捞菜情

叶书麟

一次家里来客，老婆说买菜弄饭来不及了，干脆去饭店吃。服务员递上菜单，我提议每人点一份自己喜欢的菜，母亲和一位客人同时说要捞菜。

我说在家常吃捞菜，既来饭店吃，就换换口味。想不到大家异口同声说要吃捞菜。有的说要多放点干辣椒的，有的说加点肉末，有的说炒清淡些。于是点了两份捞菜——一份清淡、少放辣椒，一份多加辣椒的肉末捞菜。大家都说好吃，其它菜都剩下一些，两份捞菜却吃个精光。

见母亲喜欢那份清淡的捞菜，我一边替她夹菜，一边说：“妈，还是你以前炒的好吃，从前每天三餐吃捞菜都感觉很好。”

捞菜，萍乡人又称黄菜，到底以哪个名为准，我这个土生土长的萍乡人，吃了几十年捞菜，也说不清这两种叫法的来由。我只是这样推测：绿绿的蔬菜，被开水焯熟后放入冷水里漂浸二三天，颜色由青绿变成了暗黄色，从而取名黄菜；“捞菜”的称呼，大概是因为萍乡地方的方言，把开水焯菜称作“捞”而得名吧。

我老家那一片和一些县乡，却是把它既叫黄菜，也叫捞菜。母亲则是另一种解释：当天“捞”当天吃，颜色尚是绿色的，叫“捞菜”；“捞”后水浸漂二三天，菜叶变黄的，一般称为“黄菜”；“捞”后用米泔水浸漂二三天，色泽变黄、菜味发酸的，则称酸菜。这是认真的区分，但一般百姓家省掉了区分的麻烦，有的把它们统称为黄菜，也有的把它们统称为捞菜。

做捞菜的蔬菜，是芥菜、排菜、白菜和白萝卜缨。芥菜因易栽培、生长快、产量高，加上用芥菜做的捞菜口感好，故多用芥菜做捞菜。

在农村的那些岁月里，捞菜是我家冬、春两季饭桌上的一碗日常菜。捞菜家家会做，我也可算是做捞菜的能手。做捞菜的方法其实很简单，锅里放适量水，烧开，放入洗净的菜叶，在锅里“捞”二三分钟。放菜叶时要先放叶柄，芥菜的叶柄粗，最好用刀划成细条。当叶柄部位有四五成熟时，将叶片浸入开水中。待菜叶七八成熟时，即捞起，直接放入冷水盆中冷却。因“捞”菜时绿叶受热时间短，保持了菜叶的原绿色。

萍乡农村每个家都有两把磨得发亮的快菜刀。先用一把刀将捞菜切成小段，接着两手持双刀轮回剁。在从前的岁月里，经常可听到村子里剁捞菜时“当当、当当”的刀声，那声音明快、节奏亲切。家家户户的刀声在村子上空中交错，飘着捞菜和乡野泥土的香味，传递着悠扬的乡情。

将捞菜放入锅中，烧炒至熟并发出菜香时，把捞菜铲入菜盆。在锅中加入猪油、盐、干辣椒碎片，用急火爆炒出香味，最后将捞菜下锅拌匀，即出锅。这份炒捞菜鲜、嫩、香、辣、脆、爽具全，原色原味，十分可口。

捞菜虽说是个名不见经传的农家菜，是个上不了酒宴的地方菜，只要你烹饪功夫好，人人都会爱吃。我家里这几十年来，不管是从前条件差时，还是现在过着“天天都是过年”的生活，只要是这碗翠绿清香的捞菜端上桌，总是比那肉、鱼之类荤菜先吃光。尤其是我老婆、儿媳和女儿，一半捞菜一半饭，拌和一起，吃得特香。

农家吃捞菜最多的时期是上世纪的六七十年代。在那个种田人吃不饱饭的年代，上面发出了“瓜菜代”的号召，农民为了填饱肚子，在政策的松动下见缝插针大种瓜菜。捞菜就这样冠冕堂皇地由蔬菜成了我们农家的“主食”。

母亲不愧是出自名门、读过“女师”，跟着“右派”父亲回乡没了工作，把知识用在过生活、育子女上，却开辟了另一番天地。由于她的合理安排搭配，用仅仅勉强维持3个月的那点口粮，竟然使全家度过了一年。那个年代，我们家的捞菜拌饭是五比一，即5大碗堆成小山一样的捞菜拌一小碗米饭。母亲为了让老人小孩都咽得下捞菜拌饭，每天都是现捞现拌，决不做成黄菜。她弱小的身子、纤细的手，却凭着她的爱，每天剁碎至少10大碗捞菜，每次都用尽全力将捞菜挤干水，让全家能吃饱、吃香。

记得一天晚上，父亲被传去“批判”，我陪着四弟和大妹在厅里看书、做作业，小妹低沉地吟唱摇篮曲、哄着小弟睡觉，母亲在灶屋里剁捞菜、准备明天的早餐，三弟在旁边做伴，没有人说一句话。“当当、当、当当……”，惨淡而节奏混乱的刀声，在昏暗的灯光下，让人唐突不安。忽然刀声疾然终止，三弟一声大哭惊破夜空。我弹了起来，推倒了凳子跑进灶屋，只见母亲左手握着右手掌，血从指间流出，砧板上捞菜染红一大片。弟妹们吓得又哭又叫，我替母亲先用毛巾扎紧手腕。家中无止血药，母亲说赶快去找马灵丹。我知道家门口池塘坝上有，和大妹二人跑去月光下的塘坝上急扯了几把，跑回家速挑出七八棵，放在嘴里嚼个半碎，敷在母亲伤口上。血当即止住，但本已操劳过度、身体虚弱的母亲，因失血过多而晕倒在小竹椅上。

母亲到晚年时天天手痛，身子萎缩成小矮人，我知道这与那几十年过于劳累有关。我们几个做儿女的，每次回家看见她艰难的样子，总是当面笑脸问候，转过身来就抹眼泪。

我们说母亲吃的苦太多了，生产队天天要出工，回家得做饭、洗衣、带小孩、剁猪草、煮猪潲、养猪。

母亲却不那么想。前几年我与她单独聊过。她说：“从前受的教育是礼、义、诚、信，你外婆家的绸布庄就叫‘谦诚信，既然嫁给你父亲成了农民，再苦再累也要咬紧牙。其实我的手那时天天痛，没钱也没时间治，连拿刀也很费劲。但只要看到你们兄妹几个，心里就有一股力支撑着我。那时我也想过，一年中剁了捞菜、剁擦菜，有一天会累死去。但一咬牙还是挺过来了。”

母亲说话时，平心静气地望着我，脸上洋溢着笑靥。

但母亲皱着眉头、咬着牙、双手持刀剁捞菜的模样，已在我脑海里镌刻下深深的印痕，让我心痛，让我掉泪，更让我一辈子受益！