荷兰：鳄梨核营养价值高

人们早就知道鳄梨果肉富含维生素、矿物质、健康脂肪和纤维，但很少有人知道鳄梨核同样有很高的营养价值。

抗氧化剂是人体重要的营养物质，可以保护人体少受辐照影响，还可以防止衰老，减少疾病发生。2003年新加坡国立大学一项调查结果显示，鳄梨核中的抗氧化物质比果肉高70%以上。

钾是人体器官、神经、肌肉和消化系统正常运作必不可少的营养元素。根据 《加州鳄梨协会》1951年刊登的由R.C.Haas撰写的一篇文章，鳄梨种子比水果含有更多的钾，不过，随着果实成熟，鳄梨核中的钾含量减少。鳄梨种子还富含纤维，有利于促进消化和循环。根据《世界鳄梨大会》2007年发布的一篇文章，成熟的哈斯鳄梨纤维含量最高。该文章同时还指出，鳄梨核含有某些抗营养元素，如单宁酸，从很大程度上来说是有毒的，但烹饪会破坏这些元素。可以将鳄梨核放入饮料中，种子会产生较苦的味道，但并不影响饮料的味道。鳄梨核经过蒸煮和晾干后，必须将其放入搅拌机或食品加工器中研成粉末后添加到饮料中。