“我们在经营一种叫拉菲的信仰”
2013-12-29Beatrice
2 拉菲古堡内的起居室，摆放了各个家族成员的照片及油画。
在拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）那个黑白印刷的酒标的正中央，就是拉菲的古堡，古堡前方有一个池塘，池塘的前方一左一右共有3棵大树，今年6月底，我们就站在古堡的户外平台上，从这个酒标“里面”，欣赏拉菲的花园。
小山丘上的传奇
唏唏娑娑，我们踩着大颗的鹅卵石向查尔斯和米歇尔走去。DBR的总酿酒师查尔斯穿着一套灰色的西装，他是个壮实的老头；DBR的出口贸易总监米歇尔高高瘦瘦，穿一身深蓝色的西装，两个人都没有打领带。“欢迎你们”，查尔斯张开柔软的大手跟我们挨个儿握手，傍晚的大风把他的银灰色小卷发也扬了起来。
我们迎着风走上了拉菲古堡的户外平台，这个平台有几百平米大，6月底的晚上7点多，平台上的阳光灿烂又温柔。侍应生端着香槟和索玳甜酒迎了上来，“这个香槟和甜酒都是DBR集团旗下的葡萄酒，”查尔斯非常健谈，他见缝插针地向我们介绍“拉菲”的兄弟姐妹们。
我们所熟知的拉菲，中文全称拉菲古堡，是拉菲罗斯柴尔德集团（简称DBR（Lafite））最知名的葡萄酒，除了这个被收藏家和假酒仿冒者所追捧的大拉菲，其实DBR集团旗下还有波尔多古堡系列、DBR（Lafite）精选系列，他们在法国境内波尔多地区以外还有三个酒庄，在阿根廷、智利和中国山东也有酒庄。
如果要讲拉菲的历史，得开多少瓶好酒才能讲完？史料上对拉菲最早的记录可追溯至公元1234年，当时的法国，修道院遍布大小村庄城镇，位于波亚克村北部的维尔得耶修道院正是今天拉菲古堡的所在地。
拉菲古堡从14世纪起一直是属于中世纪领主的财产。加斯科涅方言（Gascon）中“Lafite”意为“小山丘”，“拉菲”因而得名。当时应该已经有人在此种植葡萄了，但到了17世纪塞居尔家族的到来，拉菲才发展成伟大的葡萄种植园。在17世纪后期，雅克·德·塞居尔侯爵建立了拉菲葡萄园，他的儿子亚历山大于1695年继承了庄园，并与邻近另一所著名酒庄拉图古堡的女继承人联姻，婚后育有一子，即为后来著名的尼古拉·亚历山大·塞居尔。
这位尼古拉·塞居尔侯爵，被称为“葡萄王子”，18世纪初期，他名下拥有拉菲和拉图这两家一级庄以及木桐酒庄（现在也进入了梅多克一级庄的行列）。据估计，单是拉菲与拉图当时的年收入就有十万里弗，利润约占六成。世人都把目光聚集在葡萄亲王的财富上，但我们不能忘记，这个以多金著称的侯爵，划下了拉菲与木桐酒庄的界线，创造出两种风味完全不同的葡萄酒，并赋予了这三个波亚克酒庄卓越的声誉。
名叫拉菲的信仰
在葡萄亲王之后，拉菲的主人名单里出现过法国人、荷兰人和英国人。现在，在拉菲古堡挂满了油画的客厅里，最常被提到的名字是“罗斯柴尔德男爵”。
2 DBR销售经理米歇尔向我们讲解拉菲葡萄园土地的构成。
3 拉菲酒窖的出口。
4 品酒笔记里总会提到橡木味、烟熏味，这些味道就是来源于这些被火烘烤过的橡木桶。
1868年8月8日，詹姆斯·罗斯柴尔德男爵在公众拍卖会上购得拉菲古堡，这个家族一直拥有拉菲至今。在拉菲的酒庄参观，无论在酒窖还是在餐桌上，“传统”是最常听到的一个词，拉菲到现在还坚持用橡木桶来进行发酵，仍然保持自己制造橡木桶，这在今天的波尔多并不多见。因为要自己制造橡木桶及用大的橡木桶进行发酵，费时费钱，所以大多数酒庄都采用不锈钢桶发酵和向木桶制造厂购买橡木桶。在拉菲自己的木桶厂里，就只有5个熟手师傅，一年也只能造2000个橡木桶，他们所用的橡木都是来自法国中部的森林。
拥有自己的橡木桶厂、拥有非常优质的葡萄园、雇佣最出色的酿酒师也并不一定能将一个葡萄园打造成今天的拉菲，拉菲凭什么成为今天这个被人敬仰，被人模仿的拉菲？
“我给你讲一个故事，”拉菲的总酿酒师查尔斯说，“一个人，可能在他刚出来工作时就听说了拉菲的酒，他身边的朋友、他所崇拜的长辈都对拉菲赞誉有加。过了一些年，等这个年轻人事业小有成就，他买了一瓶我们的拉菲，在一个饭局上他准备和最亲密的家人朋友分享这瓶酒，”查尔斯说话和他握手一样有力，“当他喝了这瓶酒后，发现这个酒的质量不过尔尔，他可能以后再也不会觉得拉菲是一瓶好酒。我们要做的，也是我们一直在努力达到的是，让每一个喝拉菲的人，都能品尝出我们在拉菲身上投入的精力，能品尝出这片土地的馈赠，从而使这个第一次品尝拉菲的人成为我们的信徒。”
这更像是维护一个宗教，而不单单是经营一个酒庄。
“我们是在经营一种叫拉菲的信仰。”
