉菌霉素M1超标事件等等。但也正因为这些事故的发生，已经引起了我们的广泛关注，尤其是在检验检疫方面，海关总局加强了对进出口动物、瘦肉精的检测以及与其他涉及到动物的食品的检验检疫，使不少本身携带病菌的动物不能够进入中国的市场。

3.2 食品安全正处于完善期

食品安全问题的解决是一个循序渐进的过程，它必然要经过发展期、完善期、巩固期和稳定期，就像经济领域的经济周期一样。对于这些食品安全问题，我国也明确取消了食品免检制度，建立缺陷召回和赔偿机制；初步建立了食品污染监测网、食源性疾病监测网和食品安全预警体系、食品安全追溯体系；还出台了新的食品安全法，使我国的食品安全得到有效的保证。

4 结语

国家采取加强动物检验检疫的措施，有利于减少食品安全事故的发生，同时，人们也会增强对食品安全的信任，令我国的动物产品恢复以往的信誉，但这是一个长期而且艰巨的任务，需要国家加强对动物产品进出口的检疫实施力度，控制不良以及携带病菌的动物进出口，防止食品安全事故的发生；并积极做好应变的准备，以备不时之需，只要是与人民利益切身相关的都要引起我们的重视。

[1]江海玲.动物源性食品安全问题和对策问题浅析[J].中国动物检疫，2006，23（10）：15-16.

[2]董耀勇.我国动物源性食品安全现状存在问题及发展对策[J].当代畜牧，2012，（8）：1-3.