浅析中国蓝莓产业发展

李 炜

(国家林业局林产工业规划设计院，北京100010)

蓝莓属于杜鹃花科越橘属植物，为多年生落叶或长绿灌木或小灌木。蓝莓果实中含有丰富的熊庶果甙、花青素、黄酮等多种具有抗氧化性能的多酚类生理活性成分。在生理活性方面蓝莓具有改善循环、抗溃疡、抗炎症、提高免疫力、增强心脏功能、抗心血管疾病、抗衰老、抗癌及抗突变等功能［1－2］。蓝莓因其独特的营养和保健价值被国际粮农组织列为人类五大健康食品之一，它是一种具有极高经济价值的新兴世界性小浆果树种［3］。

蓝莓原产于北美，北美早期的定居者利用其作为食品和药品的主要成分。近几年在许多发达国家，如美国、加拿大、日本等地都把蓝莓视为功能性食品和保健品，受到人们的青睐［4－5］。随着需求量的不断提升，世界蓝莓栽培面积、产量和生产国家数量皆不断提升。截止2010年，全世界超过30个国家开始蓝莓的种植生产，种植总面积达229万hm2，年产量20万t。中国蓝莓产业经过多年的发展，种植、加工已具备一定的规模，国内市场需求不断提升。目前国内市场销售的蓝

莓产品主要包括果汁饮料、糖果、乳制品、烘焙食品、果酱、果酒、果冻、干果、保健品等。由于蓝莓丰富的保健作用，市场对鲜果和加工品的需求呈逐年上升的态势。因此，蓝莓果实鲜食、加工或作为高级保健品和化妆品的原料，都具有十分广阔的前景。

1 中国蓝莓种植概况

我国有着丰富的蓝莓野生资源，东北、西南、华南各地均有野生种群的分布，其中黑龙江大小兴安岭和吉林的长白山地区产量最多，约占全国野生资源的90%，占世界的30%。据大兴安岭地区主要经济植物资源调查报告显示，大兴安岭野生蓝莓总储量2.62 万 t，可采收量 1.41 万 t，实际采摘量约6 000 ～7 000 t，被誉为“中国野生蓝莓之乡”［6］。我国虽然有一定的野生蓝莓储量，但采摘困难(皆为人工采收)、采收成本高、采收量不稳定。

我国的蓝莓产业化种植开始于1999年，吉林农业大学小浆果研究所与日本的环球贸易公司合作，在我国开展了蓝莓的产业化生产栽培工作;此外，通过技术支持和自主发展，在辽宁省沿海地区和吉林省长白山地区建立了蓝莓产业化生产基地。从2000年开始，辽宁、山东、黑龙江、北京、江苏、浙江、四川等地相继对蓝莓进行引种试栽。经过十多年的发展，现已繁育出适应我国不同气候条件栽培的蓝莓系列品种100多个，主要以高丛蓝莓、半高丛蓝莓、矮丛蓝莓、以及兔眼蓝莓为主。目前，我国人工种植蓝莓面积增长较快，地域分布从原有的吉林省、黑龙江扩展到山东、辽宁、江苏、贵州等地。到2011年，规模化种植省份达到17个，全国各地掀起种植蓝莓的热潮。

以部分发展迅速的省市为例:至2011年，山东省产业化种植面积超过3 500 hm2，涉及9个城市约20个县(市、区)，主要包括青岛的胶南市、日照的东港区、威海的乳山市和临沂的平邑县和莒南县，种植面积占山东省蓝莓总面积的95%以上;辽宁省大连市种植面积超过3 000 hm2，已经形成了以庄河市为中心、大丹高速为轴线的蓝莓产业带。大连规划在“十二五”末蓝莓面积将达到4 000 hm2，到2020年，蓝莓面积将达到7 300 hm2［7］;贵州省黔东南州的蓝莓种植面积已达到3 300 hm2，成为我国南方规模最大的蓝莓生产基地，蓝莓产业前景喜人。经过10多年的产业发展，蓝莓产业在中国已经初具规模。

