从晋南牛的“保种”说起

毛文星，苏效良

（山西省畜牧兽医局，太原 030001）

从晋南牛的“保种”说起

毛文星，苏效良

（山西省畜牧兽医局，太原 030001）

2013年7月3日，农业部正式授予山西省运城市黄牛场为国家级畜禽遗传资源保种场，黄牛场饲养的数百头晋南牛将列入国家级畜禽遗传资源保护名录。每年并可获得国家一笔补贴，用来保证繁育保护的费用。

1 抢救性的收购行动，为晋南牛的保种打下了基础

2004年，在山西省和国家专项资金的支持下，运城市畜牧局决定，在该市的黄牛场建立晋南牛核心群保种场。同时启动了对纯种晋南牛的收购行动。由于在平川区已看不到晋南牛的踪影，所以这次收购行动实际上是对晋南牛的抢救行动，他们组成的收购小组，深入到沟壑纵横的黄河岸边和中条山区的农户家中去寻找，去收购。历时一个多月，走访了近百个村庄，寻找和收购回100多头正宗的晋南母牛，宣布这次抢救行动成功。现在黄牛场饲养的100多头晋南牛，都是这次抢救回的母牛所产的后代。

2013年7月3日，农业部授予黄牛场国家级畜禽遗传资源保种场，将晋南牛列入国家级畜禽遗传资源保护名录，是对黄牛场近10年来对晋南牛保护工作的确认。晋南牛的保种工作将进入一个新的发展阶段。

2 晋南牛存栏快速下降的主要原因

改革开放初期，在运城市各县的农村，几乎家家户户都养晋南牛，可谓遍地有牛，颠峰时期晋南牛的存栏近90万头。但仅仅过了30多年，在运城市的几百里川区已难觅晋南牛的踪影，在丘陵山区养殖的数量也极少。据说全市的存栏数只有1.68万头。下降的速度之快，减少的幅度之大，在全国的五大地方良种牛中是仅有的。秦川牛、南阳牛、鲁西牛、延边牛在存栏数量上虽然也有起伏，但大体上都保持了原来的饲养规模。

上世纪80年代中期，面对改革开放和发展商品生产的大潮，当时的山西省畜牧局和运城、临汾地区的畜牧局，曾进行过多次调研、讨论，并召开专门会议，讨论晋南牛的发展方向。当时拟定的方案是，在临猗、万荣等晋南牛的主产区划定一个保护区，把一部分纯种的晋南牛保

护起来，保持纯种繁育。其他地方则放开进行杂交改良，以探索晋南牛的转型发展之路。但这个方案还没来得及实施，客观情况就发生了很大变化。

一是临猗县、万荣县等晋南牛的核心产区和其他一些县调整农业种植结构，从原来的主要种小麦、棉花改为种果树，这一改牛就没有用武之地了，丧失了他的使用价值。更为要命的是，在当时自给自足的家庭经济条件下，改种果树后，断了饲草料的来源，即使想养牛，没有草料也不能养，只得把牛卖掉。这是晋南牛存栏量快速下降的主要原因。

二是农业机械化的发展，特别是上世纪80年代后期小型农业机械的发展，适应了土地承包经营后一家一户耕作的需求，在耕种、拉运、脱粒等环节很快实现了机械化，替代了人力和畜力的劳作，大大提高了效率。这也是晋南牛存栏量快速下降的重要原因。

三是卖牛很方便，常年有人收。运城人的商品意识很强，对商机抓得很准。当时运城有一个外贸肉食加工厂，专门收购2岁左右的幼龄牛加工后向欧洲出口，年屠宰加工五六万头，出口6 000 t左右的牛肉。当时流行的观念是，要想大发展，就得多屠宰，效益才能高。谁也没有料到这一次是卖净杀绝，再不回头。这也促进了晋南牛的快速下降。

四是应该承认，在减缓晋南牛的存栏下滑、促进晋南牛转型发展上做的工作是非常有限的。进入新世纪以来，畜牧业产值占农业总产值的比重逐年上升。中国工程院在最新完成的一项研究报告中称，预计到2015年前后，包括畜牧业和渔业在内的养殖业总产值将超过种植业，成为中国农业中的最大产业和战略主导产业。但运城市畜牧业产值占农业总产值的比重在11个市中是最低的，低的幅度还很大，这也许就是养牛业大滑坡的直接后果吧!

