粗粮的错误吃法

近些年，人们自家餐桌上常见粗粮的身影。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红、北京疾病预防控制中心营养与食品卫生所主任医师徐筠等专家提醒，科学食用粗粮很重要。一旦吃不对，反而会损伤身体健康。

顿顿饭吃粗粮可能会加重胃肠负担，造成腹胀、消化不良等问题。粗粮在我们每天的主食中最好占20%～ 30%左右。

粗粮的错误吃法主要有：

吃粗粮的品种单一。人们最常吃的粗粮是小米、玉米和红薯。如果长期只吃这几种粗粮，会影响营养均衡。要尽可能将多种食材混合烹调。比如，玉米、小米、大豆单独食用，就不如将它们按比例混合食用营养价值高。

为口感好加入糖和油。由于粗粮质地粗糙，很多人会在粗粮食品中，用精白面粉和淀粉来加强细腻感，用糖来改善口味，这样会让粗粮的营养价值大打折扣。粗粮最健康的做法是蒸，可以把谷物和杂豆按照3：1或2：1的比例混合，浸泡过夜，然后放到锅里蒸10～20分钟。蒸好的粗粮可以和大米混合煮成饭，也可以放些枸杞、核桃熬成粥。

吃粗粮配素菜。很多人觉得，吃粗粮就是为了更健康，所以往往只搭配素菜，以为这样摄入的脂肪少会更好。其实，粗粮最好的搭档是肉类和蛋类。粗粮有一个缺点，就是其中的植酸和单宁可能会妨碍铁和锌等微量元素的吸收。而选择肉类作为粗粮的搭档，就能弥补这个不足。因为肉类食品尤其红肉，是铁、锌等矿物元素的重要载体。选择蛋类作为粗粮的另一个好搭档，则是考虑到二者配合可以保证摄入足量人体所需的蛋白质。

冬饮黑茶好处多

我国西北少数民族人民的食物主要是牛羊肉和奶酪，故有“宁可三日无食，不可一日无茶”之说，他们用黑茶煮出的香喷喷的奶茶，能“去肥腻”、“解荤腥”。

黑茶是我国六大茶类之一，被称为古丝绸路上的神秘之茶。黑茶属于后发酵茶，是我国特有的茶类，生产历史悠久，以制成紧压茶边销为主，主要产于湖南、湖北、四川、云南、广西等地。黑茶的主要品种有三尖、茯砖、黑砖、花砖、青砖茶和花卷茶等，以湖南益阳生产的湘益茯茶最为驰名。

传说在古代的“丝绸之路”上，运茶的马帮经常遇到下雨，茶被淋湿后，茶商不忍丢弃。途经一个痢疾横行的村子，看到村民们没吃没喝，很多人因痢疾而卧床。茶商把淋湿的茶送给了村里人，结果奇迹发生了，村里得痢疾的人喝了茶水后疾患不治而愈。

现代医学证实，黑茶确实具有助消化、解油腻、顺肠胃的作用。黑茶中的咖啡碱、维生素、氨基酸、磷脂等有助于人体消化，调节脂肪代谢，咖啡碱的刺激作用更能提高胃液的分泌量，从而增进食欲，帮助消化。日本学者通过科学检验已证明，黑茶具有很强的解油腻、消食等功能，这也是肉食民族特别喜欢这种茶的原因。

黑茶中含有较丰富的营养成分，最主要的是维生素和矿物质，另外还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等。对主食牛羊肉和奶酪，饮食中缺少蔬菜和水果的西北地区的居民而言，长期饮用黑茶，是他们人体必需矿物质和各种维生素的重要来源，有生命之茶之说。

黑茶还有降压降脂的功效。黑茶的主要功能性成分是茶复合多糖类化合物，这类化合物被医学界认为可以调节体内糖代谢、降低血脂血压、抗血凝、血栓，提高机体免疫能力。临床试验证明，黑茶的这些特殊功能显著，是其他茶类不可替代的。

有关衰老的自由基理论认为，在正常生理条件下，人体内的自由基不断产生，也不断被清除，处于平衡状态。黑茶中不仅含有丰富的抗氧化物质如儿茶素、茶黄素、茶氨酸和茶多糖，尤其是含量较多的复杂类黄酮等都具有清除自由基的功能，因而具有抗氧化、延缓细胞衰老的作用。

黑茶是一种低咖啡因的健康饮料，与其他茶类相比，黑茶不影响睡眠，可以一天喝到晚。

黑茶可以煮着喝，也可以开水冲泡；可以喝清茶，也可以喝奶茶；可以喝功夫茶，也可以粗茶淡饭随时饮用。寒冬时节，为家人准备一壶热腾腾的奶茶，真的是暖胃又暖心！