傅佐奉：对火锅 我只是用心去热爱

重庆大队长火锅创始人、总经理

火锅是中国的传统饮食，起源于民间，历史悠久。火锅的魅力，由表及里，从形式到内容，都可以品位，都可以鉴赏，都可以领悟，都可以感知。走进大队长“知青文化”主题火锅——魅力在品味中绽放。

岁月太古，这一腔热血不变

重庆人，血液里就流淌着一种对火锅说不明清道不明的情节。不是只有古龙笔下的男人才有大口吃肉，大口喝酒的大气豪爽，山城里卷起袖子围锅奋战，即使是山城妹子，也有一股不可言说的豪爽劲。英雄仗剑行遍天下，而重庆人则用火锅征服世界。

作为一个地地道道的重庆人，自然是浸润在火锅里长大的，正如傅佐奉说，连呼吸里都是火锅的香味。这个与火锅有着不解之缘的火锅发烧友，平均每星期至少要吃四五次火锅。初次见到傅佐奉是在他即将开业的一家分店里，初次见面，浓密而紧蹙的眉毛，专注凝聚的目光，笑起来的时候嘴角上翘，脸上漾出大大的酒窝，让人感觉爽朗活跃、真诚而热情。傅佐奉不停接着关于新店筹备的电话，脸上却是一直微笑的：“选择火锅这个行业，是源于我本身对火锅的热爱。当你对某种东西产生迷恋时，与它有关的一切都会变得有意义且充满乐趣。即使在这个过程中有诸多不顺，吃苦的日子回忆起来也都会是甜的。”

热爱是一种力量，所以舞者为了台上一分钟的绚烂辉煌，对台下十年甘之如饴。有一句广告说：“因为专业，所以专注。”同样，专注也造就专业。现在的傅佐奉已经是一名成功的餐饮职业人，他打造经营的“大队长主题火锅”已是交口称赞，深入人心。然而这一路走来，关于火锅的二三事，诸多曲折，感慨良多。

傅佐奉出生在重庆巴南区的一个农家小院，从小就迷恋火锅。年纪轻轻便一个人走天涯，在短时间内就闯出了自己的事业。“但年轻嘛，不够沉稳，不明白珍惜已经得到的。”后来傅佐奉的投资失败，好长一段时间他都意志消沉、情绪非常低落，常把自己关在家里反思。家里人既担心又心疼他，一直默默支撑起整个家，给傅佐奉最坚定的安慰、信任和支持。

每一个绝世高手都有一段闭关修炼的过程。当傅佐奉再一次走到阳光下时，他终于清楚认识了自我，找到了自己前进的方向，也是一直珍藏在自己记忆深处的梦——火锅。在这场深刻的自省中，傅佐奉从曾经从事的贸易行业总结到很多生存之道：真诚和品质。“只要你的产品质量好，并不需要过多宣传，信誉自然而然就会落地生根。做火锅也是这样，所以我们追求的是高品质、高诚信的产品，也只有这样，才会有真正长远稳定的生意。”

抱着这样的想法，傅佐奉积极投入到了火锅事业的筹划中。2005年，媒体大幅度报道社会上“啃老族”现象，傅佐奉看着年轻人的现状令人堪忧，而自己因为出身农村，接触到了很多知青年代的文化和精神风貌并深受震撼。知青上山下乡，提倡用自己的双手生存，那种勤奋踏实、吃苦耐劳的素养对他的启发很大。于是傅佐奉花了好几个月时间来构思一件事：如何将知青文化与火锅结合起来？一次机缘巧合，傅佐奉到北京参加了第一批为期两个月的餐饮职业人经营项目，在这一过程中，傅佐奉完善了自己的构想，最终他决定了开一家“知青文化”主题火锅店。

己所不欲勿施于人，己所欲者亦施于人

当初事业折戟，深陷挫败的傅佐奉并没有那么快振作，他在家沉寂许久。恰好那段时间，大量知青回访当年下乡的“第二故乡”。在媒体的大量报道中，傅佐奉这个从未经历过知青年代的“70后”，逐渐对那个陌生的年代产生了浓厚的兴趣并开始反思其中的意义。佛语有云：“大彻大悟，拈花一笑。”傅佐奉最终悟出了自己的“知青精神”：不骄奢淫逸，不能只顾着自己奢侈，而不管事业的需要；也不盲目冒进，有了成就也要稳扎稳打，不盲目扩张。

