辣の道

在中国的饮食传统里，“酸、甘、苦、辛、咸”五味的说法由来已久，其中辛则指的正是我们今天的主题“辣”！

尽管这种说法历史悠久，但事实上辣椒一直原产于中南美洲的热带地区，从墨西哥到秘鲁，古印第安人最先驯化了这种作物。一直到15世纪末，哥伦布到达美洲之后把辣椒带回欧洲，并由此传播到世界其他地方。而辣椒传入中国则不过只是400年的时间，关于传入途径也有两种截然不同的说法，一说是通过丝绸之路的商旅传人，另一种说法则是经由海路过马六甲登陆中华大地。

尽管时间短暂，但是辣味在中华餐饮文化中所占的比重却十分重要，仅中国几大菜系中就有川菜和湘菜都以不同风格的“辣”味见长。而到了近代，随着餐饮行业的发展，烹饪技法的融合和革新，也给“辣”赋予了新的时代特色，而以“辣味”为特色的主题餐厅，通过“辣味”展开营销的餐饮企业，也如雨后春笋般层出不穷。

在“辣”的主题下，各家各店几乎用足了十八般武艺，从菜品设计，到品牌风格，再到特色营销，都独有一套。而辣味的形式也突破了传统的家常菜、火锅、烧烤等简单的种类，变得更加丰富和具有融合性。

本期我们就将为您介绍几家以“辣”味为自身营销特色的餐饮企业，看看他们有着各自怎样火辣辣的风情。