拉菲的晚宴
在拉菲古堡面向露台的两个客厅里，挂满了家族成员的油画和照片，其中一间客厅陈列了各种古董家具，还有一本留言簿，上面有不少各国社会名流、达官贵人的留言；另一间客厅则比较休闲，里头还有一台苹果电脑。酒庄的主人每年夏天都会回来城堡小住，这些客室并不是单纯的摆设，主人家自己也常回来看看。
自1974年开始，拉菲罗斯柴尔德集团由家族的第五代继承人埃里克男爵掌管。但这两个客厅里的罗斯柴尔德男爵实在太多了，油画里、大理石的小塑像、照片里都是历任男爵，我始终分不清谁是谁。在餐厅的壁炉上方，也有一个白色大理石的男爵塑像，我们就在这个男爵的关注下展开了当天的晚宴。
拉菲在世界各地的各个豪华酒店搞过不少豪华晚宴，但能在拉菲古堡的餐厅里吃一顿饭的机会总归不多的。餐厅的其中一面向着露天平台，晚上八点多还能看到露台上的阳光。
“这个餐厅一直都用蜡烛照明”，查尔斯把我们的目光从酒单上拉到了房间的烛台上。这个小餐室约30平米大，中间一张椭圆形的餐桌，餐室内除了壁炉，并无其他装饰，相当素雅。桌上是浅色调带花草图案的盘子、酒杯，也并不像那些在酒店里举行的大型品酒晚宴，依据不同的酿酒的葡萄品种来选择酒杯，只是很普通的一个水晶高脚杯。但我们的酒单很不简单：
传奇系列白葡萄酒Legend Blanc 2012（配三文鱼头盘）
杜哈米隆古堡（波尔多四级庄）Chateau DuhartMilon 2000（配主菜炒羊肉）
拉菲古堡（波尔多一级庄）Chateau LafiteRothschild 1989（配主菜炒羊肉）
莱斯古堡（索玳一级庄）Chateau Rieussec 1997（配甜品蛋糕）
这个酒单所配的食物，与我们在大陆比较流行的品酒餐单相比，也显得很朴素，尤其是主菜蔬菜香料炒羊肉，与我们在大陆品酒会的餐单上看到的那些令人目眩的菜名相比，它非常朴素。餐酒搭配的原则，其实也是非常朴素，最自然的搭配就是local food with local wine（当地食物与当地的酒相配），最简单的搭配，红酒配红肉，白酒配白肉。拉菲这顿晚餐，也是这个理儿。
席间大家总免不了谈谈喝1989年拉菲的感觉，DBR市场总监米歇尔的点评耐人寻味，“喝新世界那些非常阳光的葡萄酒，一喝进去就有很明亮的好感，但是喝拉菲的酒，就像打开一扇门，然后慢慢走入一条长长的地道，拉菲给人的感觉非常柔滑、细腻，细水长流的。”
这顿饭除了能一亲1989年拉菲古堡的芳泽外，最难得的，还是能跟拉菲的总酿酒师侃侃他喝过的最老的酒，聊聊他怎样看专业分析师呈上来的葡萄成熟度报告，至于用什么杯子喝拉菲，无关紧要的。
行走者语
在波尔多这个大产区下，有梅多克、圣爱美隆等产区，在梅多克产区内有一条名叫波亚克的村，这条村是梅多克地区非常重要的一个地方。在波尔多分级制中，第一级的5个酒庄，就有3个一级庄在波亚克村，他们分别是拉菲古堡、拉图酒庄和木桐酒庄；其他两个一级庄分别是玛歌村的玛歌酒庄和Pessac地区的红颜容。
要参观拉菲酒庄需要预约，每天他们都会接待一些参观团。如果你能成为拉菲的大买家，也很有可能被拉菲邀请去参观他们的酒庄。
加拿大冰川天空步道
在加拿大落基山脉中心区域建造的“冰川天空步道（The Glacier Skywalk ）”将成为加拿大全新风景地标，于今年秋季竣工，预计2014年5月份开始迎接客人。在天空步道，游客可以沿着完全开放的峭壁步道抵达辛华达峡谷（Sunwapta Valley）上方280米（918英尺）的玻璃地板观景台。这一壮观的景点被誉为全球最独特的生态系统之一，同时也是了解生态学、地质学、冰川学知识以及哥伦比亚冰原地区自然历史的绝佳之处。
海洋公园有世界最大的南瓜雕刻
今年万圣节，香港海洋公园又会有什么新动作？
在过去12年，海洋公园的万圣节活动“哈啰喂”吸引了数以百万计的游人，成为香港一年一度的文化盛事。踏入第13年，海洋公园首次推出优先预约app“哈啰喂预订通行证”，让游客自由选择不同惊吓及惊喜亮点，灵活计划哈啰喂游园体验。除了惊吓度爆棚的“大胆级激吓之选”，今年还有适合一家大小都可嘻哈的“轻量级惊喜之选”。另外，万圣节期间，游客还能目睹国际著名南瓜雕刻大师及吉尼斯世界纪录保持者Ray Villafane，把一个超过1，000磅的巨型南瓜雕刻成为超级大魔怪的过程，并见证世界上最大腌制南瓜雕刻之一的诞生。
香港愉景湾酒店 推出套房长期住宿优惠
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