接下来的事似乎都那么顺其自然。傅佐奉做了一个具有前瞻性的决定：要把“知青文化”与火锅结合起来。重庆是名副其实的火锅之城，火锅已经发展得很成熟。要做出自己的特色，不仅需要在火锅质量和内容取得突破和创新，别具一格的宣传和经营也是极其重要的。过去进餐而食，以“饱”为满足，如今的食客更多的是以品尝、场面、快感等文化氛围为满足。

美国著名新闻人罗伯特•怀尔特说：“任何人都能在商店里看时装，在博物馆里看历史。但具有创造性的开拓者在五金店里看历史，在飞机上看时装。”成大事的人不会被动地等待机会，而是积极主动创造机会。有了主题餐饮的概念之后，傅佐奉大胆做了一回探路人，开创了重庆“知青文化”主题火锅店，在店里大搞“知青风”： 木制家具、石水缸、老风车、蓑衣、草帽、毛主席像、样板戏装、书信、图片、老式电影机、高板凳高桌子的书记桌、红色的毛主席语录、犁耙、穿着绿军装带着红袖章的服务员……走进傅佐奉的主题火锅店，一瞬间仿若穿越到了另一个时空。

傅佐奉所希望的不是单纯让顾客满足食欲，还要传递一种观念。知青年代的上山下乡不仅仅是身体上，还有精神上的磨练。而傅佐奉自己除了爱吃火锅，平常也很喜欢爬山锻炼身体，一直身体力行着毛主席所说的：“文明其精神，野蛮其体魄。”

不同于西餐的精致繁琐，中餐的庄重讲究，火锅是一种情绪，亲朋好友围成一圈，卷起袖子开动，其乐无穷、自由酣畅。火锅也是一种养身，利于人体排汗排毒、排解压抑的情绪。在一线城市，火锅在白领中大受欢迎，就是因为这些地方生存压力大，需要释放的负面消极因素多，而火锅恰好提供了一种排解的渠道，“围盆捞红”带来的是热烈、平等、轻松的氛围。火锅还是一种人生哲学，包罗万象，生活中的酸甜苦辣都熬成了一锅豪气和激情，大度看世界。

散发着浓浓“知青味儿”的火锅，正如它的名字——“大队长”，像傅佐奉坚韧拼搏了一辈子的老父亲一样，深沉、厚重、宽广，勤勤恳恳做人，踏踏实实做事。这也是傅佐奉投身餐饮业一直以来坚持的理念。饮食行业本身就是一个“良心工程”， 把文化和火锅放到同一条线上，不忽略任何一个重要的因素。人们乐于前来“麻辣烫”一番，即使已经“天干物燥，小心火烛”。对此傅佐奉也在不断学习和实验如何使麻辣更科学、更益于健康。在傅佐奉的火锅店里，还能到处看到一些温馨小贴士：吃火锅多加点醋；喝点酸奶可以降低刺激……

“做餐饮的不说什么大话，我只坚持做到一点：自己不敢吃的不要给客人吃。”傅佐奉说。

广阔天地，大有作为——用火锅征服世界

发展到今天，中国餐饮行业已经成为国内第三大产业，成为对社会经济和人民生活具有较强影响力的重要行业，而火锅正在以不可阻挡之势风靡世界。“艰苦奋斗样样有，幸福生活靠双手。”傅佐奉在谈到自己的理想时激情洋溢，“火锅的舞台宏大宽广，一切要看我们怎么做了，像地产大亨冯仑一样去追求，还是像‘打工皇帝’唐骏一样去奋斗。要试着放下确定的利益，去追求不确定的利益，这样人才能走得更高更远，才会快乐。”

大队长火锅不仅需要在内容和形式上不断创新，也需要树立远大的理想。傅佐奉豪气云天：“我们要把‘大队长火锅’从东向西传播，让东方饮食文化在西方成为主角。让全世界都爱上‘下乡改善伙食’这一伟大事业！从火锅品种和经营管理出发，我们不做大做强，要做久做精。不仅要做火锅行业的开拓者还要致力于传统文化的传承。这是一个有高度的理想，但有理想才有希望和动力，在不断靠近理想的过程中，你会感觉到世界都是美好的光明的，这种感觉很棒。”