春天里的野菜鲜药

文 杨振刚

春天万物复苏，阳气上升，由于体内蓄积热的扰动，人比较容易上火，会表现出肺火、肝火、胃火、心火等引起的不同症状。但此时大自然也会提供给我们多种新鲜的药材，其中有不少是大家熟知的野菜佳肴，时令鲜菜，都有一定的药用效果。随手可得的野菜鲜药，山地平原比比皆是，它们集天地日月精华之灵气，那纯净而本真的鲜香，是大自然的恩赐。踏青采摘的乐趣及时令野菜鲜药的尝食，非常有益于人们的健康。亲历一次采摘并品尝自己的劳动果实，一定会给您带来身心放松的愉悦。下面就介绍几种北方常见的野菜鲜药。

马齿苋

又名马齿菜、马齿草、五行草，一般为红褐色，叶片肥厚，象倒卵形。它含有蛋白质、硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等营养物质。由于其中含酸类物质较多，所以吃的时候会觉得有些酸。

【性味归经】性寒，味甘酸；归心、肝、脾、大肠经。

【功效主治】清热解毒，利水去湿，除尘杀菌，消炎止痛，止血凉血。主治痢疾，肠炎，肾炎，产后子宫出血，便血，乳腺炎等病症，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的作用。

【食用方法】焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。

车前草

又名车轮菜，多年生草本，根茎短缩肥厚，密生须状根，叶片平滑，广卵形，边缘波状，间有不明显钝齿。嫩叶含水分、碳水化合物、卵白质、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C，还含有胆碱、钾盐、柠檬酸、草酸、桃叶珊瑚甙等成分。由于富含胶质，食入后吸水膨胀，会有饱足感。

【性味归经】性寒，味甘；归肝、肾、膀胱经。

【功效主治】清热利尿，凉血，明目，解毒。主治热结膀胱，小便不利，淋浊带下，暑湿泻痢，衄血，尿血，肝热目赤，咽喉肿痛，痈肿疮毒。可促进肠道蠕动，治疗便秘。经常使用鲜车前50g 与其它凉菜同拌食之，可疗治口腔炎。

【食用方法】煎汤、捣汁、配菜炒食与凉拌均可。

蒲公英

又名蒲公草、婆婆丁、黄花苗。多年生草本植物，含白色乳汁。根深长，叶排成莲座状，裂片呈三角形。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素及维生素等，营养成分丰富。

【性味归经】性寒、甘、苦；归肝、胃经。

【功效主治】清热解毒，消肿散结，利尿通淋。主治肝炎、胆囊炎及急性乳腺炎、急性扁桃体炎、尿路感染、急性结膜炎等。药理作用表明对金黄色葡萄球菌和溶血性链球菌有较强杀灭作用；对肺炎双球菌、脑膜炎球菌、白喉杆菌、绿脓杆菌、变形杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌有一定杀灭作用；对某些病毒、真菌以及钩端螺旋体也有抑制作用。《本草纲目》记载吃蒲公英“乌须发，壮筋骨”。 近代研究证明其具有抗癌作用。

【食用方法】嫩叶生吃、炒食、做汤、炝拌、煮粥风味独特；可剁碎加佐料调成馅（也可加肉）包饺子或包子。

苋菜

别名荇菜，一年生草本植物。有绿、黄绿、紫红或杂色。富含易被人体吸收的铁、钙和维生素K，所含胡萝卜素比茄果类高，有“长寿菜”之称。

【性味归经】性凉、微甘；归肺、大肠经。

【功效主治】清热利湿，凉血止血，止痢。主治赤白痢疾，二便不通，目赤咽痛，鼻衄等病症。对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛。常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘，增强体质，它还是减肥餐桌上的主角。

【食用方法】炒、炝、拌、做汤、制馅均可，炒制过程中可以不用加水，如果想要蒜香扑鼻，就要在出锅前再放入蒜末，这样香味最为浓厚。

香椿

别名椿木叶、椿尖叶，多年生落叶乔木，叶互生，幼叶紫红色，成年叶绿色，叶背红棕色，轻披蜡质，略有涩味，叶柄红色。此为“树上蔬菜”， 营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。民间有“常食香椿芽不染病”的说法。

【性味归经】性平、苦、涩；归肝、胃、肾经。

【功效主治】清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩。主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症。所含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。含有维生素E 和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用。具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

【食用方法】香椿的食用花样繁多，根据不同的地域和个人的口味爱好，以及饮食习惯都会变化出不同的吃法，最常见的有盐淹香椿、香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、香椿拌鸡丝、油炸椿芽鱼等。将洗净的香椿和蒜瓣一起捣成泥状，加盐、香油、酱油、味精，制成香椿蒜汁，用来拌面条或当调料，更是别具风味。

注意：香椿含有亚硝酸盐，吃前应用开水烫一下。

柳芽

柳树全身是宝，柳属植物药用历史悠久，柳树的嫩叶，又叫柳芽。春天食之可清火解热。

【性味归经】性寒、味苦。

【功效主治】散风、祛湿、清湿热。治疗黄疸型肝炎、风湿性关节炎、湿疹、地方性甲状腺肿等。现代医学用于治疗上呼吸道感染、气管炎、肺炎、膀胱炎、化脓性腮腺炎、乳腺炎、咽喉炎等，均取得良好效果。值得一提的是，每1000克柳叶中还含有1000 微克左右的碘，高出一般食物数千倍。

【食用方法】先需经过洗、泡、焯、泡，去掉苦味。拌米饭或掺和面粉蒸卷食之以清热明目。加上调料凉拌可佐餐。选用刚萌出的嫩芽晒干，同茶叶一起用开水冲泡成茶，闻之清香，饮之可口，其益可以防治黄肿病和筋骨疼痛病。

木兰芽

别名灯笼树、摇钱树，为野生灌木，长于向阳山坡，谷雨前后，树枝上长满红黄相间的嫩芽。京津郊区常吃，已经成为郊游农家乐的一道招牌菜，当地人称其为木兰芽。

其药理功效能清热解毒，强筋壮骨，增进食欲。据近年来国外研究报道,栾树黄酮类化合物具有抗癌、免疫抑制、抗病毒活性、清除自由基和活血化瘀等作用。

木兰芽的传说：相传当年替父从军的花木兰，带兵征战被困在今北京的灵山地区，弹尽粮绝，花木兰万分焦急，在山间走来走去，举目望去，山峦相连，不知何时可以闯出大山。忽然，一片片红红的栾树叶映在花木兰眼前，她顺手摘下一片，放进嘴中，有些淡淡的苦涩。两天后，发现自己没有任何反应。于是，召集将士采摘，并将采摘的栾树叶用开水煮一下，放进泉水中浸泡两日，苦涩的味道去除了，用盐水给将士们拌成凉菜，解救了断粮的将士们，为纪念花木兰，人们将栾树叶称之为“木兰芽”。

【食用方法】木兰芽略带涩味。开水煮熟用凉水泡，换水并浸泡三天，切碎凉拌、炒肉、做馅、炒米饭其香味无比。

其实在北方春天可用的野菜鲜药还很多，如榆树钱、槐树花、杨树穗、花椒芽等等，大自然的恩赐还真不少，真可谓“天工造物惠人间，药食同源始祖先。神农鞭草鲜为母，性味纯真康寿添”。