2 中国蓝莓加工概况

美国的蓝莓加工产业起步较早，19世纪80年代，蓝莓被加工成罐头，蓝莓罐头产业开始逐渐形成。随着现代科学研究的深入，蓝莓具有的丰富营养价值和多重功效逐渐被认可，因此蓝莓不仅用于鲜食，目前也开发出多种产品，美国蓝莓产业有鲜果蓝莓和加工蓝莓两类［8］。

我国蓝莓加工产业起步较晚，20世纪80年代初期，吉林省和黑龙江省采集野生资源用于加工果酒、饮料，之后开始引种驯化工作。蓝莓加工品的发展与其他果品相似，一方面解决了鲜果贮藏期较短、果实利用率低的问题，丰富了市场供应，延长了产品链，另一方面也满足了消费者对产品营养、保健方面的需求。目前我国蓝莓加工企业主要分布在东北地区以及山东、浙江、江苏等地，企业规模较小，主要以酒类和饮料为主，一般年生产能力为1 000～2 000 t。

目前，国内市场上蓝莓产品主要有果汁饮料、糖果、乳制品、烘焙食品、果酱、果酒、果冻、干果、保健品等。其中，糖果、烘焙食品、果酱、果汁饮料数量相近，分别占收集产品总量的 17%、18%、18%和14%;乳制品、果酒、果冻次之，分别占12%、9%和6%，其他类型数量较少，仅为3%。我国市场蓝莓各产品销售比例见图1。

图1 2011年中国蓝莓市场产品类型及其比例

3 蓝莓市场分析

3.1 国际市场

由于蓝莓独特的风味及营养保健价值，其果实及产品风靡世界，近年来世界蓝莓的种植面积保持了快速增长，产量也在不断增加。根据北美蓝莓协会统计，蓝莓产品中大约50%参与国际贸易。目前北美、欧洲和日本是蓝莓果品的最大消费和贸易市场。

美国是北美蓝莓进出口贸易量最大的国家。1998年蓝莓人均消费量为392 g。到2008年人均消费量上升到756 g，10年内人均年消费量增长93%。美国尽管是蓝莓的主产国，但由于市场的需求巨大，每年需要从加拿大进口7 300 t左右的野生蓝莓，而且每年的9月到翌年的4月份由于没有鲜果生产，仍需从智利、阿根廷、澳大利亚和新西兰大量进口蓝莓，鲜果进口量每年高达2万t。同时美国鲜食蓝莓出口的国家主要是加拿大、日本和英国，其出口量历年增加。

南美洲各国、澳大利亚和新西兰生产的蓝莓90%以上出口到北美地区。近年来智利蓝莓生产增长迅速，凭借其针对北半球市场的反季果实出口，已成为世界主要新增产区，国际地位逐步上升。2009年智利蓝莓产量达到35 500 t，其中20%作为原料，其余均为鲜果出售，利用率较高［9］。智利已经成为南半球最主要的蓝莓生产地及出口国。南美洲除智利外，阿根廷也是规模较大蓝莓产区，其蓝莓鲜果95%以上出口到欧美等地［10］。

日本是亚洲最大的蓝莓产品进口国，每年进口量都在不断增加。日本由于劳动力价格较高，采收成本昂贵，鲜果从国外进口较多，主要进口国为美国、智利、澳大利亚和中国等，冷冻果多从美国进口，本地自产蓝莓全部供应本国消费，日本已经成为亚洲最大的蓝莓消费国。

