挑选面条有诀窍

佚名

玉米面、鸡蛋面、荞麦面、绿豆面、香菇面……货架上面条的种类是越来越多，除了普通的挂面，还有很多主打营养的“营养面”。营养面条究竟含了哪些营养物质？据了解，作为大众消费品的挂面，其配料含量多少，国家尚未有详细规定。

鸡蛋面：蛋黄粉不是鸡蛋

很多人以为里面真的有鸡蛋。但是用鲜鸡蛋制作挂面，过程要求严格，稍有不慎就可能产生异味、造成变质。所以，添加蛋黄粉（鸡全蛋粉）成了大多挂面生产厂家的首选。

蛋黄粉是经多道工序将蛋液干燥成粉，这样更易保存运输，但会损失部分鸡蛋中的营养成分。一般挂面中的添加量大多在5%～8%，不会超过10%，若添加过多的蛋黄粉，面条吃起来口感硬，这种鸡蛋挂面最好少选。

绿豆挂面：不选带“精”字的

如果配料表里标示“绿豆精粉”或“精制绿豆粉”，就不要选购了。只要加上“精”字，磨成的粉已经丢失了大部分维生素及矿物质。

蔬菜挂面：仅保留了蔬菜味道

不管是香菇、菠菜、芹菜还是西红柿，都需经过打汁、和面、干燥等制作挂面的过程，维生素类营养素几乎损失殆尽，保留下来的大多只是蔬菜的味道和极少的营养物质。

一些营养强化挂面是在生产过程中人为添加了碘、铁、锌等，如果标明了具体添加量，可根据自身情况购买。但是建议一般饮食和营养基本均衡的消费者没有必要选择此类挂面。

挑选面条有讲究

1.不要购买颜色雪白的面条。一些人爱吃筋道的面，而现在有的面条筋道过了头，半天都煮不烂，原因就在于被掺入各种添加剂。适量的添加剂可以改善面条品质，但过量的添加剂很可能危害人体健康。天然面粉的颜色发黄发暗，应避免购买颜色雪白的面条。

2.蔬菜面颜色鲜艳未必安全。菠菜面、胡萝卜面颜色鲜艳，但叶绿素、胡萝卜素等都容易见光分解。长时间储藏后，它们的颜色会越来越浅，含量越来越低。所以，久放的蔬菜挂面不值得买。和包装出售的挂面不同的是，现场用蔬菜汁制作的面条，倒是值得一吃。

3.高血糖人群吃面条要适量。对于高血糖人群来说，面条消化太快，淀粉变成葡萄糖，短时间挤进血液，可能产生比较大的血糖峰值，对糖尿病患者是相当不利的。所以，为了控制血糖，高血糖人群食用面条应适量，或者选择筋力比较强、消化比较慢的面条，比如较有韧性的意大利面，包括用硬粒小麦做成的通心粉。

（摘自《家庭医生报》）endprint