北方反季节地栽香菇栽培技术研究

2014-01-23冀宝赢

中国食用菌 2014年4期

冀宝赢

(辽宁省微生物科学研究院，辽宁朝阳 122000)

反季节地栽香菇，不仅菌棒覆土后能自然转色，不易感染杂菌，能充分吸收土壤中的水分和营养，减少菌棒补水的繁琐工序，而且解决了北方夏季高温季节不产鲜品香菇问题，具有很好的推广前景。近年来辽宁省微生物科学研究院在辽宁鞍山、朝阳等地建立1.87 km2的示范基地，并选育出辽香1号新菌株，生物转化率达92%，优质菇率78%。此项技术受到政府和老百姓的关注，给菇农带来了可观的经济效益。根据多年的实际栽培经验，总结完善了北方香菇反季冷棚卧式地栽新模式的栽培技术，现介绍如下。

1 反季冷棚卧式地栽香菇菌种选择和生产时间安排

反季节地栽香菇，出菇阶段要经过高温炎热的夏季，所以应选择优质、高产的耐高温型品种，如辽香1号、香菇808、武香1号、937等。生产中通常在头年12月～次年3月制作菌筒 (一般在春节前结束)，5月～6月进行覆土转色，6月～10月末出菇。冬季制棒气温低、气候干燥，不易染杂菌，而且首批菇恰好赶上香菇上市的空档，能获得较好的经济效益，具体时间见表1。

2 搭建菇棚

反季节地栽香菇，出菇季节从5月初开始～11月结束，其间要经过炎热的夏季，要降低温度并保证遮阴。出菇棚一般建在排水方便、有水源的房前屋后或大田地。经过生产实践证实，外层高架遮阳网的双层出菇棚能达到这种效果，遮阴度要八阴二阳。规格一般长35 m、宽6.4 m、脊高2.5 m，前后檐高1.8 m，四围底部用塑料布做成距地面高30 cm的围挡，当揭棚膜通风时，可缓冲通风对菌棒的直接影响，棚外要开排水沟。冷棚一般每个小区12个冷棚，作业主道4.0 m，两侧各6个冷棚，两侧6个棚之间间距为2.0 m，冷棚上0.8 m用遮光度90%的遮阳网覆盖。每个冷棚内设置2排微喷管路，每隔2 m安装1个微喷头，可节约用水30%。每10 000个菌袋养菌占地约150 m2，每8 000个菌袋出菇占地约666.67 m2。

3 栽培袋制备

3.1 配料

栽培香菇要选营养丰富的硬杂木屑，可粉碎至黄豆粒大小，最好粗细搭配且新鲜、无霉变，麦麸也要求新鲜无霉变。栽培袋的配方为木屑84%(粗木屑64%、细木屑20%)、麦麸15%、石膏粉1%。配料时先将木屑、麦麸充分混合在一起，再把糖和石膏融化于水中，洒在混合料上搅拌均匀，加水量要根据木屑的干湿决定，搅拌好的配料含水量在55%～60%。

3.2 装袋

菌袋选用长55 cm、宽15 cm、厚0.04 cm的低压聚乙烯塑料菌袋，每个料袋干重约1 kg。装料要紧实不松散，在3 h～4 h内完成，过长易酸败变质。在离封口6 cm处回折扎紧菌袋 (先直扎再折转扎紧)，这样可防止水蒸汽进入料袋，防止杂菌污染。装好后的料袋要无破损和刺孔，用手抓有木棒状感。若用装袋机，可6人一组，1人往里加料，1人装袋，1人递袋，另外3人整理料袋扎口。

3.3 灭菌

生产中常用“常压蒸汽包”来灭菌，既灵活方便又降低了生产成本。具体方法是在平地安放木排，下面插入蒸汽管道，在木排上铺垫透气材料，上面码放需要灭菌的菌袋，再用保温材料盖严，四周与地面压严。用常压锅灭菌消毒，4 h内使蒸锅内温度快速升至100℃，稳火保持15 h，闷锅6 h。

