黄焖鸡米饭为何“黄了”

法言

起源于济南的“黄焖鸡米饭”，因其肉质鲜嫩、汤浓味厚、米饭如玉的鲜明特点，成为特色餐饮项目。无论在项目展会还是现实市场，加盟店在近几年如雨后春笋般增加。

2013年以来，这道济南名吃在南京可谓“如鱼得水”，如餐饮界的一匹黑马意外风靡，200多家加盟店迅速占据了大街小巷。然而不久前，南京市食药监局对其食品原料——鸡肉来自无证加工作坊、随地堆放、索证索票不齐全、不规范等问题的曝光，数十家店关门，无疑给了黄焖鸡米饭店加盟商们“当头一棒”，也为跟风创业者带来了警示。

跟风加盟，赔了30万

南京一家关门的黄焖鸡米饭店主张先生介绍，这家店开业到停业，前后加起来不超过2个月，关门原因是最近几天被食药监局查出鸡肉的质量存在问题。

说起进货渠道，张先生回忆说，当时和黄焖鸡米饭商家洽谈加盟时，对方拍着胸脯说，鸡肉便宜不是因为质量不好，而是因为需求量大，所以加工厂给的优惠价。据张先生表示，鸡肉的货源是由商家统一联系的，他只负责收货、给钱，而问起鸡肉加工厂的卫生情况、原材料情况，张先生一概不知。

“开店装修15万左右，1万元左右的加盟费，10万元店面转让费。林林总总加起来一共损失了30多万吧。”店主张先生痛心地表示损失惨重。但作为一个餐饮投资者，没有认真考察、摸清食材来源的卫生安全情况，就跟风开店，张先生也不禁自我检讨：“我把创业想得太简单了，不能指望投点小钱，就甩手不管，坐等赚钱。”

与张先生类似的加盟货源问题不少见，请广大投资者引起足够的重视，切莫侥幸。加盟前必须严格考察货源质量，必须具备食品加工相关许可证。

“最便宜”的鸡肉，市面找不到

在拥有近十家黄焖鸡米饭店面的刘先生看来，这道凭借“一只鸡”就“平地一声雷”般风靡的菜，之所以能吸引众多创业者的目光，关键点在于创业成本少、经营模式简单、无太多技术含量。

刘先生以他的一家40平方米大的黄焖鸡米饭店为例，加盟费1万元、保证金5000元，装修费用3万元左右，店面年租金18万元，店里招聘了5个员工，工资每人每月3500元左右，而鸡肉成本竟然每斤只要6.9元。而普通市面上的鸡肉价格接近10元/斤。

按照刘先生的说法，每天卖出黄焖鸡400份左右来计，每月鸡肉成本约24000元。对比黄焖鸡平均每份16元的售价，该店每月收入约190000元，每月可赚到约大几万元，不出几个月就能赚回成本。

每斤6.9元的鸡肉质量是否过得了关？刘先生含糊其辞地表示，不能透露供货鸡肉市场的具体地址，但如果要挣钱，必须降低食材成本，所以总部一般不会建议加盟商自找鸡肉货源。刘先生的种种话语都在暗示，在普通市面上，是找不到价格低于每斤6.9元的鸡肉的。而这种比市面价格低30%左右的鸡肉，能不让人怀疑有问题吗？

美食太牵强，不可盲目跟风

美食专家介绍，黄焖鸡米饭之所以成为济南名菜，首先因为鸡肉材质鲜嫩，其次因为收汁好，汤浓味足，浇在一碗晶莹剔透的优质米饭上，才让人回味无穷。然而品尝很多外地加盟店的黄焖鸡米饭，却觉得肉质虽嫩但却不鲜，很难不让人怀疑里面添了加工原料，而且汤汁不浓还十分油腻，米饭也常常“夹生”。填饱肚子还行，说是美食也太牵强了。这道菜很容易吃腻，也觉得不健康，吃过一次便不会常光顾。

江苏省餐饮协会秘书长于学荣认为，黄焖鸡米饭店在南京的“消亡”，主要是过度竞争引发的产品质量问题，比如采用劣质鸡肉作为原料等。

另外，技术和资金等方面的进入门槛太低，导致过度进入；从商业理念来说，这种简单模式的复制和扩张，是属于“先有鸡，然后再慢慢下蛋”。但是，在现代市场经济以及民众对卫生要求甚为严格的今天，这样的加盟和扩张行为，无异于是在“走钢丝”。

于学荣表示，盲目的跟风也是使得黄焖鸡米饭店走向消亡的原因之一，就像当年在南京市场上出现的“掉渣饼”一样，一夜之间南京出现将近百家掉渣烧饼店，但是，短短两三个月的时间便消失。

如今，开办一个公司或者加盟一个成功的连锁店，其“入门”的门槛很低，的确在很大程度上便于“全民创业”。但是，这些黄焖鸡“黄”了的案例，可以给人们足够的启示和警示。即使以很低的成本进入市场，也应当遵守市场竞争最起码的底线。endprint