鲜切番木瓜：臭氧处理不会影响其抗氧化品质

番木瓜在贮藏过程中的最大问题是水分流失、质地变软、营养物质的流失和微生物含量增加。臭氧处理能够有效抑制微生物活动。研究人员分别检测了经（9.2±0.2）μL/L臭氧处理10、20和30分钟后，番木瓜的总酚含量、抗坏血酸含量、抗氧化活性物质和微生物含量等。

供试番木瓜被去皮、去籽后切成2.5 cm3的小方块，装入塑料托盘中，放在臭氧下处理。结果表明，与对照相比，用臭氧处理20分钟的番木瓜块总酚含量增加了10.3%，抗坏血酸降低了2.3%，嗜温细菌和大肠杆菌等微生物的含量明显降低。由此可见，鲜切番木瓜经 （9.2±0.2）μL/L的臭氧处理后，微生物含量降低，除抗坏血酸含量降低之外，其他抗氧化活性物质均不会降低。