3 与时俱进，力促晋南牛的转型发展

保护晋南牛，主要是保护晋南牛的遗传基因，并以晋南牛的遗传基因为基础，将其转型为肉用型的晋南牛，这样把晋南牛的遗传基因就可以持续地保存下去。当前世界著名的乳用牛和肉用牛品种，都是在17世纪欧洲工业革命后从役用牛转变而来的。晋南牛也得走这条路子。

大量的事实证明，在动物的品种保护上，单纯保种是保不住的，必须把保护和开发结合起来，在保护中开发，在开发中保护，这样才能保证其遗传基因的有效延续。

国内其他4个地方良种牛——秦川牛、南阳牛、鲁西牛、延边牛已经在保护和开发上迈出了大步，取得了很好的成绩。

1）秦川牛：领衔开发的是陕西秦宝牧业开发有限公司，他们从英国引进安格斯牛的冻精，从日本引进黑毛和牛的冻精，与本地的秦川母牛进行杂交，第一代杂交牛取名“新一代秦川牛”，其出肉率和肉品质量大幅提升，经上海相关机构的鉴定，其肉品质量可与日本和牛媲美。秦宝牧业在用杂一代公牛闯市场的同时，不间断进行二代杂交，以形成秦川牛的新类群，给新品种的培育打基础。秦宝牧业在全国高端牛肉的生产经营者中排第三位。

2）南阳牛的开发有两个重点：一个重点是河南省泌阳县，用法国夏洛来牛作父本，以当地的南阳牛为母本，经过导入杂交、横交固定、自群繁育3个阶段的开放式育种，历时21载，培育出我国第一个专用肉牛品种——夏南牛。该品种含夏洛来牛血液37.5%，南阳牛血液62.5%。2007年5月15日，通过国家畜禽遗传资源委员会审定，2007年6月16日，农业部发布公告，宣布中国第一个肉用牛品种——夏南牛诞生，成为世界上第73个牛品种。据2012年统计，当年末泌阳夏南牛存栏37.4万头，能繁母牛16.8万头，位居河南省第一。在完整的产业链形成后，夏南牛产业的年产值将超过百亿元。

再一个重点是，河南省的新野县，从1981年开始，引进意大利的皮埃蒙特牛的冻精，与当地的南阳母牛杂交，在获得F1后，再用皮牛冻精进行级进杂交，然后再对级进杂交F2的个体进行横交选育，已经连续选育多个世代，形成了遗传特性较为稳定的皮南肉牛新种群。新野县是获批的河南省首个肉牛产业化集群示范区。到2020年，示范区将育肥肉牛35万头，肉牛及关联产业产值将达350亿元。

3）鲁西牛：由山东布莱凯特牧业科技有限公司与青岛农业大学合作，以鲁西牛和渤海黑牛为基础，引进日本和牛冻精，用体细胞转基因技术培育的新种质肉牛，于2009年7月29日通过国家和山东省组织的专家组的评审和技术鉴定。定名为“山东黑牛”。生产基地在淄博市的高青县。全县已繁育“山东黑牛”4.5万头，要把“黑牛”推广到全省，力争2015年黑牛种群达到20万头，2020年达到200万头。当前正在形成以黑牛为龙头、以循环农业为核心、以产业融合为特色，打造千亿元的黑牛产业链。

4）延边牛：牵头开发的是吉林省延边州的畜牧开发集团。从上世纪80年代开始，延边州与科研院所合作，以延边牛为母本，以法国的利木赞牛为父本，进行开放式育种，导入1/4的利木赞牛血液，成功培育出中国专用肉牛品种——延边牛，经专家组鉴定验收，农业部于2008年3月发布990号公告，宣布延边牛是我国肉牛育种史

上的重大成果，填补了中国肉用牛品种的空白。2012年，全州延边牛的饲养量为102万头，当年出栏36万头。目前延边州畜牧开发集团是美国万豪国际酒店集团中高档牛肉的长期供货商。

在全国五大地方良种牛中，唯独晋南牛的开发（也称转型发展）还没有开展，需要急起直追。

4 对黄牛场的发展和晋南牛保种与开发利用的建议

运城市黄牛场位于永济市的黄河滩，始建于1979年，是改革开放初期全省建设的三大牧场之一，当时拥有一万多亩黄河滩地的使用权。从1979年开始，当时的省计委和农牧厅连续给牛场安排固定资产投资共75万元，还安排了可观的财政周转金，用于牛场的建设和经营。起初场里种了几千亩沙打旺草，滩地的水位高，沙打旺长的特别好，除了保证几百牛的饲草料，每年还收10几万斤草籽。初期场里的运作就是靠卖草籽来维持的。