3.4 接种

3.4.1 菌棒冷却

当菌棒温度降到50℃～60℃时，趁热出灶，栽培棒按2 000个/垛的要求在经过消毒的室内冷却，直接搬至干净的养菌棚冷却至25℃。

3.4.2 菌种挑选和消毒

挑选菌丝健壮，无污染的菌种。

预处理:0.1%KMnO4溶液浸洗1 min。

3.4.3 接种帐的建立及消毒

用塑料布在每垛菌袋处搭建长5 m、宽5 m、高2 m的活动简易接种帐，该接种帐的空间可满足2 000个菌袋和4个接种人员操作。熏蒸消毒前将三级菌种、接种服、接种工具、接种用消毒药品放进接种帐，然后用10盒气雾消毒剂消毒10 h。接种前4 h揭膜一角通风，以减少消毒药品刺激性异味对接种人员的影响。

3.4.4 接种

一般4人一组，1人负责擦袋消毒、打穴，1人负责接种，1人负责运袋，1人负责摆袋。接种时在菌棒一侧等距离打4个孔，孔的直径为1.5 cm、深2 cm，两边的种穴要打得靠边些，让菌丝迅速封住菌棒两头易污染部位。当慢慢将打孔棒旋转抽出时，用手按住接种孔袋壁，以防菌袋与培养料脱离而进入空气，造成杂菌污染。打1孔，接1块菌种，种块必须压实，让菌种微微凸起料面2 mm，以加速菌丝封口，减少杂菌污染。1般情况，1袋2 kg菌种可接种50袋。负责摆袋的工作人员把菌袋直接放在地膜上，1层菌袋1层地膜，1般垛高10层，垛间距0.8 m，最后用地膜覆盖。接种期间，每隔2 min用小喷雾器喷洒1次消毒。

3.5 发菌

接种后的菌棒移至发菌棚，呈“井”字形排列。发菌棚要保持干燥、清洁、暗光并定时通风，温度18℃～25℃，空气相对湿度60%～70%。一般情况下每隔7 d～10 d翻堆1次，若发现杂菌，用300倍的克霉灵局部注射。发菌期间根据菌丝生长状况，及时刺孔增氧。刺孔一般分3个阶段进行:第1次刺孔，当菌丝生长直径达到6 cm～8 cm时，在接种孔向外2 cm处刺3个～4个深1 cm的孔;第2次刺孔要待接种孔周围菌丝生长至完全相连后，在菌丝外边缘向内2 cm处刺8个～10个孔;第3次要待菌丝完全长满菌袋后，在菌袋上均匀刺20个～30个深1.5 cm～2 cm的孔。刺孔后因菌丝生长加速，呼吸作用增强，自身散热量大，菌袋温度会高于室温2℃～3℃，这期间要注意通风降温，适当减少堆叠层数，控制室温在28℃以下，防止高温烧菌。

4 覆土转色

4.1 做畦

菇床按南北走向整畦，畦床宽100 cm～150 cm，沟宽50 cm、深10 cm，长因棚而宜。一般安排3排过道，4排菇床，菇床比过道稍高些。可在通道上安装微型喷淋设施，以利保湿降温。

4.2 畦床消毒

畦整平后，所选地块首先要暴晒2 d～3 d，用80%敌敌畏乳油2 000倍、50%多菌灵1 000倍喷雾，并每平方米撒0.25 kg石灰粉 (即抑制霉菌，又分解农药)。然后铺厚5 cm沙土，在烈日下暴晒2 d(既隔离杂菌又防止底部积水造成烂棒)。

4.3 覆土选择和消毒

选用保湿性能好、不易板结、无污染的土，过筛去掉碎石杂物，在烈日下暴晒2 d，消毒后待用。

4.4 脱袋摆棒

要求温度较高的晴天而且是白天下田，避开早晚低温，下田后最好有一段好天气。若天气预报有阴雨天气来临，则不要下田，防止菌棒立即长菇。

4.4.1 下田菌棒标准

一看菌龄:一般菌种在温度22℃～25℃条件下，菌龄60 d～70 d;二看形态:表面菌丝呈肿瘤状凸起，且占袋面的2/3;三看色泽:菌袋内布满洁白菌丝，接种穴或袋壁局部出现红色斑点;四看基质:手抓菌袋有弹性感表明达到生理成熟。

4.4.2 菌袋下田“炼棒”