目前我国蓝莓鲜果产量明显低于市场需求量，市场仍处于供不应求的状态。国内市场上的进口鲜果供给以冬季无果期进口量较多，主要来源是智利和阿根廷，开始批量进口时间为2007年，其后进口量迅速增加。我国生产的蓝莓主要出口到日本等国家，终端鲜果销售价格可以达到200～300元/kg，冷冻果出口价格约为4 000美元/t。蓝莓果酒主要供应国内市场，小部分外销日本，蓝莓花青素主要出口欧美市场。对我国来讲，未来蓝莓产品将主要出口日本、韩国、东南亚各国及我国的香港和台湾地区。利用我国丰富的劳动力和自然资源发展蓝莓，有望成为新的出口创汇产业。

2010年，我国市场上销售的蓝莓进口加工产品占市场份额的20.3%，说明国际贸易在我国蓝莓产品中占有较重要的地位，对蓝莓产品的发展具有一定的促进作用。我国蓝莓产品进口种类主要分8类，几乎涵盖了蓝莓产品的所有类型，其中以果酱和烘焙食品居多。我国蓝莓进口产品类型及比例见下图2。

图2 2010年中国蓝莓进口产品类型及其比例

3.2 国内市场

我国从1981年开始引种试栽，1999年北美蓝莓在我国实现了产业化种植生产，2002年鲜果在北京、上海两地试销，2005年以后有部分基于栽培北美蓝莓为原料的加工品陆续上市。目前国内蓝莓企业生产经营规模逐渐扩大，鲜果及加工品市场需求大幅上升，产业发展迅速［11］。

2000年前后，仅野生蓝莓产地附近的几家企业少量生产加工品，销售也仅局限在局部市场。到2010年，进行蓝莓加工的企业已超过100家，产品主要有果汁饮料、糖果、乳制品、烘焙食品、果酱、果酒、果冻、干果、保健品等［12］。虽然我国蓝莓产业化生产起步较晚，但由于国际和国内市场的巨大潜力，蓝莓已经成为我国发展最快的一个新型果品产业。

4 中国蓝莓产业发展趋势

4.1 蓝莓供给源增加

早期中国蓝莓及相关产品均为进口，随着蓝莓生产企业逐渐增多，市场上蓝莓产品已经转为以国内企业供应为主，从2002年开始，吉林、黑龙江、山东、辽宁、江苏等蓝莓主产区陆续产果，市场上鲜果供应量逐年上升［14］。国外鲜果供给多来源于智利和阿根廷，尤其冬季进口量较多。蓝莓加工品进口源近年逐渐增多，如美国、日本、等国对蓝莓精深加工的开发力度不断加强，产品类别不断翻新［13－15］。

4.2 产品质量不断提升

蓝莓鲜果从总量和品质上都有所上升，鲜果零售价格有所下降。蓝莓加工品供应量逐年上升，从超市调研中发现，较大规模超市货架上均有蓝莓相关产品销售，品种种类也逐步增加，如饮料、酒类、烘焙类、乳制品、糖果、果酱、保健品等。

4.3 销售地点多元化

蓝莓产品销售在早期以高档零售商店为主，随着供给量和品种的增加，销售地点呈现多元化趋势。鲜果销售主要在大型超市、高档住宅区附近的市场、品牌专业店等，加工品以超市、专卖店、便利店、餐饮店为主，蓝莓产品已经逐渐渗透到消费者的日常生活中，人们对其营养成分有了一定认知，并将其纳入食品结构中，继续加大产品的宣传力度并进一步扩大销售。

5 结语

作为具有多种保健功能的新型果品，蓝莓营养丰富、口味独特，在我国已显示出巨大的市场潜力。随着收入不断增加，人们对生活品质和身体健康的追求日益迫切，蓝莓产品的需求将会越来越大。蓝莓消费者已由最初的以购买进口商品为主的高收入阶层扩展到大众阶层，消费主体以孩子、老人、时尚青年居多，消费目的和动机有健康、时尚、求新等。我国市场基数大，随着人们对食品及水果消费结构的不断调整，健康的概念逐步深入人心，国内市场孕育着庞大商机，为蓝莓产品提供了广阔的消费市场。

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