经过30多年的种草、农作，滩地早已是良田沃土，这对黄牛场的进一步发展是一个坚实的基础。

1）黄牛场实际上是一个养牛的牧场，发展的目标是建设一个集约、高效的现代化示范牧场，给今后各类牧场的发展起样板示范作用。

2）牧场的基础是草，种好草是牧场第一位的工作，要以草为本，立草为业。建立为养而种，为晋南牛的保护与开发而养的产业循环体系。

要建设20 hm2以上的放牧性的多年生混播草场，把牛放到草场里去，以节约人工和饲草料。混播草场的豆科草种用紫花苜蓿，禾本科草种可在黑麦草类、无芒雀麦中选一二个品种。草场每年都要施用一定量的经无害化处理的牛粪（或其他有机肥），颗粒状的最好。混播草场要建设围栏，实施轮牧管理。当草长到一定高度时（如20～25 cm）把牛放进去，当草的高度低于10 cm时把牛撤出去，要防止过度放牧、破坏草场。按运城的气候，一年应该能放牧9个月，仅在12月份至次年2月需要舍饲。在草场的中心部位和靠近路边的地方需建一个分牛栏，用于牛的分群和牛群的调整。

建设333.33 hm2左右的打草场，生产豆科干草，草种就种紫花苜蓿。按照运城的气候，现蕾期收割，一年能收4茬。亩产干苜蓿约在1 500 kg，除了自用外，其余按商品草出售。目前国内的苜蓿干草稀缺，四分之三的苜蓿干草是从国外进口的。现在干苜蓿草的售价每吨在2 000元以上，种 333.33 hm2（5 000亩）苜蓿，干苜蓿草产量7 500 t，毛收入1 500万元左右。苜蓿是多年生植物，种一次可生长5～7年，每亩的生产成本不应超过500元，333.33 hm2苜蓿的净收入应在1 250万元以上。

除了种紫花苜蓿，还要种几百亩禾本科的高丹草、甜高粱、专用青贮玉米等作物，用于制作青贮饲料，备枯草季饲喂。舍内的饲喂办法，最好实施全混合日粮（TMR）饲喂法，置一台专用搅拌机，彻底混匀后饲喂。

养牛的饲料，蛋白饲料靠紫花苜蓿解决，能量饲料也基本上靠牧草，除非有特别的需要，一般不用粮食饲料。

大力种草重点需解决两个问题：

一是节水灌溉。牧场的草地要建成灌溉草地，能自流灌溉的自流灌溉，不能自流灌溉的井水灌溉。置备喷灌或滴灌等节水灌溉设施。

二是草地的耕、播、收获全盘机械化。特别是苜蓿的收割、捡拾、打捆、码垛、装卸全部用机械作业。

3）要扩大晋南牛的种群数量：黄牛场除按保护方案的要求按排牛群，特别是能繁母牛的数量外，要给下一步晋南牛的开发提供条件，在最近一二年要紧急扩大能繁母牛100头至200头，为达成这个目标，可求助于胚胎移植技术。找一批老口的荷斯坦母牛和其他杂交母牛做受体，对适令的晋南母牛进行人工超排，对得到的卵子进行人工授精，每年从每头母牛身上可获得15个胚胎，然后人工干预受体牛，同期发情后进行新鲜胚胎移植，至少可生出8头纯种的晋南牛犊。

这样晋南牛的种群数量就可迅速扩大。

4）着手晋南牛开发的前期工作：晋南牛的发展方向是培育一个能生产高端牛肉的肉用型专门化品种，引用什么品种的牛能对晋南牛进行改良，可选择的品种牛有两个，一是日本的黑毛和牛，一个是美国的红安格斯牛。比较起来，美国的红安格斯牛更合适：一是红安格斯牛与晋南牛的体格相仿；二是红安格斯牛以大理石纹牛肉著称，是世界高端牛肉产品；三是红安格斯牛的饲养期是18个月，而日本和牛要饲养28个月，饲养成本比日本和牛低。

可先选定一批晋南牛的能繁母牛，引进红安格斯牛的冻精进行杂交，对杂交一代牛的生产性能和肉品质量进行检测和鉴定。再下一步对含不同比例安格斯牛血液的后代牛进行检测和鉴定，在收集到足够的数据和反复比较后，就可和科研院所结合，制定肉用型专门化品系的育种方案了。同时招商一个有实力的龙头企业合作，着手晋南牛的开发。

肉用型专门化品系的培育要和晋南牛的保种结合进行，在开发中育种，以育种促开发。要借鉴其他四大良种牛的开发经验。晋南牛的开发速度能有多快，能带动多少农户养牛，能有多少养牛合作社和养牛小区，那就要看龙头企业的协调能力和资金实力，也要看牛场的供种能力和当地政府的重视程度。

S8-9

B

2095-3887（2014）02-0063-03

10.3969/j.issn.2095-3887.2014.02.020

2013-11-04

毛文星，男，研究员。