下田的菌袋先不要急于脱袋，可将接种面朝上在畦面上进行“炼棒”(即利用早晚温差大的环境对菌棒进行适应性锻炼培养)，适应7 d～15 d，促使菌棒转色一致进而有利于第1潮菇的发生。没有经过“炼棒”阶段直接脱袋的菌棒转色会受到程度不同的影响，表现为不易催生菇蕾。搬运菌棒下田要注意轻拿轻放，防止菌棒搬运时因较大的振动造成脱袋，出现大量的袋内菇。菌棒排放时也要轻拿轻放，1 m2排放25个菌袋。

4.4.3 脱袋、排袋

通过7 d～15 d“炼棒”，菌袋基本适应大气环境，当菌袋表面大部分转为红综色，即可用刀片进行“Y”字型破袋。选择晴天上午脱袋，雨天、大风天、高温天不宜。脱袋时气温15℃～25℃，温差小的时候较好。脱袋前先用大水将地面浇透，菌袋接种点向上按入地面1半稍多，菌棒间隔1 cm～2 cm，表面3 cm不覆土，留其长菇，畦面四周用畦土固定。如果菌棒接触不紧密，菌棒转色期间有大量海绵体生成，消耗菌棒养分。菌棒摆放完毕后浇1次大水，使菌棒与土壤的紧密接触，出菇前将菌棒上部泥沙冲洗干净。

4.4.4 转色管理

闷棚，提高温度与湿度，促丝生长，温度不超过28℃，最适温度20℃～22℃;湿度在85%左右。如果二者超过，要通过适时的对流通风解决，下降后要及时关闭风口。

通风:5 d～6 d后，当菌棒变白，大量菌丝布满表面，打开部分帘子通风，主要在棚的两头，时间为30 min。温度同样不超过28℃，湿度在85%。如果二者过超过，要通过适时的对流通风解决，下降后要及时关闭风口。

浇水:1 d浇水2次，上午10点，下午3点，时间5 min。大概1周后，转色面积达1/3～2/3时，可适当延长通风量与时间，10 d～15 d左右转色完毕。

5 出菇管理

10 d～15 d发现菌棒转色后，可进行催蕾。香菇是低温变温结实型菇类，可进行光照、干湿、温差、机械震动等刺激，促进子实体的形成和分化，保持空气相对湿度85%～90%，散射光，良好的通风，最好温度为10℃～25℃，5℃～10℃的温差，3 d～4 d即可出菇。若高温天气催菇比较困难，可加盖棚顶遮阴物，中午对棚顶进行多次喷水，沟内灌深水至菌棒的底线，每天往空间多喷几次水，增加棒面湿度;若仍未出菇，可用木板轻轻拍打菌棒表面，使菌丝断裂，萌发点多，赶走杂气，使氧气进入。随着幼菇的生长，可进行疏蕾，一棒留6朵～8朵。出菇管理要根据情况适度喷水，喷水次数过多，可引起菌棒腐烂;喷水次数过少，则表面干硬下面潮湿，拍打菌棒后易上面不出而下面出菇，其它按常规管理。

当香菇长至7分～8分成熟时，即可采收。第1潮采收完毕后，停止喷水，要大通风1次，晴天2 h，阴天4 h，然后进行1周左右的休菌。待菌棒含水量降低，表面菌皮变硬，采摘头茬菇留下的伤口恢复至红棕色，再喷大水1次，重复上面的出菇管理措施，准备出第2潮菇。第2潮以后，随着出菇数量的减少，增加喷水次数进行补水，使水分得到充分补充。补水一般掌握“宁少勿多”的原则，以菌代内培养料含水量达55%为宜。另外，要特别注意补加营养液时氮源的用量，由于生殖生长阶段所需碳氮比高，因此应多补碳肥，少加氮肥，否则菌丝体难以分化成子实体。当菌棒生长3潮～4潮菇后，已进入7月份，是1年中最热的月份，此时菌棒管理以降温养菌为重点，沟内引灌山泉水，达到降温、调湿的目的。随着出菇数量的减少，菌棒会收缩，菌棒之间会产生裂缝，要及时用细沙把裂缝抹平。特别要强调的是当日平均气温超过27℃时，应避免盲目追求产量而采用人工惊蕈的方法催蕾，否则菌筒代谢大为加快，消耗大量养分，不但催不出菇蕾，反而加速了菌丝生长势的衰退，容易引起后期烂筒死菇现象的发生。转入秋季后按正常出菇管理即可。